الحلويات

ثرثرة: وصفة ، خصائص غذائية واستخدامها في النظام الغذائي لل R. Borgacci

ما انا

ما هي chitchat؟

هذا من الثرثرة هو وصفة الكرنفال الإيطالية التقليدية التي تتمتع الاعتراف التقليدي للمواد الغذائية الزراعية (PAT).

نظرًا للعديد من الأجراس الحصرية ، فهي في الواقع قديمة جدًا لدرجة أنه من المستحيل إنشاء أصل دقيق. تعود القطع الأثرية التاريخية إلى الإمبراطورية الرومانية ، والتي من شأنها أن توضح:

  • وجود العديد من المرادفات (crostoli أو grostoi ، الأكاذيب ، الخرق ، الأقواس ، galani ، intrigoni ، الأعاجيب ، نصوص الأتراك ، فرابيه أو الفخاخ أو sfrappole)
  • انتشار العديد من المتغيرات المحلية من الوصفة
  • استخدام نفس الاسم في المناطق البعيدة جدا عن بعضها البعض - يتم تحديد الثرثرة على هذا النحو في العديد من المناطق في وسط إيطاليا (كامبانيا ، لاتسيو السفلى ، أبروزو ، موليز ، الخ) ولكن أيضا في لومبارديا وفي إميليا الغربية.

لنكون صادقين ، بدلا من المرادفات الإقليمية ، سيكون من المناسب الحديث عن بدائل "محلية" للأحاديث. في الواقع ، لا يوجد منطق إقليمي حقيقي يحدد استخدام اسم أو اسم آخر. في إيميليا ، على سبيل المثال ، يشار عادة إلى الشائعات باسم "كروستولي" في جميع أنحاء النطاق الشرقي ، وخاصة في منطقة فيرارا. من هنا يظلون هكذا ، حتى مع وجود بعض الاختلافات في الوصفة ، للشرق كله فينيتو وإلى فريولي فينيسيا جوليا ، حيث يكون التشويه في "جروستو" أكثر شيوعًا. مباشرة خارج بولونيا ، ثم من منطقة مودينا ومن منطقة بارما فصاعدا ، عند سفح جبال الأبينيني توسكان-إيميليان ، فإنه من الشائع أكثر أن نسميهم الثرثرة. تقترب من سلسلة Romagna Apennine ، ثم منطقة ماركي Marche ، وتسمى عادة فرابيه.

هل تعلم أن ...

ومن المعروف أيضا أن الأحاديث الإيطالية في الخارج ، حيث تأخذ الأسماء التي ، من وجهة نظر لفظية ، تذكرنا أكثر من اسم "كروستولي". بعض الأمثلة هي: krostole (كرواتيا) ، chruściki ، chrusty أو faworki (بولندا) ، chvorost (روسيا) ، croustouille (بلجيكا) إلخ.

وصفة الثرثرة ليست الأكثر تعقيدا. وهو يتألف من معكرونة ريومبيتا بالقلي مع درفلة مصنوعة من دقيق القمح من القمح الطري والزبدة والسكر والبيض والحليب أو البقرة.

لديهم كمية عالية من الطاقة ، نظرا لا إلى حد كبير من مكونات العجين ، ولكن عن طريق الزيت المستخدم للقلي - الذي ، على الأرجح ، على مر السنين قد حل محل لحم الخنزير التقليدية أكثر بكثير. لهذا السبب تم اختراع النسخة "الخفيفة" المطبوخة في الفرن ؛ إذا كنت ترغب في استشارة نوع خفيف من Alice ، طباخنا الشخصي ، تحقق من الفيديو أدناه: Crostoli di Carnevale non Fritti.

ضوء crostoli لا المقلية

X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب

يتم توفير الطاقة من الثرثرة بشكل رئيسي من الأحماض الدهنية ، تليها الكربوهيدرات - معقدة وبسيطة - وأخيرا عن طريق البروتينات - جزء منها ذو قيمة بيولوجية عالية. تحتوي الثرثرة على بيض دجاج كامل ، لذلك لديهم محتوى من الفيتامينات والمعادن لا يكاد يذكر. ولذلك فهي مغذية جدا. ربما أكثر من اللازم. في الواقع ، سوف يقتصر استخدامها على فترة الكرنفال ، وخلال هذه الفترة يجب تناولها مع أجزاء ووتيرة استهلاك محدودة. سيتم استبعادها في النظام الغذائي ضد زيادة الوزن والسكري من النوع 2 ، ولكن ليس فقط. في الفقرات القليلة القادمة سوف ندرس أفضل الخصائص الغذائية والدور في النظام الغذائي الثرثار.

وصفة

الوصفة التقليدية للحديث الصغيرة

المكونات للأحاديث التقليدية

  • دقيق القمح 00: 500 غ
  • بيض دجاج كامل: 150 غم (3 بيضات)
  • الصفار: 20 غرام (1 صفار البيض)
  • السكر الحبيبي: 70 جم
  • الزبدة: 50 غ
  • غرابا أو غيرها من الحليب المقطر أو شبه الخالي الدسم: 30 مل
  • الخميرة الكيميائية أو كريم التارتار أو بيكربونات الصوديوم: 6 غرام
  • الفانيلا في القرون: QB
  • البيع: QB
  • زيت الفول السوداني - للقلي: QB
  • سكر بودرة: QB

إجراءات للأحاديث التقليدية

  1. تغلب على البيض والصفار والسائل الكحولي مع خفاقة أو كوكبية مع ملحق على شكل ورقة. في الوقت نفسه تخفف الزبدة
  2. يُخلط الدقيق ومسحوق الخُبز ، ويُنشئ نافورة لبدء العجن ؛ بدلا من ذلك ، صب المساحيق المنخل في سرعة متوسطة تتحرك الكوكبي
  3. نضيف الزبدة المبللة والفانيليا ، ونعجن حتى يصبح المزيج ناعمًا. باستخدام الكواكب ، استبدل الورقة بخطاف العجين وزيد السرعة
  4. اصنعي عجينة واتركها للراحة لنحو نصف ساعة. فمن المستحسن تجنب الثلاجة ، والتي يمكن أن تجعله أكثر عنيدا في المعالجة اللاحقة
  5. أثناء تسخين الزيت في قدر ، تأكد من أنه لا يتجاوز 160-180 درجة مئوية ، قم بتوزيع العجين. يمكن تنفيذ هذا الإجراء بطريقتين مختلفتين:
    1. تقسم العجينة إلى 5-6 أجزاء (كل واحدة منها 150 غ) وسحب كل منها حتى سماكة حوالي 2 مم مع عجينة المعكرونة والحصول عليها ، ويفضل باستخدام عجلة القطع المقوسة ، المستطيلات أو المعينات التي يبلغ طولها حوالي 5 × 10 سم - يمكن عمل شقين داخل المستطيلات وطي زاوية واحدة من العجين في كل واحدة لإضفاء شكل أكثر ضخامة
    2. لفة العجين مع درفلة على لوحة المعجنات كبيرة ، حتى السماكة المناسبة ؛ الحصول على المعينات أو المربعات مع عجلة المذكورة أعلاه
  6. غمس الشائعات الخام في الزيت الساخن واطبخها طوال الوقت اللازم لبنيها على كلا الجانبين ، ثم ضعهما في الكثير من الورق الماص ، مع التأكد من أنها لا تنهار ، مع رش مسحوق السكر وتقديمها ساخنة.

خصائص غذائية

الخصائص الغذائية من الثرثرة

تلك الثرثرة التقليدية هي وصفة عالية السعرات الحرارية ، التي تأتي طاقتها في المقام الأول من الدهون ، تليها الكربوهيدرات وأخيراً البروتينات. الأحماض الدهنية غير المشبعة في الغالب ، والكربوهيدرات المعقدة بشكل مميز (النشا) والببتيدات ذات القيمة البيولوجية العالية والمتوسطة - بسبب وجود أنواع مختلفة من الطعام. تحتوي على ألياف بكميات معتدلة ، في حين أن الكوليسترول وفير.

إذا كنت ترغب في زيادة محتوى الألياف في هذه الوصفة ، يمكنك استشارة فيديو Alice ، طباخنا الشخصي ، حيث سنوضح لك كيفية الطهي: Chiacchiere Integrali Croccantissime.

شاهد الفيديو

X شاهد الفيديو على youtube

هذه الشائعات تجلب الغلوتين واللاكتوز - سواء لمحتوى الزبد ، لكلا الإضافة الممكنة للحليب. البيورين وحمض الأمينية الفنيل الأنين موجودة في مستويات كبيرة جدا. من الممكن ، في حالة التعصب الملحوظ بشكل خاص ، أن وجود بيض كامل مثل الأطعمة التي تحررها قد يكون مشكلة.

يحتوي الثرثرة على شكل مثير للاهتمام من فيتامين ، حتى لو كان الطهي المكثف يمكن أن يستنزفه بشكل كبير. لديها تركيز ممتاز من الجزيئات القابلة للذوبان في الماء من المجموعة B ، على سبيل المثال الثيامين (فيتامين B1) ، الريبوفلافين (فيت B2) والنياسين (فيتامين PP). لا توجد أيضا جزيئات liposoluble ، مثل الريتينول والمكافئات (فيتامين A و RAE) والكالفيتير (فيتامين D). وفيما يتعلق بالمعادن ، لا سيما مستويات الفوسفور ، يبرز الحديد والزنك ؛ كمية البوتاسيوم أقل إثارة للاهتمام.

حمية

الدردشه في الدايت

Chitchat ليست سهلة الهضم الأطعمة. ولذلك فهي غير مناسبة ، خاصة في الوجبات التي تسبق النوم ، في حالة التنازلات والاختلالات في المعدة والمريء مثل: عسر الهضم وحمض المعدة ، hypochlorhydria ، التهاب المعدة ، قرحة المعدة أو الاثني عشر ، فتق الحجاب الحاجز وفائض الارتجاع أو الجزر المعدي المريئي.

هو بطلان الشائعات في العلاج الغذائي ضد زيادة الوزن ، ويرجع ذلك إلى السعرات الحرارية الزائدة ، ويعزى الكثير منها إلى الدهون ويرجع ذلك أساسا إلى القلي. وبالنسبة لمستوى الكوليسترول الذي لا يستهان به ، يمكن اعتباره غير مناسب للحمية العادية لأولئك الذين يعانون من فرط كوليسترول الدم. يساهم الزبدة في زيادة نسبة الأحماض الدهنية المشبعة ، ولكن جميع الدهون الأخرى الموجودة لها طبيعة غير مشبعة - تفضيل علاقة أفضل بينها. لديهم أيضا الحمل نسبة السكر في الدم التي يمكن أن تؤثر سلبا على النظام الغذائي لمرضى السكري من النوع 2 ولارتفاع معدل شحوم الدم.

وينبغي أيضا أن تستهلك الثرثرة في الاعتدال في حالة فرط حمض يوريك الدم والميل إلى حمض اليكسيس الكلوي الحامضي (الحكة) - وخاصة في وجود زيادة الوزن. نظرا لوجود البيض كله ، فهي لا تعتبر ذات صلة حتى بالمعالجة الغذائية ضد بيلة الفينيل كيتون. يجب استبعادها تماما من النظام الغذائي للاضطرابات الهضمية واللاكتوز. في حالة التعصب الهيستامين ، ما يجعل الفرق هو مستوى فرط الحساسية الفردية.

يحتوي الثرثرة على جرعة جيدة من البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية ، ولكن لا يمكن اعتبارها المصدر الغذائي الأساسي للأحماض الأمينية الأساسية. وينطبق الشيء نفسه على الفيتامينات والمعادن. يشاركون بلا شك في سد احتياجات الجزيئات القابلة للذوبان في الماء من المجموعة (ب) ، فيتامين (أ) قابل للذوبان في الدهون (أ) وفيتامين (د) ، والحديد ، والفوسفور والزنك. ومع ذلك ، بالنسبة إلى موانع الاستعمال المذكورة أعلاه ، فهذه أطعمة تستهلك فقط بشكل هامشي وبالتالي لا تؤثر على التوازن الغذائي العام.

الثرثرة التقليدية لا تحترم المعايير النباتية والنباتية. علاوة على ذلك ، فهي ليست مناسبة للأنظمة الدينية الهندوسية والبوذية واليهودية والمسلمة. يجب أن يكون متوسط ​​عدد الأحاديث متوسطة قدر الإمكان.

أنت نباتي ولكن لا تريد التخلي عن الخير لأحاديث الكرنفال؟ شاهد فيديو أليس ، طباخنا الشخصي ، بعنوان: Frappe vegan.

Chilichiere Integrali Croccantissime - Frappe Vegan

X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب