سمك

السوشي

ما هو السوشي؟

السوشي هو طبق منشأ في اليابان ، يعتمد على الأرز والأسماك والطحالب والخضروات والبيض. يشير مصطلح "سوشي" إلى استعدادات لا حصر لها تعتمد على الأرز ولكن خارج مكانه الأصلي

غالباً ما يتم تفسير مصطلح السوشي بشكل خاطئ ويرتبط بالأسماك النيئة أو غيرها من المستحضرات اليابانية غير القابلة للاستيعاب.

يتكون السوشي من منتجات خام أو مطبوخة أو متبلة ، ويمكن ربطها بشريط من الأعشاب البحرية ، أو لفائف الأرز أو المرتبطة بالتوفو ؛ وهو عبارة عن مجموعة واسعة من المستحضرات التي تختلف من حيث المكونات وعن تقنية التحضير والحشوات الموجودة في الطبق. أكثر أنواع السوشي شيوعًا هي:

makizushi (السمك الملفوف ) ، oshizushi (sushi) ، nigirizushi (السوشي على شكل اليد) ، inarizushi (السوشي محشوة) ، chirashizushi (السوشي متناثرة) ، narezushi ، funazushi ... بالإضافة إلى جميع subvariants ذات الصلة لكل منها.

الخصائص الغذائية

تحديد الخصائص الغذائية للسوشي ليس مهمة سهلة. كما يمكن استخلاصه من الفقرة السابقة ، فإن السوشي يمثل المئات من المجموعات المختلطة ، وبالتالي فإن وصفها بشكل فردي سيكون مؤسسة مضنية وغير ذات معنى.

بدلاً من ذلك ، سنحاول توضيح صورة شاملة بما فيه الكفاية للمكونات الرئيسية التي (في أغلب الأحيان في إيطاليا) تذهب لصنع السوشي:

  • الأرز الأبيض ( sushi-meshi) : وهو عبارة عن مجموعة متنوعة من الأرز قصير الحبة يتم إعداده وفقًا لعملية معينة مع إضافة ساكي (نواتج تقطير الأرز) وكومبو والسكر والملح. تظل الخصائص الغذائية أكثر أو أقل من أي رز أبيض ، لذلك ، تتميز سوشي -سيسي من خلال مدخول الطاقة العالية المستمدة أساسا من الكربوهيدرات المعقدة. لا توجد معلومات كافية لتوفير صورة أكثر تفصيلاً ، ولكن من المنطقي أن يكون مصدر الكربوهيدرات هذا (مع ارتباطه بأطعمة أخرى أكثر بروتينًا) مؤشراً معتدلًا على نسبة السكر في الدم.
  • الطحالب ( نوري ): وهي طحالب مزروعة ومحصبة في اليابان. يخضع لعملية كشط ، والضغط والتجفيف ، ليكون لاحقا محمص وتعبئتها. نوري هو الغذاء الذي نوقش كثيرا في السنوات الأخيرة. وهو مصدر بروتين مهم (مع انتشار الحمض الأميني الأرجينين) وفيتامين (فيتامين ج وفيتامين أ وفيتامين بي وحمض الفوليك) واليود (الأول). ومع ذلك ، عند النظر في الاستخدام الذي يتم في بلدنا والنظر فيه (مع الأخذ في الاعتبار المدخول المنتظم مع السوشي) ، فإن المساهمة الغذائية النسبية تكاد تكون معدومة. محتوى الجلوكوز معتدل.
  • أمليت ( tamagoyaki) : في بعض التحضيرات يتم استخدام عجة "مربعة" بدلاً من نوري. إن المدخول الغذائي هو من البويضة بأكملها ، ولذلك يتميز بكمية منفصلة من البروتين ، ونسبة كبيرة من الدهون المشبعة والكولسترول ، وكميات جيدة من الحديد ، والكبريت ، وفيتامين أ ، والبيوتين ، والفيتامين. د ، فيت. والفيتامين B2 وفيت B12. محتوى الغلوكوز غائب أو لا يكاد يذكر.
  • الأسماك النيئة (المنتجات السمكية): في بلدنا ، أكثر الأسماك النيئة المستخدمة لإعداد السوشي هي: الدنيس البحري ، سمك القاروس ، التونة ، سمك السلمون ، الجمبري ، الحبار ، الأخطبوط المطبوخ (أحيانا البونيتو ​​والماكريل أو لانزاردو). هذه هي المكونات التي ، في المتوسط ​​، لديها كمية معتدلة من الطاقة ومحتوى جيد للبروتين ، محتوى دهني منخفض (باستثناء بطن التونة ... ولكن نادرا ما يستخدم) و (نظريا) تتميز بنسبة جيدة من الدهون المتعددة غير المشبعة. . تختلف الفيتامينات والمعادن باختلاف الأنواع ، ولكن من الممكن القول أن العناصر الأكثر أهمية هي بعض العناصر الحيوية. من B المعقدة والفيتامين. D. جدير بالذكر أيضا مساهمات vit. B12 واليود. محتوى الغلوكوز غائب أو لا يكاد يذكر.
  • الخضار والفواكه والخضروات: أساسا الفجل والأفوكادو والخيار والبرقوق وغيرها قليلة. إن الكميات صغيرة جدا وتمثل المساهمة الغذائية المتراكمة بالألياف (غير كافية للوصول إلى الحصص الغذائية). تعتبر الأفوكادو ثمرة عالية السعرات الحرارية بسبب مساهمة كبيرة من الدهون ، ولكن في هذه الحالة أيضًا فإن مساهمتها ليست كافية للتأثير بشكل كبير على التوازن الغذائي للطبق (مع وجود الفروق الواجبة التي تشير إلى المستحضرات التي تحتوي على أكثر من المتوسط ).
  • اللحوم الحمراء: وهي موجودة في أجزاء مماثلة لتلك الأسماك ، وبالتالي خفضت. كما أن هذا الأخير ، فإنه يوفر كمية جيدة من البروتين والدهون المشبعة ، وبعض فيتامين. من B المعقدة والكوليسترول أكثر مقارنة مع المنتجات السمكية. الجدير بالذكر هو مساهمة vit. B12 وهذا من الحديد. محتوى الغلوكوز غائب أو لا يكاد يذكر.
  • التوفو: وهو منتج يسمى عادة جبن الصويا. في الواقع ، يتم صنعه عمليًا في الجبن من حليب الصويا ، والذي يتميز بأنه مشتق من البقول ، وله خصائص لا تشبه سوى تلك الخاصة بالأجبان المشتقة من حليب الحيوانات. التوفو منخفض للغاية في السعرات الحرارية مقارنة بالمنتجات الشائعة لصنع الجبن ، وعلاوة على ذلك ، يوفر حصصًا جيدة من البروتين مصحوبة بكمية شحمية متساوية ، تتكون في الغالب من الدهون غير المشبعة ولكنها خالية تمامًا من الكوليسترول ، على العكس من ذلك غنية بالليسيثين (phospholipid مع عمل hypocholesterolemic) ). كمية الكربوهيدرات متواضعة ولكنها لا تزال موجودة. جعل كميات جيدة من الكالسيوم والبوتاسيوم والحديد. إمدادات فيتامين هو حصيف فيما يتعلق: فيتامين. B1 ، vit. B2 و vit. PP.
  • التوابل: تتكون عادة من صلصة الصويا ، معجون الفجل الأخضر ( الوسابي ) ، مخلل الزنجبيل ( غاري ) ، شيزو والنبيذ الحلو ( ميران ) النبيذ. أنها لا تمتلك خصائص غذائية معينة للإبلاغ (نظرا للأجزاء النموذجية من استخدام التوابل) باستثناء كمية عالية من الصوديوم الواردة في صلصة الصويا.

السوشي هو مجموعة من مستحضرات انهيار macronutritional تتميز أساسا بالكربوهيدرات ، حيث أن الأرز موجود دائما بكميات جيدة. نحن أيضا نسلط الضوء على البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية المستمدة من اللحوم ، من الأسماك والبيض ، والدهون ذات الجودة المختلطة ، سواء المشبعة أو غير المشبعة بمساهمة ملحوظة من الأحماض الدهنية الأساسية. كمية الفيتامين جيدة لكنها غير كاملة ، خاصة الفيتامين. ج ، في حين يبدو المعدن غير متجانس إلى حد كبير ، حتى لو كانت هذه الأجزاء من اللحم والسمك والبيض والتوفو ، فإن الوصول إلى المستويات الموصى بها من الكالسيوم والحديد ليس بالمهمة السهلة. التفاصيل الوحيدة الجديرة بالذكر هي عدم وجود الألياف الغذائية وخاصة الألياف القابلة للذوبان.

لا توجد قيود في ترددات استهلاك السوشي ولكن التوصيات. من المستحسن دمج التغذية القائمة على السوشي مع الفواكه والخضروات الطازجة ، ولكن قبل كل شيء .... الاهتمام بالمواد الخام الخام التي يحتمل أن تتعرض لخطر طفيليات الأسماك (انظر المادة المخصصة: الأسماك الخام - مخاطر وفوائد الأسماك النيئة).

السوشي الخاصة - وصفات الفيديو

  1. السوشي - المكونات والأدوات اللازمة ووصفات الطعام
  2. كيف لطهي الأرز للسوشي
  3. Tamagoyaki عجة
  4. هوسوماكي سوشي
  5. نيجري سوشي
  6. فوتوماكي السوشي
  7. أوراماكي سوشي أو كاليفورنيا رول
  8. غونكان ماكي سوشي
  9. تيماكي سوشي
  10. السوشي النباتي
  11. فواكه سوشي

ما هو السوشي وكيفية جعل الأرز

X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب