أغذية غنية بدكستروز
الدكستروز أو الجلوكوز ، إذا كنت تفضل ، هو سكر شائع جدا. وجدت حرة في بعض النباتات ، وخاصة في الثمار الناضجة ، وفي العسل. جنبا إلى جنب مع غيرها من السكريات الأحادية ، هو جزء من تركيبة العديد من السكريات (سكروز ، مالتوز ، اللاكتوز والخليوي) وهي مكونة حصرية من السكريات مثل النشا ، الجليكوجين والسليلوز. ليس من المستغرب ، إذن ، أن يكون الدكستروز هو المركب العضوي الأكثر انتشارًا في الطبيعة.
وظائف
وظائف الدكستروز في جسم الإنسان
من وجهة نظر كيميائية ، الجلوكوز هو أحادي السكاريد (سكر بسيط) يحتوي على ستة ذرات كربون (وهو سداسي ، ولا سيما aldohexose لأنه يحتوي على وظيفة ألدهيد).
الجلوكوز هو مصدر الطاقة الرئيسي لخليفتنا والعديد من الكائنات الحية الأخرى ، سواء كانت معقدة أو بسيطة للغاية ، مثل بعض البكتيريا. تخزن الخلايا أيضا dextrose في شكل البوليمرات ، ولا سيما النشا في المملكة النباتية والجليكوجين في الحيوان.
في البشر ، يعتبر الجلوكوز مصدر الطاقة الوحيد للدماغ وخلايا الدم الحمراء. ولهذا السبب ، من الضروري أيضًا أن يكون مستوى الدم (الذي يسمى glycaemia) في حدود 5 مليمول / لتر ، ويحدث ذلك بفضل سلسلة من الهرمونات ، لاسيما الأنسولين والجلوكاجون ، وإلى الدور الأيضي الهام للكبد. عندما ينخفض تركيز الغلوكوز في الدم إلى أقل من هذا المستوى ، قد تكون هناك حالة من المعاناة العصبية ، أو أكثر أو أقل مصحوبة بأعراض أخرى (انظر نقص السكر في الدم). من ناحية أخرى ، يؤدي التركيز المرتفع للغاية إلى عواقب وخيمة عندما يستمر على المدى الطويل (انظر مرض السكري).
الإنتاج والمكملات الغذائية
يتم الحصول على الدكستروز صناعيا من التحلل الكامل للنشا ، بصفة عامة من الذرة أو نشا البطاطس. يبدو مثل مسحوق بلوري أبيض ، مماثل للسكر ولكن مع طعم أقل حلوة (في السكر أو سكر الجلوكوز يمزج مع الفركتوز ، الذي لديه قوة تحلية أعلى 1.5 مرة من السكر). تبلغ قوة تحلية دكستروز 70-75٪ من سكر المائدة الأبيض. الدكستروز قابل للذوبان في الماء مع عمل ماص للحرارة (يمتص الحرارة) ؛ في الواقع ، فإن اندفاعة من دكستروز على اللسان تسبب إحساس لطيف بنضارة. علاوة على ذلك ، فإنه يسمح بتصور أفضل للروائح. كما أن للدكستروز ، مثل السكر ، جودة جيدة للجراثيم ، وذلك بسبب الضغط العالي التناضحي.
يستخدم الدكستروز على نطاق واسع في الصناعات الغذائية ، في إعداد منتجات الحلويات والمخابز الأكثر تنوعًا ، والمستحضرات الصيدلانية ، كمحلل ، مادة سواغية ونشيطة بأشكال مختلفة (أقراص ، شراب ، حلول فسيولوجية ، إلخ). يضاف الدكستروز في البوظة لتجنب تبلور السكر وخفض نقطة التجمد في الخليط ، بنسب تساوي 8-12٪ ؛ وبفضل قوة التحلية المنخفضة للسكر ، يستخدم سكر العنب عندما يكون من الضروري الحفاظ على محتوى المواد الصلبة الكلي من الوصفة عالية عن طريق تقليل الطعم الحلو ، وأحيانًا تصبح مفرطة بسبب وجود بعض المكونات مثل أنواع معينة من الفاكهة.
يتم تسويق Dextrose كمكمل غذائي ويستخدم على هذا النحو خاصة في مرحلة ما بعد التدريب ، لتعزيز استعادة طاقة العضلات وتسهيل دخول الجلوكوز والأحماض الأمينية في الألياف.
