كاموت المعكرونة

كاموت وباستا

ما هو كاموت؟

كاموت هو اسم العلامة التجارية الأمريكية المسجلة (®) لقمح خراسان أو القمح الشرقي ، الذي يدعى نباتيا Triticum turgidum ssp. Turanicum (صنف Jakubz). الكاموت هو حبة رباعي كلورة قديمة جدا. اسم خراسان مستمد من المنطقة التاريخية التي يفترض أن تكون قد ولدت فيها ، بين إيران الحالية وأفغانستان. على عكس أكثر أنواع القمح شيوعا ، فإن الكاموت يأتي ببذور حوالي ضعف حجمها ؛ أما بالنسبة للباقي ، فله نفس التطبيقات (الدقيق والباستا والخبز وحبوب الإفطار والبسكويت والفطائر والفطائر والبرغل والمشروبات والبيرة والوجبات الخفيفة).

ما هو المعكرونة كاموت؟

معجون الكاموت هو منتج متكامل يقع ضمن المجموعة الأساسية الثالثة من الأطعمة.

تستخدم الكثير في أنظمة الصحة الغذائية الحديثة ، وهي لا تختلف كثيرا عن المعكرونة التقليدية. وهو يفسح المجال لنفس التطبيقات الطهوية ويظهر ملفًا كيميائيًا متطابقًا تقريبًا. لديها متوسط ​​سعر أعلى من معكرونة القمح الشائعة.

خصائص غذائية

الخصائص الغذائية من المعكرونة كاموت

معجون الكاموت هو منتج ينتمي إلى المجموعة الغذائية من الحبوب والدرنات والمشتقات (المجموعة الأساسية الثالثة من الأطعمة). نحدد أنه طعام متكامل ، ولهذا لا ينبغي أن نقارنه بمعكرونة القمح الأبيض ، ولكن مع المعكرونة الداكنة.

مثل أنواع أخرى ، المعكرونة الجافة الخام كاموت هي أيضا من السعرات الحرارية للغاية. يوفر الكوتة حوالي نصف الطاقة ، بفضل زيادة الترطيب (حوالي 55٪ بدلاً من 11٪). يتم توفير السعرات الحرارية بشكل رئيسي من الكربوهيدرات (أكثر من 70 ٪ من الوزن الجاف) ، تليها البروتينات (ما يقرب من 15 ٪) وأخيرا من الدهون (ما يزيد قليلا عن 2 ٪). الكربوهيدرات معقدة بشكل أساسي ، الببتيدات ذات القيمة البيولوجية المتوسطة والأحماض الدهنية غير المشبعة. الألياف وفيرة جدا (أكثر من 9 ٪). الكوليسترول غائب. هناك تركيز عال من الغلوتين ، في حين أن اللاكتوز والهيستامين غير موجودان. حتى بروتينات الكاموت ، مثل تلك الموجودة في القمح العادي ، في الأفراد المعرضين للإصابة يمكن أن تؤدي إلى رد الفعل التحسسي. بين الفيتامينات هي مستويات الثيامين (B1) ، النياسين (PP) ، وحامض البانتوثنيك (B5) والبيريدوكسين (B6). وفيما يتعلق بالأملاح المعدنية ، فإن تراكيز المنجنيز والفوسفور والزنك والمغنيسيوم والحديد (وهذه الأخيرة ليست بيولوجية متاحة).

كاموتو المعكرونة هو الغذاء الذي يفسح المجال لمعظم الأنظمة الغذائية. لديها حمولة كبيرة من نسبة السكر في الدم ، والتي تتطلب أجزاء معتدلة في حالة زيادة الوزن ، السكري من النوع 2 وارتفاع شحوم الدم. كمية كبيرة من الألياف قد تكون مسؤولة عن زيادة في التمعج المعوي. من المنطقي أن يتم تجنبه في النظام الغذائي للاضطرابات الهضمية والحساسية لبروتينات القمح ، في حين أنه لا يوجد لديه موانع للأنظمة الغذائية لعدم تحمل اللاكتوز والهيستامين. ويستخدم على نطاق واسع في النظام الغذائي النباتي مع البقوليات ، لملء القيمة البيولوجية للبروتينات وبالتالي الوصول إلى نفس مجموعة الأحماض الأمينية كغذاء إحيائي. ليس لها موانع في المخططات الغذائية الدينية ، مثل كوشير أو مسلم أو هندوسي أو بوذي.

يجادل البعض بأن الأرض الكاموت تحتفظ بأكثر من خصائصها التغذوية ، ولكنها تخمين دون أي أساس علمي.

الجزء المتوسط ​​من معجون الكاموت هو حوالي 80 غرام من الطعام الجاف الخام (حوالي 270 سعرة حرارية).

مطبخ

كاموت المعكرونة في المطبخ

معجون الكاموت هو مكون مصمم لإعداد الدورات الأولى. هي سوتيهيد ، في مرق أو غراتين ، هي نفسها مثل المطبخ التقليدي. يجب الاعتراف بأن النتيجة النهائية ليست متطابقة تمامًا ؛ في الواقع ، لا يقبل عشاق فن الطهي الإيطالي الاختلافات في الاتساق والطعم والرائحة في القمح القاسي ومعكرونة الكاموت.

ربما أيضا لهذا السبب ، تستخدم أساسا المعكرونة كاموت لتغليف وصفات حمية ، خفيفة وغنية بالألياف ، نباتي أو نباتي في كثير من الأحيان. إنه مزيج كلاسيكي من معكرونة الكاموت مع البقوليات (الفاصوليا الطازجة ، الحمص ، إلخ) ، الخضروات (الطماطم ، الفلفل ، الهليون ، إلخ) ، أو حتى مع الطحالب. يستعمل العديد منها لدمج معكرونة الكاموت مع الأطعمة "العصرية" الأخرى ، مثل الحبوب (مثل التيف) ، الكاذب (الكينوا ، الأمارانث ، الحنطة السوداء) والبقوليات (حبوب أزوكي ، إلخ) ، التوابل (الكركم ، الكاري ، إلخ.) والخضروات والفاكهة من الخارج.