عمومية
تيف هو مصنع ينتمي إلى عائلة Poaceae (Gramineae أو الحبوب) ، والجنس Eragrostis وأنواع TEF . التسميات ذات الحدين للتيف هي Eragrostis tef .
هذا النبات العشبي السنوي هو الأصلي في القارة الأفريقية ، على نحو أدق إثيوبيا وإريتريا. مثل الحبوب الأخرى ، تستهلك بذور التيف ، أو الجزء الوحيد للإنسان.
بالنسبة لأصل الكلمة ، فإن اسم teff يأتي من "tff" ، وهو ما يعني "ضائع". تشير الكلمة إلى السهولة التي يمكن بها تفريق البذور الصغيرة للحبوب.
خصائص غذائية
تيف هو منتج يشكل جزءًا من المجموعة الأساسية الثالثة من الأطعمة ، ولكنه لا يحتوي على الغلوتين ، وهو مناسب للحمية ضد مرض الاضطرابات الهضمية.
وله سمة غذائية في جميع الجدير بالذكر لأنه ، بالإضافة إلى الكربوهيدرات المعقدة ، فإنه يوفر كمية لا بأس بها من البروتينات الغنية في اللايسين الأحماض الأمينية. ومع ذلك ، ينبغي ألا يغيب عن بالنا أن مجموعة الأحماض الأمينية الموجودة في التيف ، مقارنة بتلك الأحماض الأساسية للبشر ، لا تحترم نفس النسب. وبعبارة أخرى ، على الرغم من أن الببتيدات تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية الثمانية ، فإن لها قيمة بيولوجية متوسطة وليست عالية.
| التركيب الغذائي للتيف | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
مستوى الدهون في تيف لا يكاد يذكر ، ومن بينها ، لا تظهر الكوليسترول. كونها غنية بالألياف ، تيف تفسح نفسها للحمية ضد الإمساك واتباع نظام غذائي منخفض مؤشر نسبة السكر في الدم. هذا الأخير مفيد في حالة: الوزن الزائد ، النوع 2 من داء السكري و hypertriglyceridemia. ومع ذلك ، بعد تحميل نسبة السكر في الدم مهم ، لا يزال يجب استخدامه في الكميات الخاضعة للرقابة.
من بين المعادن ، مستويات الكالسيوم والحديد لا تخيب ، حتى لو كان توافرها الحيوي محدود نوعًا ما. هناك أيضا: الفوسفور والمغنيسيوم والألمنيوم والنحاس والزنك والبورون والباريوم (وليس كل موجود في الجدول أدناه).
أما بالنسبة للفيتامينات ، تيف غنية في الثيامين (فيتامين B1) والنياسين (فيتامين PP).
لا يحتوي التيف على اللاكتوز ومناسب لمرض الاضطرابات الهضمية. لا يوجد لديه موانع للأنظمة نباتي ونباتي.
يجب أن تؤخذ بطريقة مماثلة للحبوب الأخرى والمشتقات ، لذلك مع أجزاء معتدلة في حالة زيادة الوزن ، ارتفاع السكر في الدم وفرط ثلاثي غليسيريد الدم.
متوسط حصة من الخام الخام لاستخدامه كدورة أولى حوالي 80-90g (295-330kcal).
الميزات والاستخدامات
القيمة التجارية الأساسية للتيف في تغذية الإنسان تؤثر على الأطعمة الخالية من الغلوتين. بالنسبة للطبخ ، يمكن معالجة البذور بطريقة مماثلة لتلك الخاصة بالدخن والكينوا ؛ ومع ذلك ، كونها أصغر ، فإنها تتطلب درجة حرارة أقل ووقتًا.
تيف هو حبوب تتكيف مع كل من البيئات الجافة والمستنقعية. يحدث الإنتاج الأمثل بارتفاع يتراوح من 1800 إلى 1800 متر ، مع هطول أمطار يتراوح من 450 إلى 550 ملم ودرجات حرارة تتراوح بين 10 إلى 27 درجة مئوية. تيف هو حساس جدا لأشعة الشمس ويزدهر على النحو الأمثل مع التعرض لمدة 12 ساعة.
تيف هو حبوب مهمة للغاية بالنسبة للسكان الإثيوبيين والإريتريين (حوالي ¼ من إجمالي إنتاج الحبوب) ، حيث يتم استخدامها لصنع "injera" أو "keyta" ؛ وهو أيضا العنصر الرئيسي في إعداد "تيلا" ، وهي بيرة تقليدية من إثيوبيا ، وكان يستخدم في الإنتاج الصناعي للبيرة الخالية من الغلوتين. في الهند وأستراليا ، تافه واسع الانتشار ولكنه أقل أهمية ؛ في ولاية ايداهو وكنساس (الولايات المتحدة الأمريكية) أنها تتوسع لمزاياها في استخدام الأعلاف.
وبفضل صغر البذور (قطرها أقل من 1 ملم) ، فإن حفنة من التيف كافية لزراعة مساحة كبيرة جدًا. يجعل هذا العقار من التيف مناسبًا بشكل خاص لنمط الحياة شبه الترحالي.
في عام 1996 ، حدد "المجلس القومي للبحوث" في الولايات المتحدة teff بأنه "غذاء يحتمل أن يكون مفيدا لتحسين التغذية والأمن الغذائي ، فضلا عن تشجيع التنمية الريفية والدعم الإقليمي".
