باس البحر أو باس البحر

ما هو باس البحر

سمك القاروس ( Dicentrarchus labrax L.) ، المعروف أيضا باسم باس ، هو سمكة تنتمي إلى عائلة Moronidae وإلى جنس Dicentrarchus . جنس - في داخله - لديه أيضا نوع آخر ، مشابهة جدا ، تسمى باس مرقطة ( Dicentrarchus punctatus ).

ملحوظة : لا ينبغي الخلط بين قاروص البحر أو القاروس بأسماك القاروس (الأنواع المهجنة).

وصف

باس البحر مطول ، أكثر أو أقل من القرفصاء وفقا للعمر والنظام الغذائي (أيضا متغير تبعا لمنطقة المنشأ) ؛ يحتوي على قشور فضية على الجانب ، أبيض على بطنه وأسود على الظهر (يتباهى الجهير المرقط أيضًا بنقاط سوداء عديدة على الجوانب الفضية).

الخط الجانبي هو واضح تماما وهناك بقعة صغيرة على شكل الاهليلجيات وراء operculum الخيشومية (مرئية وخاصة عند السباحة ، وأكثر وضوحا في باس المبقعة).

يتميز رأس قاروس البحر بسمات نموذجية من الأسماك المفترسة: فمه كبير ، نوعا ما ، أسنان عديدة ولكنها غير متطورة بشكل خاص ، العين مستديرة ومتوسطة الحجم (أكبر في الجهير المتبقع) ، والجمجمة يبدو مثلث. لها زعانف ظهرية منفصلة (واحدة منها مشعة) ، وزعانفتين صدريتين ، وزعانفتين بطنيتين ، وزعنفة شرجية واحدة ، وبالطبع زعنفة ذيلية واحدة فقط (كل لون رمادي يحدها أسود).

سمك البحر لا يملك متوسطة الحجم. تلك المنتجات المتاحة تجارياً يتم التقاطها وتسويقها عمداً في سن مبكرة (تقطع من جزء إلى شواية: حوالي 350 غراماً ، أو يتم طبخها في الملح: حوالي 1.5-2.5 كيلوجرام - وهي الأخيرة المستمدة غالباً من زراعة الأسماك أو الصيد). يصل سمك الباص البحري بسهولة إلى وزن 6-9 كجم ولكن تم التقاط العينات حتى 15 كجم.

العادات والنشر

سمك القاروس هو سمكة مفترسة تستعمر حوض البحر الأبيض المتوسط ​​والبحر الأسود والمحيط الأطلنطي الشرقي. يعيش على كل قاع البحر (رملية ، عشبية ، صخرية ، الخ) ، وخاصة بالقرب من مصبات الأنهار لأنها لا تحجب مستويات الملوحة حتى منخفضة جدا. يطارد باس البحر فوق كل شيء في الأرض السفلية (لا يزيد عمقه عن 20 م) ، حيث تدفع حتى العينات الكبيرة نفسها للتغذية: الأسماك ، الرخويات ، القشريات ، الأجراس ، الديدان ، الحشرات ، إلخ. (ليس من النادر التعرف عليها على بضعة سنتيمترات من الماء).

سمك القاروس (باس) سمكة مشهورة بالنشاط حتى في الشتاء (عندما تتكاثر - بين يناير ومارس) ، وباستثناء المناطق الشمالية من البحر الأدرياتيكي (حيث يمكن أن تنخفض درجة حرارة الماء إلى 6-8 درجة مئوية). ج) ، يمكن صيدها على الساحل في جميع أشهر السنة.

قاروس البحر يفسح المجال بشكل ملحوظ لكل من زراعة الأسماك و الزراعة المكثفة. تتناقص كثافة تجمعاتها البرية في حوض البحر الأبيض المتوسط ​​(خاصة في إيطاليا) بسبب:

• كثافة الانسحاب المفرط
• استخدام المنافيخ التوربينية المخصصة لصيد المحار (التي تدمر أعشاشها)
• التنافس البيولوجي مع الأنواع الأخرى مثل leccia ، أسماك الاحتباس الحراري و barracudas البحر الأبيض المتوسط.

تجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من أنه قد يبدو غريباً ، إلا أن الضرر الأهم الذي يصيب أسماك قاروص البحر هو الذي يقوم به التجار الذين يستخدمون صيد الشباك بالقرب من الساحل حتى خلال الفترة التي تتكاثر فيها الأسماك (من الواضح أن الصيد غير المشروع يتم بشكل أساسي في الليل). ). بعد ذلك ، نذكر أيضاً الصيادين "الرياضيين" الذين يملكون العصا والشبكة ، وبدلاً من ذلك الرياضيين ، يلتقطون ولا يطلقون حتى العينات الصغيرة (غالباً بكميات كبيرة وخارج قدرات الاستهلاك الفردي). سيكون بالتأكيد أكثر صحة لاتخاذ باس البحر انتقائي.

إعداد وصفات

البرية وتربية باس البحر

أما بالنسبة إلى الدنيس البحري ، فإن لحم بحر الباس الذي تم الحصول عليه من الحيوانات البرية مختلف تمامًا عن تلك التي تم الحصول عليها من الوحش في المزرعة. في الواقع ، لا يزال من المسموح به استخدام أعلاف الحيوانات ، والفقراء بالدهون الجيدة والغنية بالدهون السيئة (المشبعة). علاوة على ذلك ، على الرغم من أن بعض الأبحاث أظهرت أنه لا يمكننا التحقق من التطور الشاذ للبيرون (انظر BSE) ، أعتقد أن هذه ليست ممارسة صحيحة تمامًا.

أطعمة لذيذة

من ناحية أخرى ، يعتبر سمك القاروس من الأنواع المرغوبة للغاية بسبب جودة وتكوين اللحم. ومع ذلك ، فإن أسعار التجزئة للأسماك البرية ، التي يتم صيدها وطاقتها ، لا تصنفها في الواقع في فئة المنتجات التي تناسب الاستهلاك العادي (من 25 إلى 35 يورو لكل كيلوغرام).

يلبس قاروص البحر كل أنواع الطهي: من شرائح في المقلاة إلى ملء المعكرونة الطازجة ، من الصلصة للمكرونة الجافة إلى الأسماك الكاملة في الفرن وفي الورق ؛ الاستعدادات الأكثر شعبية هي باس البحر المشوي ، باس البحر مع الملح وباس البحر الخام.

الخصائص الغذائية

سمك قاروص البحر البري لديه مستوى أقل من السمنة من مستوى الحيوان المولد (الذي يزيد عن 450٪ من الدهون) ، وهو الجانب الذي يغير بشكل كبير استخدامه وسياقه في النظام الغذائي. وتتأثر بشكل خاص العلاقة بين الأحماض الدهنية (أكثر المشبعة في عينات ولدت) والكمية الكلية للكولسترول (أعلى في باس البحر الأسير) ؛ يتبين أنه ، لا سيما في النظام الغذائي لفرط كوليسترول الدم ، يجب أن الخيار بين برانزنو البرية وتربيتها لصالح الأول فيما يتعلق بالثانية.

في الوقت نفسه ، فإن كمية البروتين أعلى في برزنزين المربى من الأسماك البرية ، على حساب ترطيب اللحم.

من وجهة نظر المالحة ، باس البحر غنية بالبوتاسيوم والفوسفور ولكن الحديد بشكل خاص (وهو ما يجعله ممتعاً جداً في العلاج الغذائي للمصابين بفقر الدم بسبب نقص الحديد ) ؛ بقدر ما نشعر بالقلق من الفيتامينات ، وليس هناك نقص في تلك المجموعة من المجموعة والفيتامين. د (كالسيفيراول).

NB. عادة ما يتم تأطير قاروص البحر بين الأسماك الخالية من الدهون ، حتى إذا استهلكت البشرة (ممتعة جدا في السمك المشوي) ، فإن كمية الأحماض الدهنية والكوليسترول المبتلع تزداد بشكل كبير.

السمك المشوي مع البطاطا

X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب

القيم الغذائية

التركيب التغذوي لـ Bass Sea - القيم المرجعية لجداول تكوين الأغذية INRAN

مقارنة باس البحر والبرية والباس ، المزارع ، شرائح
التركيب الكيميائي وقيمة الطاقة الغذائية لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل		باس البرية	تربية باس ، شرائح
جزء صالح للأكل		54.0٪	100.0٪
ماء		79،0g	69،9g
بروتين		16،5g	21،3g
الدهون TOT		1.5G	6،8g
	ميلان. الدهون المشبعة	0.35 ز	1.44
	ميلان. الدهون الأحادية غير المشبعة	0.30	2.13
	ميلان. الدهون غير المشبعة المتعددة	0.40	2.56
	كولسترول	48،0mg	75،0mg
توت الكربوهيدرات		0.6g	0.8
	النشا / الجليكوجين	0.0g	0.0g
	السكريات القابلة للذوبان	0.6g	0.8
الألياف الغذائية		0.0g	0.0g
طاقة		82،0kcal	149،0kcal
صوديوم		- ملغ	- ملغ
بوتاسيوم		307،0mg	- ملغ
حديد		4،1mg	- ملغ
كرة القدم		20،0mg	30،0mg
الفوسفور		202،0mg	1150،0mg
الثيامين		0،11mg	- ملغ
الريبوفلافين		0،16mg	- ملغ
النياسين		- ملغ	- ملغ
فيتامين أ		15،0μg	- ميكروغرام
فيتامين ج		آر	آر
فيتامين هـ		- ملغ	- ملغ