توابل

الأطعمة الغنية بالتوابل

ما انا ولماذا "piccano"

الأطعمة الغنية بالتوابل هي الأطعمة والمنتجات الغذائية التي تتميز بتأثير نموذجي "نموذجي" ، ينتج عن وجود جزيئات مختلفة يتم التقاطها من قبل مستقبلات اللسان والتجويف الفموي.

وترد الجزيئات المسؤولة عن الطعم الحار في مختلف الأطعمة ، وتتصرف ، مثلها مثل مستقبلات معينة ، بمثابة "مفتاح" قادر على فتح "قفل" مخصص لها.

من المؤكد أن الأسس الجزيئية والفيزيولوجية التي "ينبغي" تبرير ردود فعل الجسم تجاه الذوق الحار لم يتم فهمها بالكامل بعد. ومع ذلك ، ما هو مؤكد هو أن الأطعمة المختلفة توفر تركيزات متغيرة من العناصر القادرة على إثارة طعم الذوق الحار.

الجزيئات الأكثر انتشارًا هي:

  • كبخاخات: موجود في الفلفل الحار
  • Piperine (و cavaine): يحتوي على أنواع مختلفة من الفلفل
  • جينجيرول: زودت بها الزنجبيل
  • Isothiocyanate: مصنوعة من الفجل وبذور الخردل والوسابي
  • الأليسين: جوهرية من الثوم والبصل والكراث الخ

من المناسب أيضًا أن نتذكر أن هذه المركبات ليست انتقائية تمامًا تجاه مستقبلات الذوق ، وأنه في الأغذية ، قد تكون هناك جزيئات أخرى قادرة على "تعقيد" الإدراك الحسيّ الذوقية (مثل التانينات القابض ، الأحماض المختلفة ، إلخ). .

في الواقع هناك أطعمة أخرى ، أكثر أو أقل حارة ، والتي تقدم حساسات مختلفة تماما عن تلك الأطعمة المذكورة أعلاه ؛ اثنين من الأمثلة الغريبة هي الباذنجان معينة ، gorgonzola حار ، وبعض أنواع النعناع الخ

فوائد

الجوانب الإيجابية

في ضوء ما سبق ، يجب أن يكون واضحًا أنه من غير الممكن إرفاق الأطعمة الغنية بالتوابل داخل مجموعة واحدة من الأطعمة. في كثير من الأحيان ، في الواقع ، فهي مختلفة جدا ، سواء فيما يتعلق بالحواس - الذوقية ، ولما يتعلق الجانب الغذائي الأيضي.

بعض أنواع الأطعمة الغنية بالتوابل لها جوانب إيجابية مختلفة ، في حين لا يبدو أن البعض الآخر يؤثر على صحة الإنسان بأي شكل من الأشكال.

لإعطاء بعض الأمثلة ، تذكر أن capsaicin هو عائي قوي. هذه الخاصية يمكن أن تكون مفيدة في حالة ارتفاع ضغط الدم الشرياني. يبدو أن هذا الجزيء يقلل أيضًا من نمو كتل الورم (التأثير المدروس في الخنازير الغينية) ويقلل من بداية الإصابة بسرطان المعدة. بالإضافة إلى ذلك ، يعمل الكشافات كمضاد قوي للبكتريا والمادة الحافظة.

في موازاة ذلك ، تم تقييم الاليسين أيضًا كمضاد قوي للورم ، مضاد حيوي ، مضاد للطفيليات ومضاد للفطريات. من بين أمور أخرى ، يلعب أيضًا دورًا إيجابيًا في ضغط الدم ، وعلى توازن الكولسترول ، وعلى "ترقق الدم" وعلى الالتهاب الجهازي. وهو أيضا أحد مضادات الأكسدة الرائعة.

فيما يتعلق بيبيرين ، نتذكر قدرته على زيادة التوافر الحيوي للكركمين ، وهو مضاد قوي للأكسدة ومضاد للسرطان. وعلاوة على ذلك ، تم الافتراض أنه يمكن أن يصبغ تصبغ الجلد بعد التعرض لأشعة UVB.

صلصة الفلفل الحار

X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب

الجوانب السلبية

من الواضح ، هناك أيضًا جانب سلبي. الأطعمة الغنية بالتوابل تسبب تفاعلات غير مرغوبة على الجسم. بعض من هذه هي مباشرة ، وهذا هو نتيجة للتفاعل الكيميائي المادي على الأنسجة. البعض الآخر غير مباشر ، وهذا هو نتيجة للتفاعل بين (أو) جزيء / ه والجهاز العصبي.

بقدر ما نشعر بالقلق الأخير ، فهي نادرا ما تكون ضارة بالصحة. المثال النموذجي هو الإحساس بالحرارة الشديدة الناجمة عن ابتلاع كابسايسين ؛ بالنسبة للعمل الانعكاسي ، يمكن لهذه الحالة أيضًا أن تسبب تعرقًا شديدًا ، على سبيل المثال ، لكبار السن في فصل الصيف.

أما ردود الفعل المباشرة ، من ناحية أخرى ، فهي من أنواع مختلفة. بادئ ذي بدء ، تذكر أن جزيئات معينة (نحن نتحدث مرة أخرى عن كبخاخات) يمكن أن تتلف بشكل خطير نهايات مستقبل الفم ، إلى حد تدميرها. هذا لا يرتبط فقط بالإدمان على التوابل ، ولكن أيضا إلى التقليل من الحساسية الذوقية العشوائية (لحسن الحظ عكسها) ، والتي بدورها يمكن أن تحفز زيادة في استهلاك الملح والسكر والدهون التوابل.

دائما من النوع المباشر ، هو عمل مزعج على الأغشية المخاطية في الجهاز الهضمي. ليس فقط في البلعوم (كما هو متوقع) ، ولكن أيضًا في المريء ، في المعدة والأمعاء. هذا يؤهب لبداية التهاب المعدة وتفاقم القولون العصبي (كلاهما يتميز بالإمساك والإسهال). ليس من قبيل المصادفة أنه من بين أكثر مستهلكي الفلفل الحار ، نجد أن ظهور حمض المعدة وحمى الجزر المعدي المريئي متكرر.

كما لو أن هذا لم يكن كافيا ، في المواد التي يحتمل أن تتأثر بضفيرة الباسور المخترقة ، فإن الزيادة في الأطعمة الحارة تحدد بداية الحاد ، ثم كل الأعراض المرتبطة بها.

وغني عن القول أنه ، كونها جزيئات تسبب إحساس بالحرق ، يمكن للأطعمة الغنية بالتوابل أن تزيد من الشعور بالألم في حالة الآفات المكشوفة ، مثل القرحات والتشققات.

أخيراً وليس آخراً ، تذكر أن الكشافات لها أيضاً تأثير سلبي على أنسجة البروستاتا الذكورية. تهيجها ، وظائفها يقلل ، على حساب وظائف محددة.