ما انا
ما هي الفطر الصالح للأكل؟
الفطر الصالح للأكل هو كل تلك التي توضع في النظام الغذائي لموضوع صحي ولا تتأثر بظروف غير مريحة معينة ، لا تولد أي نوع من التفاعلات الضارة ؛ في هذه المجموعة يتم تضمين أيضا تلك ذات طعم لطيف أو في أي حال ليس سيئا ، في حين يتم استبعاد "مثير للاشمئزاز".
للتأكد من صحة المعلومات ، تذكر أنه ، بالإضافة إلى تلك الصالحة للأكل ، يمكنك أن تجد في الطبيعة فطرًا غير صالح للأكل ، سامة وغير مميتة وسامة قاتلة. هذا الموضوع هو موضوع موضوع في حد ذاته: "التسمم السام التسمم".
اقرأ أيضا: Amanita phalloides.
تعميق
بشكل عام ، نتذكر أن الفطر عبارة عن مخلوقات تنتمي إلى مملكة بيولوجية مستقلة. لا ينبغي الخلط بين الخواص التغذوية - التي ترسم الطعام من الخارج ، مثل الحيوانات - مع الخضار - بدلاً من التغذية الذاتية ، أي أنها قادرة على توليد غذائها ذاتيًا.
يمكن أن يتغير المحتوى الكيميائي للفطر القابل للأكل بشكل كبير من نوع إلى آخر. لكن من حيث المبدأ ، يمكن تحديد أن هذه الأطعمة تجلب القليل من السعرات الحرارية ، التي تنبع أساسًا من البروتينات - ذات القيمة البيولوجية المحترمة - ومن الكربوهيدرات - وإن كان ذلك بنسبة متفاوتة. الدهون عادة ما تكون نادرة. تلك الطازجة أو المجمدة تحتوي على الكثير من الماء وعادة ما يكون لها مستوى ممتاز من جزيئات البريبايوتك؛ وتسمى هذه الألياف الألياف ولكن في الواقع تتكون أساسا من الكيتين - كما يقرأ: الشيتوزان. الفطر الصالح للأكل - أكثر من غيرها - يجلب كميات كبيرة من الفيتامينات والمعادن. من المثير للاهتمام بشكل خاص بالنسبة للنباتيين هو المستوى - مهما كان متغيرًا بين الأنواع - من فيتامين D المتوافر حيويًا (كالسيفيرول). مساهمة السيلينيوم ، الفوسفور والبوتاسيوم ممتازة بشكل عام.
الفطر الصالحة للأكل مناسبة لنظام غذائي لجميع المواضيع الصحية ، مع أمراض المعدة ، زيادة الوزن وكذلك المتضررين من أمراض التبادل. قد يكون لديهم موانع ذاتية صغيرة ، ولا سيما مع القولون العصبي. كما أنها بيورين بكميات متوسطة ولا تخلو من الأحماض الأمينية فينيل ألانين ؛ على عكس المرضى الذين يعانون من فرط حمض البول بالدم و phenylketonuria ، هذه ليست مشكلة بالنسبة للموضوعات صحية.
علاوة على ذلك ، خلافا لما يعتقده الكثيرون ، على الرغم من وصفهم بأنهم "صالحون للأكل" ، فإن هذه ليست غير مؤذية تماما. في نهاية المطاف ، يمكن حتى الفطر الصالح للأكل تحتوي على السموم. يكمن الفرق مقارنة بالأضرة في التركيز ، في إمكاناتها السامة الحقيقية للبشر وفي قدرتها على التحمل الحراري. يجب على النساء الحوامل تجنب تناول عيش الغراب النيئ ، وفي أي حال من الأحوال ، يحدّهن من الفطر مرة واحدة ، في أجزاء قليلة. وينطبق الشيء نفسه على مرضى الكبد. ومع ذلك ، يجب الأخذ في الاعتبار أنه على الرغم من الدراسات المتواصلة لعلم الفطريات ، فإن العديد من عيش الغراب القابل للاستخدام على نطاق واسع يحتوي على العديد من المكونات التي لا تزال وظيفة أو تأثيرها على الأيض البشري غير معروف.
يتم تطبيق تذوق الطعام من الفطر الصالحة للأكل في معظم العمليات والتحضيرات المتنوعة. يمكن أن تؤكل بعض الخام - مع التوصيات المذكورة أعلاه - يجب طهي الآخرين بالضرورة. في الفقرات التالية سنشرح بالتفصيل.
وتجدر الإشارة إلى أهمية استهلاك الفطر فقط من أصل ثبت ، وربما يمكن عزوها ، لتجنب الحوادث غير السارة التي ، في أحسن الأحوال ، من شأنها أن تحد من ردود فعل الجهاز الهضمي غير سارة - في أسوأ الحالات ، يمكن أن تسبب أضرارا بدنية خطيرة وحتى الموت. وعلاوة على ذلك ، لا يأخذ حصاد الفطر البري في كثير من الأحيان في الاعتبار إمكاناتها في الاحتفاظ بالملوثات ؛ هذا ينطبق على الجميع ، وخاصة بالنسبة لأولئك الذين على الأرض التي تنمو على جانب الطريق ، داخل المزارع لتنظيم التقليدية وقريبة من المناطق الملوثة الأخرى - على سبيل المثال الصناعات.
ما هم؟
تصنيف الفطر الصالحة للأكل لإدراجها في النظام الغذائي: مقدمة
أريد توضيح ما يلي:
لا تعطي قراءة القائمة التالية من الفطر الصالح للأكل للقارئ أي نوع من الكفاءة المحددة في الاختيار ، وبالتالي في المجموعة ، من الفطر البري. ومن أجل تحقيق هذا الهدف ، من الضروري الاعتماد على الهياكل والخبراء في هذا القطاع أو ، على الأقل ، القيام بمسار تدريبي أكثر تعمقا وأكثر تحديدا.
علاوة على ذلك ، دعونا لا ننسى أن بعض عيش الغراب صالح للأكل فقط في مرحلة معينة من النمو ؛ في هذه اللحظة ، يمكن أن تصبح سامة وضارة. مجرد التفكير في Vescia دي لوبو ، أن تستهلك إلا إذا كان غير ناضج. عندما قطع يجب أن تظل بيضاء جدا. خطاب مماثل للغطاء المقرن ( Coprinus comatus ) ، صالح للأكل فقط إذا ما زال مثقفًا مفتوحًا ؛ هذا الأخير يتطلب أيضًا فصل القبعة مباشرة عن الجذع وطهيها على المدى القصير جداً.
بعض الفطر تصبح صالحة للأكل فقط بعد طهيها. إن أفضل حالة معروفة هي تلك الموجودة في الظفر المشهور جداً ( Armillaria mellea ) ، والذي يعتبر دائمًا ليس فقط صالحًا للأكل ولكن أيضًا ممتازًا ، والذي يظهر نفسه سمينًا نسبيًا من الخام وبدلاً من ذلك غير ضار - أو هكذا يبدو - بعد الغليان.
ما هي الفطر الصالحة للأكل الأكثر شيوعا؟
يمكن تصنيف الفطريات الصالحة للأكل الأكثر شيوعًا في فرط Eumycota البيولوجي وقسم Basidiomycota (بالنسبة لأولئك الذين يستخدمون شكل "الفطر" التقليدي) أو Ascomycota (في حالة الكمأة) "بشكل ساذج" على النحو التالي.
هل تعلم أن ...
هناك العديد من الفطر الصالحة للأكل من أصل أجنبي التي تكتسب أهمية تدريجية حتى في إيطاليا. بعضها: شوباكي ، كغذاء ، وغانوديرما لوكيدوم (ريشي) ، لخصائصه الطبية الافتراضية.
الفطر الغابات الصالحة للأكل
تم العثور عليها على الأشجار ، أو بالأحرى ، تعلق على جذوع الأشجار - وتسمى أيضا الفطر الخشب. هم في كثير من الأحيان الطفيليات أو الرخويات.
أكثر أنواع عيش الغراب الصالحة للأكل هي: اللحم البقري ( Fistulina hepatica ) ، Rippled diola (Sparassis crispa ) ، Polyporo sulfureo (Laetiporus sulphureus ) ، Poliporo الحرشفية ( Polyporous squamosus ) ، Chiodino ( Armillaria mellea ) ، الأذن من Giuda ( Auricularia auriculajudae ) ، النعامية Agaric ( Pluerotus ostreatus ) و Pioppino أو Piopparello - المعروف أيضا باسم "famiole" ( Cyclocybe aegerita ).
فطر للأكل من الأرض والميدان
هم على الأرض. انهم عادة ما تكون saprophytes وتزرع بعض منها "الميدان".
- الفطر الأرض الأكثر شيوعا هي: agaric البرية ( Lepista saeva ) والأرجواني agaric ( Lepista عارية ).
- فطر حقل صالح للأكل: Agaricus arvensis ، Agaricus augusta ، Champignon أو champignon ( Agaricus silvicola )، Agaricus bitorquis ، Golden stalk ( Hydnum repandum )، Horn of plenty ( Craterellus cornucopioides )، Coprin ( Coprinus comiatus )، Yellow morel ( Morchella esculenta ) ، morel المشتركة ( Morchella vulgaris ) ، أكبر حبة ( Lepiota procera ) و Bubbola ( Lepiota rhacodes ).
تحذير! المعيار المطلق للحد من خطر التسمم في جمع الفطر في الحقل هو التخلص من تلك الصفراء المتشابهة ولكن المصبوغة ، أو التغير إلى اللون الأصفر إذا تم قصها عند قاعدة الساق - مثل Agaricus xanthodermus .
الفطر الصالح للأكل Boleti
هم على الأرض. هم symbionts وتقع بالقرب من بعض النباتات.
Boletes (Genus B oletus ): هذه هي الفطر الأكثر أمانًا التي يتم حصادها للمبتدئين والخبراء ، حيث أن الوفيات ذات الصلة نادرة من الناحية الإحصائية. يمكن التعرف على bolete بسهولة بما فيه الكفاية للاتساق الإسفنجى داخل القبعة ولكن ، خاصة بالنسبة للمبتدئين ، فإنه من المستحسن أن تجمع فقط أولئك الذين لديهم داخل الغطاء الأصفر أو البني ، وتجنب اللون البرتقالي أو باللون الأحمر. فطر Bolete الصالح للأكل: Porcino ( Boletus edulis )، Boleto bay ( Boletus badius )، Boletus larch ( B. elegans )، Boleto yellow or Pinorello ( Boletus luterus )، Boletus apendiculatus ، Boleto with a foot foot ( Boletus erythropus ). يعتبر The Mushroom of Borgotaro واحدًا من أشهر الشواطئ في إيطاليا.
الآخرين الذين يشاركون "أكثر أو أقل" نفس الموطن هم: برتقال بتولا bolete ( Leccinum verispelle ) ، finferlo أو chanterelle أو chanterelle ( Chantarellus cibarius ) و Gambesecche ( Marasmius oreades ).
كما هو الحال أيضا لذكر قيصرية Amanita ، وتسمى "بيضة جيدة" ، من نفس جنس الفطر بين أكثرها سامة في العالم ، ولكن في الوقت نفسه الأكثر قيمة من أي وقت مضى بين basidiomycetes. ويرتبط مع مجموعة من هذه الفطريات أكبر عدد من الوفيات لأنه ، إذا كانت البيضة لا تزال مغلقة ، فمن الصعب للغاية تمييزها عن غيرها من الأمانات السامة. فقط أعتقد أنه حتى عندما تقطع ، من دون أن تكون قادرة على رؤية الجراثيم ، يمكن أن يكون من الصعب جدا التعرف على البيضة الجيدة من amanita السامة.
الفطر الصالح للأكل Vesce di lupo
هي مجموعة الفطريات التي تحتوي على أنواع صالحة للأكل أكثر خطورة ، لأنها تؤدي في كثير من الأحيان إلى التسمم Amanita. علاوة على ذلك ، حتى تلك الصالحة للأكل ، إذا نضجت جدا أو "مرت" ، يمكن أن تؤدي إلى ردود فعل التسمم. لتجنب ذلك من المستحسن قطعها بطريقتين وتأكد من أنها بيضاء نقية ، وليس مصطبغة بوجود الجراثيم.
هل تعلم أن ...
تعتبر ذبابات الذئب الصالحة للأكل ولكنها "تمر" - ثم المليئة بالأبواغ - مفرومة وتطبق على حشا ، مفيدة جدا كعلاج للعلاج.
فطريات الفطر الذئب الصالح للأكل هي: بوفيتسيا جانجانتيا (Langermannia gigantea) ، فيسكيا الصغرى ( Langermannia perlatum ) ، Calvatia utriformis و Calipatia excipuliformis .
عيش الغراب تحت الأرض
هم في باطن الأرض وهم symbionts. هي حالة الكمأة البيضاء والسوداء (التقسيم البيولوجي Ascomycota ).
خصائص غذائية
الخصائص الغذائية من الفطر الصالحة للأكل
الفطر الصالحة للأكل لا تندرج تحت أي من الأطعمة الأساسية السابع.
تحتوي الأطعمة الطازجة أو المجمدة على كمية منخفضة جداً من السعرات الحرارية ، والتي يتم توفيرها أساسًا بالكربوهيدرات ، والتركيب المختلط ، وبروتينات ذات قيمة بيولوجية جيدة ؛ الأحماض الدهنية غير ذات صلة.
وترد الألياف ، التي يمثلها إلى حد كبير جزيء الكيتين التي تنتجها بعض الحيوانات مثل القشريات ، بكميات منفصلة. الفطر الصالح للأكل خالي من الكوليسترول ولا يحتوي على جزيئات مسؤولة بشكل رئيسي عن عدم تحمل الطعام الذي تم تشخيصه علميًا مثل الغلوتين واللاكتوز والهيستامين. لديهم محتوى متوسط من الأحماض الأمينية فينيلالانين والبيورينات.
فيما يتعلق بالفيتامينات ، تحتوي الفطريات الصالحة للأكل على القليل من كل شيء - من مجموعة B القابلة للذوبان في الماء إلى الفيتامينات التي تذوب في الدهون مثل فيتامين A و D - ولكن هذه هي خاصية متغيرة للغاية تبعاً للأنواع. من ناحية أخرى ، هناك عدد قليل من الأطعمة ذات الأصل غير الحيواني التي تحتوي على فيتامين D النشط بيولوجيًا ، والتي تعطي الفطر الصالح للأكل كمية لا بأس بها من القيمة الغذائية - خاصة بالنسبة لأولئك الذين لا يتناولون البيض والسمك والأطراف. وفيما يتعلق بالأملاح المعدنية ، فإن مستويات السلينيوم والزنك والفوسفور والبوتاسيوم يمكن تقديرها.
حمية
دور الفطر الصالح للأكل في النظام الغذائي
الفطر الصالحة للأكل تناسب معظم نظم الغذاء للأشخاص الأصحاء حتى لو ، في حالة الحمل والرضاعة ، فمن الأفضل تقليل جزء وتواتر الاستهلاك.
ليس لديهم موانع لأمراض الأيض زيادة الوزن والتمثيل الغذائي. في الأجزاء الطبيعية ، فهي غير ضارة حتى بالنسبة لأولئك الذين يعانون من أمراض المعدة ، في حين أن الناس الذين يعانون من القولون العصبي يمكن أن يشكو من انتفاخ البطن والانتفاخ والتوتر في البطن والإسهال. تقوم الألياف الغذائية الموجودة فيها بتنفيذ العديد من الوظائف المفيدة للكائن الحي ، وخاصة تلك المضاعفات الحيوية - الضرورية لصحة النباتات البكتيرية ، وبالتالي الأمعاء - والمغير لامتصاص الدهون - يميل الكيتين إلى عزل الدهون والأملاح. الصفراء تقلل امتصاص / إعادة امتصاص.
فيتامين (د) أو كالسيفيرول هو عنصر غذائي مهم جدا لاستقلاب العظام. يساهم في تطوير الهيكل العظمي ، يمكن أن يساعد على التقليل من شدة الانحطاط في ترقق العظام ، وهو عامل محدد لوظائف الجهاز المناعي وما إلى ذلك.
السيلنيوم هو مكون أساسي للإنزيمات المضادة للأكسدة الذاتية ويدعم الخلايا الغدية الدرقية. كما أن الزنك هو عامل مساعد بروتيني واسع الانتشار في الجسم وبالتالي فهو حاسم للصحة.
الفطر الصالحة للأكل ليس لها موانع ل: مرض الاضطرابات الهضمية ، عدم تحمل اللاكتوز وتعصب الهيستامين. يجب أن تؤخذ بكميات معتدلة في حالة phenylketonuria وفرط حمض يوريك الدم.
من المستحسن تجنب الفطر الصالح للأكل المحاصرين داخل الأراضي المزروعة والمزارع مع اللوائح التقليدية - على سبيل المثال في البساتين - ولكن أيضا على جانب الطريق وبالقرب من الصناعات ، وذلك بسبب احتمالية احتجاز المبيدات والملوثات. إيلاء الاهتمام لوجود اليرقات ، غير ضارة بشكل عام بعد الطهي ، ولكن على أي حال لتجنب.
فهي خالية من القيود في النظام الغذائي النباتي والنباتي - حتى الطعام الخام.
مطبخ
كيف لطهي الفطر الصالح للأكل؟
بعض الفطر الصالح للأكل ، مثل الفطر الشهير أو الفطر ، الفطر بورسيني والكمأ الأبيض ، ممتازة أيضا من الخام. في هذه الحالة ، من الواضح أن هناك حاجة إلى مستوى عال من النضارة والسلامة الصحية ؛ نكرر أنه غالباً ما يتأثر الباسيديوميتيس البري بالإصابة باليرقات ويمكن أن يحتفظ بمستويات عالية من الملوثات.
أساليب الطبخ الأكثر استخداما لالفطر الصالح للأكل هي:
- الغليان: للفطر السام الطعام من الخام ، مثل chiodino
- في المقلاة: لمعظم الفطر الصالح للأكل ، بعد قطعه إلى شرائح أو مكعبات ؛ بين الأكثر شيوعا: chanterelles و pioppini
- مشوي
- ارضاء في الفرن
- القلي: خاصة بالنسبة للفطر الخشبي الأكثر ثباتًا ، مثل Pleurotus ، والتي يتم تمريرها أيضًا في البويضة والخبز.
التوابل المفضلة هي مع زيت الزيتون البكر والملح والفلفل الأسود والثوم والبقدونس. ومع ذلك ، هناك العديد من البدائل على أساس المأكولات الإقليمية.
الفطر الصالح للأكل يميز أنواع مختلفة من الوصفات: المقبلات والأطباق الجانبية والصلصات لأطباق المعكرونة.
لتعميق: لا يمكنك تنظيف الفطر؟ اكتشف كيف تتعامل مع فيديوهاتنا هل تعرف بالفعل كيفية تنظيف الفطر؟ »لمزيد من المعلومات: حان الوقت لإعداد أكلة رائعة مع الفطر والبندق»قائمة المراجع
- دليل البقاء على قيد الحياة العملية. البقاء على قيد الحياة العلوم والتقنية - R. ميرز - Gremese Editore - باغ. 86:88.