الكستناء والدقيق
على الرغم من كونه يستخدم بشكل هامشي فقط ، فإن دقيق الكستناء هو المكون الأساسي لإعداد العديد من الأطباق المتخصصة ، مثل castagnaccio ، الحلويات و polenta.
في حين أن ثمار الكستناء لا تزال تحتفظ بقيمة تجارية معينة ، من ناحية أخرى ، في سياق الاقتصاد الغذائي الإيطالي ، يقدم دقيق الكستناء أهمية هامشية ، تابعة لإنتاج تخصصات الحلويات النموذجية في بعض المناطق.
يحتوي دقيق الكستناء على نسبة عالية من السعرات الحرارية: ولهذا السبب ، كانت الكستناء والدقيق الذي يحمل نفس الاسم - وخاصة في الماضي - مصدرًا مهمًا لكسب العيش لكثير من الشعوب ، خاصة بالنسبة لسكان المناطق الجبلية المعادية بشكل خاص. وبالنظر إلى القيمة الغذائية العالية لمنتجات الكستناء - والمنتجات المشتقة - فإن هذه الثمرة كانت معروفة بمصطلح "خبز الفقراء".
ينتشر استخدام دقيق الكستناء حاليًا على وجه الخصوص في توسكانا وإميليا رومانيا.
الكستناء: العموميات
الكستناء هي ثمار الكستناء ، والمعروفة باسم الكستناء. إنها شجرة قوية تنتمي إلى عائلة الفاجية ، التي تحتوي على أوراق مستطيلة أو مسننة ، وفاكهة لذيذة وذات رائحة صالحة للأكل. كما يستخدم الخشب في المصنع ، وهو قوي وقوي. ينمو نبات الكستناء بشكل رئيسي في المناطق الجبلية ، من 450 إلى 900 متر.
دقيق الكستناء: تحليل غذائي
الكستناء غنية بالكربوهيدرات المعقدة: في هذا الصدد ، ثمار الكستناء هي بديل ممتاز للحبوب.
دقيق الكستناء هو غذاء هام من الناحية التغذوية ، وذلك بفضل النسبة الكبيرة من الكربوهيدرات (76.2 جم / 100 جم من الطحين) والنشويات على وجه الخصوص ، والمحتوى المنفصل من البروتينات (6.1 جم / 100 جم). المنتج) والدهون (3.7 غرام / 100 غرام من الطحين). ما تبقى من 11،4 غرام تتكون من الماء. طحين الكستناء هو مصدر للأملاح المعدنية ، بما في ذلك المغنيسيوم والكبريت والبوتاسيوم (فوق كل شيء) والحديد والكالسيوم ، وكذلك المحتوى المعتدل من الفيتامينات B1 و B2 و C و PP.
من الكستناء إلى الطحين
من أجل الحصول على منتج دقيق ، فإن معالجة الكستناء بسيطة نوعًا ما. ومع ذلك ، يجب تنفيذ الخطوات المختلفة التي تؤدي إلى تحقيق المنتج النهائي بعناية فائقة.
يتم حصاد ثمار الكستناء في أكتوبر ، وهي فترة مثالية لأن التجعدات التي تحتوي على الكستناء تسقط من النبات بشكل تلقائي.
بعد استخراج الكستناء من الأغلفة ، يتم وضعها في بالات ضخمة من الجوت ثم يتم إحضارها إلى الكانيس (غرفة تجفيف صغيرة مصنوعة من نار خشب الكستناء) ، لتجفيف الفاكهة. بعد 20 يومًا ، يتعرض الكستناء عادةً للضرب - لتنظيفها من القشرة - ثم إلى التحميص. الخطوة الأخيرة هي الطحن: يتم وضع الكستناء في طاحونة خاصة من الماء أو الحجر ، ثم يتم اختيار جزيئات مسحوق الكستناء من خلال غربلة (أو غربلة). وبهذه الطريقة ، من الممكن الحصول على دقيق بمقياس حبيبي متجانس.
الاعتبارات
حاليا ، الكستناء هو ثمرة باهظة جدا ، لذلك ، عندما يتم الحصول على الدقيق من الكستناء من أعلى مستويات الجودة ، فإن قيمة وقيمة المواد الخام تزن بشكل كبير على المنتج النهائي. من أجل خفض سعر الدقيق ، نميل إلى استخدام الكستناء منخفض الجودة. بهذه الطريقة ، هناك خطر الحصول على منتج فقير: لتجنب هذه المشاكل ، يتم الحصول على بعض الدقيق بدءاً من الكستناء المسحوق ، ويتم فصله أثناء الاختيار المخصص للاستهلاك المباشر.
ومع ذلك ، هناك أيضا طحين الكستناء بأسعار معقولة ، وفي الوقت نفسه ، من نوعية ممتازة.
يجب أن لا يكون طعم دقيق الكستناء مريرًا ، ويجب أن يكون اللون واضحًا والتكوين غير قابل للتشكيل.
طحين الكستناء يمكن أن تستهلك من قبل celiacs ، لأنها لا تشكل الغلوتين.
يستخدم من دقيق الكستناء
كما رأينا ، طحين الكستناء هو المكون الرئيسي لإعداد العديد من تخصصات الطهي المتنوعة. أفضل إعداد للحلويات المعروفة مع طحين الكستناء هو بلا شك كعكة الكستناء ، وهي حلوى نموذجية من مناطق توسكان-إميليا: إلى الدقيق يضاف الماء والزيت والسكر والفواكه المجففة (الصنوبر ، الزبيب ، الجوز ، إلخ) ، وكل شيء طهي في الفرن.
كما يستخدم الطحين الكستنائي ل polenta: التحضير هو تقريبا نفس عصيدة عصيدة من دقيق الذرة الكلاسيكية مع دقيق الذرة.
بين الحلويات الأخرى ، هناك فطائر مع طحين الكستناء و panzerotti.
استخدام دقيق الكستناء لصنع المعكرونة الطازجة هو أمر غريب: بشكل عام ، يتم خلط الكستناء المخفف إلى مسحوق مع أنواع أخرى من الطحين (عادة دقيق القمح) والبيض والماء.
على عكس الدقيق الأخرى التي تم الحصول عليها من الفواكه المجففة ، يحتوي دقيق الكستناء على نسبة منخفضة جدًا من الدهون: في هذا الصدد ، يوصي بعض اختصاصيي التغذية باستخدام دقيق الكستناء لتحل محل الدقيق الأخرى (مثل اللوز).
الفيديو من قبل أليس على MypersonaltrainerTv
بيتزا لينة مع طحين الكستناء
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبملخص
دقيق الكستناء: باختصار
| دقيق الكستناء | المنتج المستمد من طحن الكستناء المجفف: طحين الكستناء هو المكون الأساسي لإعداد العديد من التخصصات الطهي ، مثل castagnaccio ، والحلويات ، عصيدة من دقيق الذرة |
| دقيق الكستناء: تقليد الماضي | دقيق الكستناء: يعرف بالطحين الحلو أو الخبز السيئ مصدر مهم جدا لكسب العيش لكثير من شعوب الماضي ، خاصة بالنسبة لسكان المناطق الجبلية |
| نشر طحين الكستناء | قبل كل شيء في توسكانا وفي إميليا رومانيا |
| الكستناء: وصف نباتي |
|
| دقيق الكستناء: تحليل غذائي |
|
| تحضير الدقيق |
|
| دقيق الكستناء ومرض الاضطرابات الهضمية | يمكن أن يستهلك السيلياك الدقيق كستناء لأنه لا يتكون من الغلوتين |
| خصائص دقيق الكستناء | يجب أن لا يكون طعم دقيق الكستناء مريرًا ، ويجب أن يكون اللون واضحًا والتكوين غير قابل للتشكيل |
| دقيق الكستناء: يستخدم |
|
