انظر أيضا: درجة الحموضة من اللعاب

اللعاب هو سائل مخاطي تفرزه الغدد اللعابية الموجودة في تجويف الفم. مثل جميع الإفرازات ، يتكون اللعاب أساسا من الماء (99 ٪) ، في حين يمثل 1 ٪ فقط من المواد غير العضوية والعضوية.

بين المواد غير العضوية ، نجد أساسا الأملاح المعدنية ، ولا سيما الكلوريدات وبيكربونات الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم. بدلا من ذلك يمثل الجزء العضوي عن طريق الانزيمات (الأميلاز ، ميوسين ، الليزوزيم) والغلوبولين المناعي.

يعهد إفراز الغدد اللعابية إلى غدد مختلفة: يتم إنتاج 60 ٪ من الغدد تحت الفك السفلي ، و 30 ٪ من الغدد النكافية و 5 ٪ من الغدد تحت اللسان. هناك أيضا الغدد اللعابية طفيفة (5 ٪).

كمية اللعاب التي تنتجها النكهات تزداد بقوة بعد التحفيز القوي.

لا يفرز السائل الذي تفرزه الغدد اللعابية دائما نفس الخصائص: تفرز النكهات النكافية مزيدًا من اللعاب المتسرب وغنية في ptialine. تفرز الغدد السفلية اللعاب المختلط ، في حين أن sublinguals تنتج سائل لزج ، لأنها غنية في mucin.

يغطي اللعاب العديد من الوظائف المهمة ، ونحن نرى أهمها.

في الفم يبدأ هضم الطعام ، وذلك بفضل النظام الميكانيكي (المضغ) بمساعدة التفاعلات الكيميائية ، والتي أصبحت ممكنة بفضل وجود اللعاب.

يحول هذا السائل الأطعمة إلى بلعة (عجينة متماثلة تقريبًا من الطعام المفروم وغير المملح) ، لحماية البلعوم والمريء من أي شظايا حادة أو مفرطة من الطعام.

بالإضافة إلى الوسائل الميكانيكية ، يمارس اللعاب خصائصه الهضمية من خلال الإنزيمات ، مثل الليباز والأليماز اللعابي أو ptialine . تبدأ هذه الأخيرة في هضم النشا المطبوخ (النشا هو عديد السكاريد ، موجود في الخبز والمعكرونة والبطاطا والكستناء والأطعمة النباتية الأخرى ، ويتألف من العديد من وحدات الجلوكوز المرتبطة معا بطريقة خطية ومتفرعة). الأميليز قادر جزئيا على تكسير الروابط داخل الجزيء الأميني ، مما يؤدي إلى تكوين مالتوز (ديساكهاريد يتكون من اتحاد وحدتين من الجلوكوز) ، و maltotriose (هذه المرة جزيئات الجلوكوز هي ثلاثة) و dextrins (7-9 وحدة الجلوكوز ، مع وجود المتفرعة).

نظرًا لانخفاض وقت بقاء الطعام في الفم ، لا يستطيع الأميلاز هضم كل النشا. ومع ذلك ، إذا كنا نذبح قطعة من الخبز طواعية لفترة طويلة ، سوف يشهد العمل الفعال للجهاز الهضمي من اللعاب مع بداية طعم حلو.

مرة واحدة في المعدة ، يتم تعطيل الأميليز المرتبطة مع البلعة من البيئة الحمضية بقوة ، وفقد وظائفها. هذا الإنزيم هو في الواقع نشط فقط في الظروف المحايدة (الرقم الهيدروجيني 7) ، التي يضمنها وجود في لعاب بيكربونات ، مواد قادرة على الحفاظ على درجة الحموضة اللعابية قريبة من الحياد (النظام العازلة). إن درجة حموضة اللعاب أقل من 7 عندما يكون الإفراز ضعيفًا ويتحرك نحو القلوية بزيادة إفراز اللعاب.

لا يقوم الأميلاز فقط باستيعاب النشا المطبوخ ، حيث أن النشا الخام يأتي على شكل حبيبات محاطة بجدار غير قابل للهضم ، مصنوع من السليلوز. من ناحية أخرى ، يقوم الطهي بإزالة هذا الغشاء عن طريق إطلاق النشا.

يحتوي اللعاب أيضا على وظيفة صحية لتجويف الفم ، وخاصة لوجود الماء والأملاح المعدنية ، والتي تمر بين إزالة أي مخلفات الطعام.

يحتوي اللعاب أيضًا على وظيفة تشحيم في التجويف الفموي ، مما يسهل بفضله البلع والتنجيم (فعل الكلام). ترتبط هذه الخاصية بمحتواها من الميوسين ، وهو البروتين الذي يختلط مع الماء الموجود في اللعاب ، ويأخذ على الاتساق اللزج.

يتم تقسيم طبقة الميوسين على طول جدران التجويف الفموي ، مما يحميها من تآكل أجزاء الطعام. يحتوي هذا البروتين أيضًا على إجراء وقائي ضد الحنجرة ، ويسهل البلع عن طريق التزييت والتشحيم.

ويسهل الميوسين الموجود في اللعاب أيضًا عملية التوبيخ: إذا تم إزالة اللعاب ، فإننا نكافح للتحدث تحديدًا لأنه بدون تشحيم هذا السائل. في الصين القديمة ، استخدم هذا الافتراض لاختبار حسن نية الأشخاص المشتبه في ارتكابهم للجرائم ، حيث أجبروا المؤسف على مضغ الأرز الجاف أثناء الاستجواب ، واعتبر الأبرياء قادرين على إنتاج ما يكفي من اللعاب ليبتلعوا ويشعرون بالذنب. اللعاب ، لا يمكن ابتلاع وتحدث بصعوبة.

يحمي اللعاب الكائن الحي من الكائنات الدقيقة التي تم إدخالها مع الطعام ، وذلك بفضل عامل مضاد للجراثيم يدعى lysozyme ، والذي يعزز نشاطه الوقائي من خلال الوجود المتزامن للغلوبولين المناعي (الأجسام المضادة).

تعمل الغدد اللعابية في دورة مستمرة ويفرز اللعاب باستمرار ، على الرغم من التفاوت في الكمية (1000-1500 ميلي لتر في اليوم). يتم إفراز حوالي 0.3 مل من اللعاب في الدقيقة أثناء النوم ، بينما عندما يرتفع هذا المقدار يرتفع إلى 0.5 مل في الدقيقة. بعد تنشيط الإفراز اللعابي يمكن أن تصل إلى 3-4 مل / دقيقة.

يتم توسط المنبه الإفرازي عن طريق المستقبلات الآلية الخلوية ، الموجودة على جدران التجويف الفموي والحساسية لوجود الطعام (عض القلم) ، وعن طريق المستقبلات الكيميائية التي تنشط بمواد كيميائية معينة (براعم التذوق). يتم نقل الإشارات التي ترسلها هذه المستقبلات إلى الجهاز العصبي اللاإرادي (مراكز اللعاب الموجودة في المصباح) ، حيث يتم إعادة معالجتها لتحفيز إفراز غدي. يتم الحصول على نفس النتيجة عندما يتعرض الجسم لمثيرات معينة ، مثل بعض الروائح ، أو مشهد طعام مستساغ بشكل خاص أو ذكريات تستحضر الطعام. تم تصميم آلية كاملة لتحضير الفم لاستيعاب الطعام.

تنتمي الألياف العصبية المؤثرة التي تعصب الغدد اللعابية بشكل رئيسي إلى الجهاز العصبي السمبتاوي. ومع ذلك ، يتم توفير مساهمة كبيرة أيضا من قبل النظام orthosympathetic. كلاهما يحفز إفراز اللعاب وهذه واحدة من القلائل ، إن لم يكن الحالة الوحيدة ، التي فيها ، في نفس الوقت مع الجهاز الهضمي ، يغطي النظامان نفس الوظيفة (بشكل عام يثبط منحنى orthosimpatic ، بينما يحفز المتعاطف). من بين هذه الآليات التنظيمية ، هناك اختلاف بسيط: في حين أنه في الحالات العادية ، تحفز كل من الغدد اللعابية ، وفي حالات معينة (العواطف القوية أو الخوف) ، ينعكس عمل الجهاز الهضمي المعاكس ويقل إفراز اللعاب.

يطلق على عوز اللعاب "جفاف الفم" ويمكن أن ينتج عن آفات الغدد اللعابية ، واستخدام الأدوية ، والاضطرابات النفسية ، وبعض الأمراض مثل النكاف (النكاف) وحالة التجفاف العام للكائن الحي.

بدلا من ذلك يتم تحديد الفائض من اللعاب من قبل مصطلح "ptialism" أو "scialorrhea" ، وأيضا بسبب استخدام بعض الأدوية ، والأمراض العقلية ، والحمل ، والوضع الأولي من الأطراف الاصطناعية ، والالتهابات تجويف الفم ، الزائدة من حساب التفاضل والتكامل بين الأسنان والأورام التي تؤثر على الجزء الأول من الجهاز الهضمي.