مشمش

عمومية

المشمش هو فاكهة الصيف الغنية بفيتامين أ وفيتامين ج. من وجهة نظر نباتية ، فهي نواة من شجرة المشمش ، وهي نباتات تنتمي إلى عائلة الوردية ، جنوس بورنوس ، الأنواع P. armeniaca . وبالتالي فإن التسميات ذات الحدين للمشمش هي Prunus armeniaca .

لقد كان المشمش موجودًا في أوروبا لعدة آلاف من السنين ، وذلك بفضل استيراد الفيلق الروماني ، ثم بعد ذلك ، التجارة مع الشرق (نفذها بشكل أساسي العرب ، الذين أعطوا الاسم للفاكهة) ؛ وبالتالي فإن الأصول هي آسيوية ، وفي جميع الاحتمالات ، عادة الصينية (على الرغم من أن مصطلح "أرمينيا" مستمد من أرمينيا ، أو الإقليم الذي تم اكتشافه لأول مرة).

يمكن أن تنمو شجرة المشمش إلى حجم كبير ، ولكن نموها معتدل في الزراعة لتسهيل حصاد الثمار. إنه نبات متساقط الأوراق ، مع أوراق خضراء ، مسمارية ، مسننة بشكل هامشي. الزهور (التي تزهر في الربيع ، قبل أن ترقي) لها بتلات بيضاء وردية. الثمار صفراء أو برتقالية ، مظللة في بعض الأحيان باللون الأحمر ، مخملي مع رقيق جداً. هم أصغر من الخوخ ولكنها أكبر من الكرز (تنتمي إلى نفس جنس).

ملحوظة . تعد بساتين المشمش من أكثر أنواع الفئران حساسية. هذه النباتات ، التي تقف بشكل جيد في البرد ولكنها تفضل المناخات المعتدلة والجافة بشكل جزئي ، تظهر زهرًا وإنتاجًا للفاكهة المبكرة مقارنةً بالأشجار الأخرى من جنوس برونس . هذه الخصائص تجعلها عرضة لتغيرات درجة الحرارة الربيع وخاصة "الصقيع". بالإضافة إلى ذلك ، لا سيما مواسم الأمطار أو الجفاف التي تقلل من المناعة ضد العفن والفيروسات والبكتيريا.

ينتمي المشمش في السوق إلى أنواع نباتية مختلفة ، أشهرها: المشمش Pindos ، المشمش Diavole ، المشمش Preole ، المشمش الحقيقي Imola ، المشمش Valleggina ، المشمش Amabile Vecchioni و Thyrintos المشمش.

توجد المشمش الطازج "الموسمي" على عدادات الفاكهة في الصيف الأول ، على الرغم من وجودها على مدار السنة في شكل محفوظ: المشمش المجفف ، المشمش في الشراب ، المربى أو مربى المشمش ، هلام المشمش وعصائر الفاكهة المشمش. على وجه الخصوص ، الجيلاتين هو عنصر شائع جدا في المعجنات وسط أوروبا الشمالية ، في حين أن اللوز المشمش ، مثله مثل الخوخ ، هو مكون من أرومة المريرة على نطاق واسع جدا (على الرغم من الجدل ، لأنه يحتوي على سيانيد الهيدروجين ، وهو جزيء يحتمل أن تكون ضارة أيضا بجرعات صغيرة).

الخصائص الغذائية

المشمش الطازج عبارة عن ثمار غنية بالماء والفيتامينات والأملاح المعدنية والألياف الغذائية ، في حين أن إمدادات الطاقة (المستمدة أساسًا من الكربوهيدرات البسيطة) هي من بين الأدنى في الفئة الكاملة.

من بين الإلكتروليتات ، يبرز البوتاسيوم بشكل رئيسي ، في حين يتعلق الأمر بالفيتامينات ، تلاحظ إضافات ملحوظة من مكافئ الريتينول (فيتامين A على شكل β-carotene) وفيتامين C.

يتم طهي المشمش في شراب ، لذلك لا تحتوي على نفس تركيز فيتامين سي مثل الفواكه الطازجة. وعلاوة على ذلك ، فبكونها مغمورة في الشراب ، فإنها تجلب كميات من السكريات البسيطة والسعرات الحرارية الكلية أعلى بكثير من المواد الخام.

تحتوي المشمش المجفف على محتوى غذائي أعلى بسبب حرمانه من عنصر الماء ، ولكن بشكل عام لا يتم إضافته إلى السكر (بدلاً من استخدامه في إنتاج الفاكهة المسكرة) ؛ من ناحية أخرى ، يستفيد العديد من المنتجين من إضافات غذائية من نوع الكبريتيت مثل مضادات الأكسدة القوية ضد تحمير الفاكهة.

التركيب التغذوي للمشمش - القيم المرجعية لجداول تكوين الأغذية INRAN

		المشمش ، طازجة	المشمش المجفف	المشمش والشراب	المشمش المجفف
جزء صالح للأكل		94.0٪	100.0٪	100.0٪	100.0٪
ماء		86،3g	3.5G	80،0g	25،0g
بروتين		0.4g	5،6g	0.4g	5.0G
الدهون TOT		0.1G	1.0G	0.1G	0.5G
	الأحماض الدهنية المشبعة	- ز	- ز	- ز	- ز
	أحماض دهنية أحادية غير مشبعة	- ز	- ز	- ز	- ز
	الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة	- ز	- ز	- ز	- ز
	كولسترول	0،0mg	0،0mg	0،0mg	0،0mg
توت الكربوهيدرات		6،8g	84،6g	16،1g	66،5g
	نشاء	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
	السكريات القابلة للذوبان	6،8g	84،6g	16،1g	66،5g
الألياف الغذائية		1.5G	- ز	0،9g	- ز
طاقة		28،0kcal	349،0kcal	63،0kcal	274،0kcal
صوديوم		1.0 ملغ	33،0mg	10،0mg	26،0mg
بوتاسيوم		320،0mg	1260،0mg	150،0mg	979،0mg
حديد		0.5mg	5،3mg	0.2mg	5،0mg
كرة القدم		16،0mg	86،0mg	19،0mg	67،0mg
الفوسفور		16،0mg	139،0mg	8،0mg	108،0mg
الثيامين		0،03mg	آر	0.01mg	0.01mg
الريبوفلافين		0،03mg	0،08mg	0.01mg	0،16mg
النياسين		0،50mg	3،60mg	0،30mg	3،30mg
فيتامين أ		360،0μg	1410،0μg	26،0μg	1090،0μg
فيتامين ج		13،0mg	15،0mg	5،0mg	12،0mg
فيتامين هـ		- ملغ	- ملغ	- ملغ	- ملغ