عمومية
هو كريم للدهون قابلة للدهن ، بنكهة البندق والكاكاو. إنه منتج ذو سعرات حرارية عالية ، يجب استخدامه بشكل متقطع وغير منتظم. تناول نوتيلا يوميا في أجزاء كبيرة يفضل زيادة الدهون في الجسم ، وبالاشتراك مع عوامل الخطر الأخرى ، يمكن أن تكون ضارة بالصحة.
يمكن تضمين Nutella® ، مثل العديد من الفروق والوجبات الخفيفة الأخرى ، في فئة ما يسمى بالأطعمة غير المرغوب فيها.
إن خصوصية الأطعمة السريعة ("الوجبات السريعة") هي أن يكون لها كثافة عالية من السعرات الحرارية ، وغير ملائمة على الإطلاق لنمط حياة الرجل المستقر ، وأن تكون متناسبة إلى حد ما مع الفيتامينات ، والقولويات ، ومضادات الأكسدة ، والألياف الغذائية ، والأحماض الدهنية. أساسيات الخ وبعبارة أخرى ، فإن نظامها الغذائي يعتمد بشكل رئيسي على الأطعمة السريعة ، في حين أنه يتجاوز إلى حد كبير السعر اليومي الموصى به من السعرات الحرارية ، فإن العديد من الاحتياجات الغذائية لن تتحقق.
يتم تضمين العديد من المنتجات الصناعية في هذه الفئة ، مثل الوجبات الخفيفة والحلويات والوجبات السريعة ، وخاصة إذا كانت المشروبات المقلية والسكرية والمشروبات الكحولية.
الخلفية التاريخية
ولدت نوتيلا كتطور لجياندوجوت - عجينة صلبة وحلوة مصنوعة من عجينة البندق من اللانش والكاكاو والسكر - تم إنتاجها عام 1946 بواسطة بيترو فيريرو (حلواني بيمونتي).
بعد عامين فقط ، غيّرت Giandujot الاسم والاتساق (أكثر انتشارًا) ، وحصلت على لقب SuperCrema.
في عام 1964 ، اتقن ميشيل فيريرو (ابن طاهي المعجنات الشهير) الوصفة ونسب إلى SuperCrema وهو اسم nutella® ، وهو اسم مستمد من اتحاد المصطلح الإنجليزي "nut" (البندق) إلى لاحقة "ella" (لإعطاء إحساس مزيد من الكريمه للمنتج). في العام التالي ، غمرت nuzzella expatria و الأسواق الألمانية والفرنسية ، بفضل الخصائص الحسية والمذهبية الرائعة ، بالإضافة إلى تغليف أفضل مقارنة بالمنافسة.
في عام 1977 ، وصلت nutella® إلى أستراليا ، حيث تم إنشاء مصنع مستقل بالقرب من العاصمة ، حيث ستوسع أيضًا سوقها إلى القارات الجديدة.
المكونات
الخصائص الحسية
" يوم جيد مع nutella®! "
" من الصباح يمكنك أن تجد كل متعة وجبة إفطار لذيذة من نوتيلا® "
" أي نوع من العالم سيكون بدون nutella®؟ " ...
... هناك بعض الشعارات التي يمكن قراءتها على العبوة أو الاستماع إلى ادعاءات التلفاز الخاصة بالكريمة القابلة للدهن في Ferrero.
من الواضح أن الطعم والخصائص الحسية للنوتيلا غير واردتين ؛ بعد كل شيء ، فمن غير القابل للجدل أنها واحدة من الأطعمة الحلوة الأكثر شعبية في العالم.
ومع ذلك ، هل سيكون من الجيد عادة تناول نوتيلا® كل صباح لتناول الافطار؟ استجابة العديد من خبراء التغذية هي سلبية.
قائمة المكونات
الأسباب كثيرة ، ولكن لفهمها على طول الطريق ، سوف أسمح للقراء أن يقرأوا أيضا ما ، عادة ، نميل إلى تجاهل: المكونات ، التركيب الغذائي والجزء الموصى به من nutella®.
مكونات nutella® (إيطالية): سكر (أو سكروز) ، زيت النخيل ، البندق (13٪) ، الكاكاو قليل الدسم (7.4٪) ، مسحوق الحليب منزوع الدسم (6.6٪) ، مسحوق مصل اللبن ، المستحلبات (ليسيثين الصويا) وفانيلين.
من بين مكونات nutella® يمكننا أن نرى وجود زيت النخيل. على الرغم من أن الشركة تسعى من خلال موقعها على شبكة الإنترنت إلى دعم هذا النوع من النفط ، إلا أنها منتج رخيص إلى حد ما ، مثقل بالمشاكل الغذائية والبيئية الثقيلة.
على الرغم من أن الشركة لا تعلن النسب الدقيقة لزيت النخيل على الملصق ، إلا أنه يمكن إجراء تقدير تقريبي من التحليل الغذائي للغذاء.
من حسابات Verbraucherzentrale Hamburg ، وهي منظمة ألمانية تتعامل مع الاستهلاك والمعلومات ، تم تطوير الصورة التالية ، مما يوضح بوضوح كميات كبيرة من السكر (أدناه) وزيت النخيل (أعلى) في الطعام.
المواد الحافظة والأصباغ
طعام | الدهون المشبعة |
زيت جوز الهند | 86.5 |
زيت النخيل | 49.3 |
نوتيلا | 34.5 * |
زيت فول الصويا | 14 |
زيت عباد الشمس | 11.2 |
البندق | 7 |
* محسوب وفقًا لما هو مذكور على ملصق المنتج (المحدث في 5/11/2013) |
من خلال قراءة عبارة " بدون المواد الحافظة والأصباغ " ، قد يشعر المستهلك "بطريقة ما" بأنها محمية من الجودة التركيبية لـ nutella®.
في الواقع ، هو بالضبط مزيج من:
- تركيز منخفض جدا للماء (كثافة الطاقة العالية) ؛
- وجود الدهون المشبعة ومعظمها مستحلب بشكل جيد ؛
- كمية كبيرة من السكروز.
- الحليب ومسحوق مصل اللبن
لجعل nutella® حقيقي "غذاء رائد فضاء" ، وليس هجوما من قبل العفن والبكتيريا.
البنية الغذائية لـ nutella® والجزء الموصى به و GDA *
التركيب الغذائى لـ nutella® وفقا للعلامة على العبوة (محدثة 5/11/2013):
متوسط القيم | ل 100 g | لكل حصة (15 جرام) | ٪ GDA * | |
قيمة الطاقة kcal | 544 | 81 | 4 | |
قيمة الطاقة kj | 2273 | 339 | 4 | |
بروتين ز | 6 | 0.9 | 2 | |
الكربوهيدرات ز | 57.3 | 8.6 | 3 | |
السكريات ز | 56.7 | 8.5 | 9 | |
الدهون ز | 31.6 | 4.7 | 7 | |
ز المشبع | 10.9 | 1.6 | 8 | |
الألياف الغذائية ز | 3.4 | 0.5 | 2 | |
ز الصوديوم | 0045 | 0007 | 0 | |
* GDA = هو المبلغ اليومي للشخص البالغ. ويستند على نظام غذائي يوفر متوسط الاستهلاك اليومي من 2000kcal. يمكن أن تكون الاحتياجات الغذائية للفرد أكبر أو أقل ، وهذا يتوقف على: الجنس والعمر والنشاط البدني وعوامل أخرى. |
وفقًا لـ GDA * أيضًا ، توصي فيريرو بخدمة نوتيلا الموصى بها من 15 جم ، السعرات الحرارية 81.0 ، 4٪ GDA *.
طاقة النوتيلا في النظام الغذائي: للتعليق على ما هو مذكور في الجدول ، سيكون من الضروري وجود مقالة في حد ذاتها ، لكننا سنحاول أن نكون مباشرين وموجزين. في الواقع ، يشير الـ GDA * إلى نظام غذائي يحتوي على 2000kcal ، أو مساهمة من شخص بالغ صحي وصحي. هو (وفقا للاحتياجات) لا تمارس النشاط الحركي ، ومن وجهة نظر الأنثروبومترية ، لا يبدو أنه "عملاق". في هذا الصدد ، يمكن ملاحظة أن الجزء الموصى به (15 غم ، أو ملعقة كاملة لطيفة - ما يتطلبه الأمر لتغطية "بسخاء" لا يزيد عن اثنين من البقسماط) لا يمثل سوى 4 ٪ من الطاقة المطلوبة يوميا . يجب ملاحظة الملاحظة الأولى على مدى قابلية الجزء المتوسط للتطبيق. 15 جم قليلة جدًا ، وكوبانان (مع كوب من الحليب) ليسا دائمًا كافيًا لإخماد شهية الفطور (التي تتبع صيام الليل حوالي 12 ساعة) ، ولا هجمات الشراهة أو الإحباط التي غالبًا ما تكون انهم يدفعون للحصول على المنتج.
وعلاوة على ذلك ، بالنسبة "للعملاء الحقيقيين" من nutella® ، أي الأطفال والشباب المراهقين (ربما المستقرة) ، الذين لديهم احتياجات أقل للطاقة ، مما ينبغي أن يكون الجزء الموصى به؟ من الأفضل عدم معرفته.
الكربوهيدرات البسيطة والدهون المشبعة من nutella® في النظام الغذائي: يستمر الطعن في الجزء الموصى به من خلال تحليل بالتفصيل التركيبة الغذائية من nutella®. لذلك من الضروري إيقاف ومراقبة مجموعتين من الجزيئات المحددة: الكربوهيدرات (خاصة السكريات البسيطة) والدهون (فوق الكل المشبعة).
الكربوهيدرات نوتيلا هي في الغالب بسيطة (ديساكهاريدس) ، نوع السكروز ومع القليل من اللاكتوز. هذه ، وفقا ل GDA * من 15G الموصى بها ، تحتل 9 ٪ فقط من مجموع السكريات البسيطة في النظام الغذائي. ومع ذلك ، استنادا إلى ما تم اقتباسه من قبل "مستويات الموصى بها من تناول العناصر الغذائية للسكان الإيطاليين" ، على نظام غذائي 2000kcal ينبغي أن تدرج تناول الكربوهيدرات البسيطة ، على الأكثر ، بين 53 و 64g للبالغين (10-12٪ من إجمالي الطاقة) وما بين 80 و 85 جرامًا للأطفال (15- 16٪ من إجمالي الطاقة).
عند هذه النقطة ، فإن النسبة المئوية لحساب الكربوهيدرات البسيطة الموجودة في جزء واحد من nutella® مقارنة بالمتطلبات الموصى بها لنظام غذائي 2،000kcal ، تقدم نطاقًا يتراوح بين 14-17٪ في البالغين و10.5-11 ٪ في الطفل. لذلك ، لا يبدو لنا 9 ٪ المشار إليها على الملصق الصحيح.
ما وراء الجانب الكمي البحت ، تذكر أن تناول السكريات الأحادية والثنائيات في النظام الغذائي يجب أن يؤثر بشكل أساسي على الفركتوز الموجود في الفواكه والخضروات ، واللاكتوز من الحليب ومنتجات الألبان. لهذا السبب ، من خلال استخدام nutella® بشكل متكرر في جرعات سخية فمن المرجح أن التوازن الغذائي للنظام الغذائي بسبب زيادة السكريات البسيطة يمكن أن يتعرض للخطر.
مرة أخرى يجب أن نسأل أنفسنا ما هو نوع التأثير الغذائي الذي يمكن أن يكون الاستهلاك اليومي لـ 15 جم من nutella على غذاء الأطفال المستقرين أو المراهقين الصغار الذين يحصلون في المتوسط على كمية من الطاقة تقل عن 2000 كيلوجرام. سيعرف جميع القراء بالفعل ما هي نتائج زيادة السكروز في النظام الغذائي. لتذكر بعض: تسوس الأسنان ، تغييرات نسبة السكر في الدم ، زيادة شحوم الدم ، زيادة الوزن ، إلخ.
المناقشة هي مماثلة فيما يتعلق بالدهون الموجودة في nutella® . يجب أن يكون التحليل الكيميائي للدهون أكثر تعقيدًا بكثير مما يلي ، ولكن في غياب بيانات أكثر دقة ، سنقتصر على التعليق فقط على الجزء المشبع (غير الصحي) من إجمالي الأحماض الدهنية.
الآن نحدد أن الدهون الموجودة في nutella® مفرطة ، وحتى الاستخدام الحصري للجزء الموصى به لا يسهل الحفاظ على نظام غذائي صحي ومتوازن. ومع ذلك ، بناءً على الجدول ، تقدر كمية الدهون المشبعة الموجودة في الجزء 15 جم (1.6 جرام) بنسبة 8٪ من GDA *.
وفقا لما هو مذكور في "المستويات الموصى بها من تناول المغذيات بالنسبة للسكان الإيطاليين" ، يجب ألا تتجاوز الأحماض الدهنية المشبعة 10 ٪ من إجمالي الطاقة ، في سياق مناسب في 25-30 ٪ من الدهون الكلية.
وهذا يعني أنه في نظام غذائي 2،000kcal ، يجب أن يكون إجمالي الدهون في الطاقة ما بين 55.6 و 66.7g / يوم ، في حين أن الدهون المشبعة يجب ألا تتجاوز 22.2g / day. عادت الحسابات هذه المرة مقارنة بعلامة GDA ، لكن هذا ليس كل شيء! من المعروف جيداً أن الدهون المشبعة هي عنصر نموذجي في الغذاء ذي الأصل الحيواني. وهذا يعني أنه نظريا ، يجب أن ينظم مدخولهم الغذائي عن طريق تناول الحليب والمشتقات واللحوم والبيض والسمك. وفقا لمنطق علم التغذية ، هذه الأطعمة الأخيرة ضرورية لتحقيق حصص: الحديد والكالسيوم والفوسفور والفيتامينات القابلة للذوبان في الماء من المجموعة ب وذوبان الدهون (A و D) ، وكذلك البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية.
ولذلك فمن المنطقي أن نعتقد أنه ليس من المناسب "ضبط" إجمالي كمية الدهون المشبعة عن طريق تقليل أجزاء من هذه الأطعمة لتشجيع تناول nutella®. هذا صحيح جدا بالنسبة للبالغين ، وكم (بل وأكثر) في إشارة إلى الأطفال والشباب المراهقين. من ناحية أخرى ، فإن تجاهل تناول الدهون المشبعة أو حتى الدهون الكاملة في النظام الغذائي قد يكون له عواقب: فرط كوليسترول الدم وزيادة الوزن من كتلة الدهون.
نتذكر دائمًا أن ما هو موصوف يشير حصريًا إلى الجزء الموصى به (ملعقة سخية) من nutella® ؛ زيادة (السلوك على نطاق واسع) ، وسوف يزيد الخلل الغذائي أكثر من ذلك.
ينتشر Nutella® VS أخرى
Nutella® هي بالتأكيد "أسطورة" إيطالية. ظاهرة اجتماعية حقيقية تعزى إلى استهلاكها. هذا لا يعني أن "لؤلؤة" منزل فيريرو لا يقارن مع الفوارق التنافسية الأخرى. دعونا نرى لماذا.
وينبغي أن تسود المواد الخام لتركيبة السبريد: البندق والكاكاو وزبدة الكاكاو.
كما ذكرنا في الفقرات السابقة ، في nutella® هناك صوت غامض نوعًا ما: زيت نباتي. بما أن زبدة الكاكاو هي دهون غالية الثمن (ومكلفة) ، فإن استخدامها في صياغة كريم قابل للدهن سيكون له نتيجة منطقية للاقتباس النسبي على الملصق ؛ لكن هذا ليس هو الحال بالنسبة لـ nutella®. لنكون صادقين ، ليس من وجهة النظر الكيميائية (والأيضية) ، واحد أو العنصر الآخر يختلف اختلافاً جوهرياً. على العكس ، بعض الزيوت النباتية لديها نسبة أفضل من الأحماض الدهنية من زبدة الكاكاو نفسها. تكمن المشكلة الوحيدة في حقيقة أنها غير قادرة على تحديد النسبية الحقيقية للنوتيلا لأن كمية الأحماض الدهنية غير المشبعة الأحادية غير معروفة ، وقبل كل شيء طريقة التكرير / المعالجة الممكنة المطبقة على المادة الخام للنفط.
من ناحية أخرى ، فإن نسبة البندق الموجودة في nutella® واضحة جدا. مقارنة ذلك مع الفوارق التنافسية الأخرى (الأكثر شهرة) النوتيلا تخلط الكثير ، مع اختلاف -32 ٪ مقارنة بأفضل مجموعة (التي سنجنب ذكرها).
كمية السكر المضافة هي أيضا عامل تمييزي. أذكر أن الإدراك المفرط للحلوى في الطعام يميل إلى "إخفاء" الروائح الأخرى التي يحتمل أن تكون غير موجودة أو غير ممتعة للغاية. نوتيلا واحدة من أكثر الكريمات انتشاراً (> 50٪ من الوزن الكلي) وهناك سبب مؤكد. ويثور الشك في أن قوة فيريرو التسويقية (على أقل تقدير ، هائلة) يمكن أن تعوض بطريقة أكثر من مرضية المنافسة النوعية من العلامات التجارية الأخرى ، مما يدل على (هيمه) جهل المستهلك العادي.
نوتيلا من نوع كريم قابل للدهن
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبمن الواضح ، عند مقارنة الهوامش ، استبعدنا المتغير "السعر" عن عمد (ليس له صلة بهدف القراءة) ؛ في هذه الأيام ، كما تعلمون ، من الأفضل "تشديد الحزام" ، ولمصلحته ، فإن nutella® ليس المنتج الأكثر تكلفة في السوق ، بعيدًا عنه! مقارنةً بالمنتجات عالية الجودة الجديدة ، توفر nutella® نصف السعر النهائي تقريبًا.
وبعبارة أخرى ، يعرف فيريرو ذلك لفترة طويلة! مع منتج يتكيف تماما مع الطلب التجاري من 60s ، فإنه لا يزال يسود في السوق. باستخدام المواد الخام الأقل قيمة من المنتجات المنافسة الجديدة الأكثر شهرة (والمكلفة) ، تمكنت الشركة الرائدة من الاستثمار في تعزيز العلامة التجارية عن طريق اختراق عادات الإيطاليين لدرجة أنهم لم يعودوا بحاجة إلى المقارنة مع الشركات المنافسة. لتلخيص التأثير الذي اكتسبته nutella® على مدى الأجيال الأخيرة ، يكفي أن نقول أنه في ملاحظة إحصائية تم ذكره بين بعض "أسباب الحياة!"