الرخويات - خصائص غذائية

ما هي الرخويات

يعرّف المصطلح molluschi مجموعة من الكائنات البحرية ، الأرضية أو المائية ، تتميز بجسم ناعم. ليس لديهم هيكل عظمي ولا درع ، يتنفسون عن طريق الخياشيم ويمتلك مجرى الدم لديهم قلبًا. وفيما يتعلق بالإنجاب ، فإن بعض الرخويات تكون خنثى وغيرها تتميز عن طريق جنس منفصل.

تصنيف

تنقسم الرخويات ، عادة ، إلى:

1. رأسيات الأرجل: مزودة بقشرة داخلية أو بدون غلاف ، والتي تتميز أكثر في:
   • Dibranchiati:
     • الأعمدة السفلية: أو مع عشرة مخالب ، مثل الحبار ، الحبار ، الحبار ، إلخ.
     • Ottopodi: هذا هو مع ثمانية مخالب ، مثل الأخطبوط ، الأخطبوط
   • Tetrabranchiati:
     • النوتر البحار حيوان
2. الأجسام المترفة : univalvi ومع صدفة خارجية ، مثل القواقع والقواقع (من البحر والنهر والأرض) ، patelle وآذان البحر إلخ.
3. Lamellibranchi: ذوات الصدفتين وذات غلاف خارجي ، مثل بلح البحر (بلح البحر) ، المحار ، fasolari ، tellina ، canolicchi ، الاسقلوب ، الكمأ البحر ، والتمور البحر ، والمحار ، pinna nobilis الخ

الخصائص الغذائية من laleellibranch-bivalves

بشكل عام ، يمكن القول بأن محتوى السعرات الحرارية للرخويات ثنائية المصراع منخفض بشكل خاص. في المتوسط ​​، في الواقع ، هو حوالي 70-85 سعرة حرارية لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل.

تتميز الرخويات ذات الصدفتين بخصائص غذائية مشابهة. من حيث المغذيات الكبيرة التي تجلب حوالي 10-11 غرام من البروتين ، 1-3 ٪ من الدهون (أساسا POLYSURURI ، وبالتالي الدهون "الجيدة") وأحيانا (على سبيل المثال في بلح البحر أو المحار) آثار الكربوهيدرات المعقدة (الجليكوجين) . يجب أن نتذكر أن الرخويات ثنائية المصراع لها محتوى من الكوليسترول غير المتناهي وتختلف باختلاف فترة الخصوبة للكائنات الحية. إذا ، في مرحلة التكاثر ، وزيادة توليف الكوليسترول لدعم إنتاج الهرمون ، وبالتالي يمكن أن يخضع أيضا المحتوى الغذائي النسبي في الكوليسترول تقلبات كبيرة.

من وجهة النظر الميكرونوجية ، تجلب الرخويات ثنائية المصراعين كمية كبيرة من الكوبالامين (فيتامين ب 12 - خاصة القصور في نظم الغذاء النباتي ) وبكميات متغيرة أخرى من فيتامينات ب ، وعلاوة على ذلك ، من خلال فحص ملامح المعادن هناك مساهمة ملحوظة من الحديد الإيمائي. ( يفتقر أيضا إلى النظم الغذائية النباتية والحيوانية ) واليود ( الذي يبدو تكامله الغذائي مفيدا بشكل لا يخلو من أجل تحقيق الحصة الموصى بها ) والزنك والسيلينيوم. ومن ناحية أخرى ، فإن الاستهلاك المتكرر للرخويات ثنائية المصراع له عيوب لا تُذكر ؛ هم ، التي تغذي تصفية المياه ، إذا تم اصطيادها في البحر تحتوي على الصوديوم عالية جدا ، مما يجعلها غير مستحسن على الاطلاق في النظام الغذائي ضد ارتفاع ضغط الدم.

من وجهة نظر قابلية الهضم ، تتميز الرخويات ذات الصدفتين بمحتواها من الأنسجة الضامة المختزلة ، مما يقلل من وقت دوامها في المعدة ، مما يجعلها مناسبة لعلاج النظام الغذائي للصعوبات الهضمية ، شريطة أن يتم استهلاكها في مجموعات مناسبة.

Strozzapreti محلية الصنع مع صلصة الطماطم

X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب

الخصائص الغذائية للرأسيات الأرجل

تمتلك رخويات رأسيات الأرجل تركيباً كيميائياً وتغذوياً مشابهاً لتركيب ذوات الصدفتين والأسماك الخالية من الدهون. يتم تخفيض إمدادات الطاقة بالتساوي ، حوالي 60-75 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل ؛

يتراوح محتوى البروتين بين 11 و 14 غ في حين يقدر محتوى الدهن بحوالي 1-2 غرام ؛ في هذه الحالة أيضًا ، تسود الأحماض الدهنية غير المشبعة طويلة السلسلة ، وهو جانب تغذوي لا يبالي بشكل خاص في معالجة الأشخاص الذين يحتمل أن يتعرضوا لخطر الاختلال القلبي الوعائي. لم يتم تحديد أي آثار للجليكوجين ويبدو أن تناول الكوليسترول معتدل ، حوالي 65-70 ملغ (في هذا الصدد ، لم تكن هناك اختلافات موسمية نموذجية من الرخويات ثنائية المصراع).

تحليل إطار التغذية الصغري لرخويات رأسيات الأرجل ، لا توجد فروق ذات دلالة إحصائية فيما يتعلق بالقيم المذكورة للرخويات ثنائية المصراع ، باستثناء الاختلاف في كمية الصوديوم في الطعام. في حين تتميز ذوات الصدفتين بكمية عالية من مياه البحر التي تتدفق في ماء الطهي أثناء إعداد الأطباق ، فإن رخويات رأسيات الأرجل لا تفعل ذلك ، وبالتالي فإن المحتوى النهائي للصوديوم يجعلها أكثر ملاءمة في العلاج الغذائي لارتفاع ضغط الدم.

الخصائص الغذائية من بطنيات الأقدام

وفيما يتعلق برقائق الرخويات ، فإن المعلومات الغذائية محدودة بسبب ندرة الاستهلاك على المستوى الوطني.

أيضا في هذه الحالة لا توجد فروق ذات دلالة إحصائية مقارنة بما يتم الإبلاغ عنه في الرخويات ثنائية المصراع ورأسيات الأرجل ، على الرغم من أنه يجب ملاحظة أن هناك تغايرية أكبر في تكوين بطنيات الأقدام البحرية والبرية. إن مساهمة الطاقة معتدلة مرة أخرى ، حتى وإن كانت أعلى بقليل ، أي حوالي 100 كيلوجرام. يبدو جزء الكربوهيدرات أكثر أهمية ويصل إلى 6 جرام لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل ، وكذلك جزء البروتين: 17.5g. الشحوم مرة أخرى نادرة ، حوالي 1-2g ، ولكن ليس من الممكن تتبع معلومات أكثر تفصيلا عن طبيعة الأحماض الدهنية وعلى كمية الكوليسترول.

من وجهة نظر micronutritional هناك مساهمة ممتازة من الحديد (التي تتجاوز 3 ٪) ، من الفوسفور ، والبوتاسيوم ومرة ​​أخرى من الصوديوم (> 300mg / 100 غرام من الرخويات).

من وجهة نظر الحفظ ، في الرخويات تشبه ظواهر التغير تلك التي لوحظت في الأسماك والقشريات.

المراجع:

• حيوانات صالحة للأكل من بحار إيطاليا - A. Palombi، M. Santarelli - pag
• جداول تكوين الأغذية - INRAN (المعهد الوطني للأغذية والبحوث التغذية)