التغذية والصحة

محتوى الكوليسترول في الجبن الريكوتا

طعام

الكوليسترول [ملغم / 100 غرام]

جبن أبيض طري98
Caciotta71
جبن الكممبير78
نمو53
جبن الإيدام79
فيتا68
فونتينا82
جبن قابل للدهن90
جبنة خفيفة قابلة للدهن42
غورغانزولا70
جرانا109
جبن موزاريلا46
بارميجيانو91
Pecorino رومانو90
جبن بروفولون73
ريكوتا من الأغنام42
البقرة الريكوتا57

الكوليسترول الكلي في الطعام »

الجبن ، الريكوتا والكولسترول

الأجبان (وريكوتا) هي منتجات ألبان يتم الحصول عليها من حليب معالجة ، إذا لم يتم تحديدها ، يجب أن تكون لقاحًا (كامل أو منزوع الدسم) ؛ بعض الجبن محنك قليلا تحتوي على اللاكتوز وتسمى منتجات الألبان ، في حين أن البعض الآخر (من الصعب عموما) فقط بعض "آثار" المتبقية.

في المتوسط ​​، تحتوي الجبن والريكوتا على كميات كبيرة من الدهون المشبعة والكوليسترول. تعتمد السمنة على المعالجة ، ومستوى القشط وحيود أصل الحليب ؛ حتى الأجبان "الأخف" لا يمكن مقارنتها بالأسماك واللحوم الخالية من الدهون ، ويجب أن يقتصر استهلاكها في النظام الغذائي (إلى جانب الحاجة إلى وضعه في السياق) ، في الموضوع الصحي ، على بضعة أطباق في الأسبوع.

كمية الكوليسترول الموجودة في الجبن تعتمد بشكل رئيسي على:

  1. حيوان من الحليب المستخدمة
  2. مستوى ممكن من القشط
  3. تركيز الماء الحر تتناسب المعلمة الأخيرة عكسيا مع التوابل (> المعالجة <المياه الحرة) ، تتناسب طرديا مع محتوى الكوليسترول والأحماض الدهنية المشبعة (> علاج> الكولسترول والدهون المشبعة) وتتناسب عكسيا مع محتوى اللاكتوز (> علاج <لاكتوز).

في النهاية:

↑ توابل = ↓ ماء حر = ↓ لاكتوز = ↑ كولسترول ودهون مشبعة (جبن قديم)

↓ توابل = ↑ ماء حر = ↑ لاكتوز = ↓ كولسترول ودهون مشبعة (طازجة وريكوتا = منتجات ألبان)

تحتوي جميع أنواع الجبن على الدهون والكوليسترول بشكل متناسب مع التوابل ، حيث أن تقليل حالة الترطيب للأغذية يحدث تركيز جميع العناصر الغذائية للحليب. بالمقارنة مع الجبن المخضر ، تكون الجبن الطازج أكثر فقرًا في الدهون المشبعة والكولسترول ... ولكن أيضًا مغذيات أخرى مثل الكالسيوم (Ca) والريبوفلافين (فيتامين B2) ... على الرغم من أنها تحتوي على المزيد من اللاكتوز.

تدعى الدهون بالجبن مع محتوى دهني> 40٪ ، نصف دهون مع محتوى دهني بين 20-40٪ وتميل إلى نسبة دهون أقل من 20٪ (انظر: الجبن ، هل توجد؟).

من الجداول الغذائية التي تشير إلى الجبن ، يتبين أن محتوى الكوليسترول يتراوح بين 60 - 100 ملليغرام (ملجم) لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل (g) ، وهو كمية مهمة ولكن (في النهاية) ليس مفرطًا ، خاصةً بحكم الواقع أن اللحم يحتوي على كميات مشابهة تقريبا.

من ناحية أخرى ، فإن وجود الدهون المشبعة واضح جدا. المعلمة الأخيرة ، المرتبطة بالمحتوى الملحوظ للكولسترول ، تعطي للجبن وخصائص الريكوتا للدهون من معدل الاستهلاك المعتدل ، وفي فرط كوليستيرول الدم و / أو موضوعات الأوعية الدموية ، حتى في بعض الأحيان.

شاهد وصفات الفيديو لدينا وتعلم كيفية تحضير الجبن النباتي بدون الكولسترول