التغذية والصحة

الطبخ المشوي والأكل الصحي

طريقة طبخ قديمة ، تحظى بتقدير كبير ولكن ليس دائمًا صحي

إن شوي الطعام هو واحد من أقدم طرق الطهي: فهو بسيط وسريع ويعطي الأطباق نكهة مميزة ، لكثير من لا يقاوم.

يمكن أن يكون الشوي من نوعين: عن طريق الإشعاع أو عن طريق الاتصال. في الحالة الأولى يحدث انتقال الحرارة عن طريق التشعيع دون وجود اتصال مباشر بين الطعام ومصدر الحرارة. هذه هي الحالة ، على سبيل المثال ، لحفلات الشواء الكلاسيكية حيث تكون الجمر على مسافة بضعة سنتيمترات من الشبكة وتنقل الحرارة إلى جانب واحد من الطعام.

في حالة الشوي للإتصال ، بدلاً من ذلك ، يتم استخدام ألواح التسخين المصممة للتثبيت مباشرة على الطعام.

قواعد ونصائح للشوي الأمثل

فيما يلي بعض النصائح لطهي الطعام على الشواية ، ثم سنهتم بالجوانب الغذائية والصحية لطريقة الطبخ القديمة هذه

  • يستغرق الأمر ساعة تقريبًا لتخفيض الخشب إلى الجمر ، ومن الأفضل اختيار الخشب المخضر مثل الكرمة أو العرعر وتجنب الخشب الراتينجي. تحضير كمية من الخشب للسماح بتكوين طبقة من الجمر أوسع بقليل من الشبكة لسمك حوالي 5 سم.
  • يجب أن يكون الشواية من الفولاذ المقاوم للصدأ ومع المعابد الرقيقة
  • يجب ألا يكون الشواية على اتصال مباشر مع الحريق ولكن على مسافة 10-15 سم على الأقل حسب سمك اللحم ودرجة الحرارة وكمية الجمر. قبل تخزين الطعام ، من الضروري تسخين الشواية جيداً.
  • إنها قاعدة جيدة لتجنب حفر اللحوم لمنع تسرب السوائل. ولذلك فمن المستحسن استخدام المنصات أو كماشة لتحويل الأطباق
  • للسبب نفسه من الجيد عدم نشر الملح أثناء الطهي
  • يرتبط وقت الطهي بنوع وسماكة الطعام. بشكل عام ، الجبن لديه أوقات طهي أقل.
  • من الجيد عدم المبالغة في تناول التوابل ، ولكن يمكنك رش الأطباق باستخدام فرشاة أو غصن روزماري
  • في أي حال ، يجب إذابة اللحم تمامًا وتجفيفه تمامًا قبل وضعه على الشواية

صلصة الشواء

X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب

الطبخ المشوي والأكل الصحي والصحة

في الجزء التمهيدي من هذه المقالة ذكرنا أن الشوي هو طريقة طبخ غير صحية. في الواقع ، لا يشاهد خبراء التغذية استخدام الشواية لإعداد الطعام ، على الرغم من وجود آراء متضاربة حول هذا الموضوع ، حيث إن انخفاض استخدام التوابل سيجعلها صحية بشكل خاص إذا لم تكن درجات الحرارة المرتفعة جدًا أثناء الطهي. الحرارة في الواقع قادرة على تغيير المواد العضوية الموجودة في الأطباق. إذا اعتبر المرء أنه أثناء الطهي من الممكن الوصول إلى درجات حرارة قريبة من أو حتى فوق 1000 درجة ، فمن السهل تخيل مقدار هذا التغيير ثابت.

على وجه الخصوص ، لا يتم توجيه انتباه خبراء التغذية ليس فقط إلى الخسارة المهمة لمحتوى الفيتامينات من الخضروات ، ولكن قبل كل شيء إلى تكوين مواد مسرطنة مستمدة من احتراق الأجزاء الخارجية وخاصةً من المواد الزائدة. في الشرائط المتفردة المميزة يمكن أن نجد مشتقات البنزوبيرين والأنثراسين ، وكلاهما مادة مسرطنة بقوة. مجرد التفكير في أن كغم من اللحوم المشوية يحتوي على نفس الكمية من البنزوبرين الموجود في 600 سيجارة. انظر أيضا: النظام الغذائي والسرطان

لهذا السبب ، من المهم تنظيف الشواية بدقة في بداية ونهاية استخدامها ، وبهذه الطريقة ، يتم تغيير البقايا السامة من الطهي السابق لتلتزم بالأطعمة الجديدة ، مما يغير من خصائصها وسلامة.

للسبب نفسه ، فإن مصبغة الصفيح التقليدية أفضل ، حيث أن أسطح التلامس أقل. كما يساعد انعكاس الطعام أثناء الطهي في تحديد أوقات التلامس مع الشواية الساخنة. ومع ذلك ، فإن هذه النقاط الأخيرة لا تتماشى مع قواعد الطهي الجيد ، والتي تنص في كثير من الحالات على التنقيط و / أو نسيان الطعام وقليل من الانقلابات أثناء الطهي.

كما هو موضح على نطاق واسع في المقالة "ما هي الزيوت المثالية للقلي؟" عادةً ما يكون للزيوت وجميع الدهون حد أقصى من التسامح الحراري الذي يتم بعده تغيير هيكلها الجزيئي ويتم إنتاج بقايا سامة لجسمنا. درجات الحرارة التي تم الوصول إليها أثناء الطهي على الشواية تفوق هذا الحد بكثير ولذلك فمن المستحسن تجنب رش اللحم بالزيت أثناء الطهي. من ناحية أخرى ، فإن درجة الحرارة المرتفعة للشواية ضرورية لتشكيل طبقة خارجية رقيقة تمنع تسرب السوائل الموجودة في اللحم مع الحفاظ على نعومة طبيعية سليمة.

إذا كانت درجة الحرارة الخارجية تصل إلى درجة حرارة عالية جدًا من ناحية ، فإن درجة الحرارة الداخلية ، في ضوء انخفاض وقت التعرض للحرارة ، تظل منخفضة نسبيًا. وقد يحدث ، على وجه الخصوص ، أنه بالنسبة لقطع اللحم السميكة جداً ، يبقى الجزء الداخلي خاماً بشكل مفرط ويتجاوز النكهة التي لا يقدرها الجميع ، ويمكن لأي جراثيم مسببة للأمراض أن تبقى حية.

لذا فإن الاستجواب ليس من بين الأساليب الأكثر صحية لطهي الطعام ، ولكن يمكنك الحد من الجوانب الضارة باتخاذ بعض الاحتياطات:

  • أولا وقبل كل شيء ، لاختيار اللحوم ذات نوعية جيدة ومضمون المنشأ ، وبهذه الطريقة نتجنب على الأقل جزئيا المخاطر التي ترتبط أيضا بقايا الطهي السامة مع بقايا من الهرمونات أو المواد المسببة للسرطان الأخرى المستخدمة في تربية الماشية.
  • تجنب قطع اللحوم الأكثر سمنة لأننا رأينا أن الدهن يعاني من التغيرات الأكثر ضررا مع الحرارة. بدلا من ذلك ، إزالة الدهون المرئية من اللحم قبل الطهي.
  • للسبب نفسه تحد من ungitura من الأطباق أثناء الطهي؛
  • تجنب استهلاك الأطعمة التي تكون متفحمة بشكل واضح أو على الأقل إزالة الأجزاء المحمصة ؛
  • شرب الكثير من الماء وتجنب الارتباط مع الكحول لتسهيل القضاء على السموم.
  • ربط الأطعمة الغنية بالألياف ومضادات الأكسدة ، مثل الخضار ، إلى اللحوم ، التي ينبغي تناولها بشكل مفضل الخام ؛
  • تجنب أكثر من التمليح الأطباق.

واحترامًا لهذه التوصيات ، سيصبح استجواب الطعام أكثر صحة وسيظل أكثر سطوعًا. شواية جيدة للجميع!