بروفولون ديل موناكو

ما هو بروفولوني ديل موناكو؟

Provolone del Monaco هو اسم جبن caciocavallo ، النموذجي لإيطاليا ، لا سيما في مدينة نابولي (إقليم كامبانيا). يتمتع هذا المنتج الغذائي باعتراف DOP (تسمية المنشأ المحمية) وتشمل المنطقة الإنتاجية: منطقة العاصمة نابولي وأجيرولا وكاسولا دي نابولي وجراغنانو و Lettere و Massa Lubrense و Meta و Piano di Sorrento و Pimonte و Sant'Agnello و Sorrento و Santa Maria la Carità و Vico Equense.

موناكو بروفولون هو منتج غذائي غني بالبروتينات والمعادن والفيتامينات المحددة ، مما يجعله يقع ضمن المجموعة الأساسية الثانية من الأطعمة. يتم استخدامه على نطاق واسع كجبن الطاولة ، ولكن يستخدم أيضا في وصفات مختلفة.

Provolone del Monaco هو نوع من caciocavallo ، حتى لو كانت مراحل الإنتاج مختلفة قليلاً. تاريخ وأصل الاسم هي غريبة ومميزة.

الخصائص الغذائية

الخصائص الغذائية لل Provolone ديل موناكو

Provolone del Monaco هو مشتق من الحليب ينتمي إلى المجموعة الأساسية الثانية من الأطعمة. انها نسبة عالية من السعرات الحرارية والطاقة تأتي أساسا من الدهون ، تليها البروتينات وآثار الكربوهيدرات.

الأحماض الدهنية هي أساسا مشبعة ، الببتيدات ذات القيمة البيولوجية العالية والكربوهيدرات البسيطة. الكوليسترول وفير والألياف غائبة.

الجبن لا يحتوي على الغلوتين ، ولكنه غني بالهيستامين. المواد المسببة للحساسية الوحيدة مصنوعة من بروتين حليب البقر. من بين المعادن ، لوحظت مستويات كبيرة من الصوديوم والكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم. أما بالنسبة للفيتامينات ، في المجموعة (ب) (خاصة B2 أو الريبوفلافين) وفيتامين (أ) موجودة في تركيزات منفصلة.

Provolone del Monaco هو غذاء غير مناسب للتغذية السريرية لموضوع الوزن الزائد ويتأثر بالأمراض الأيضية ، وخاصة فرط كوليسترول الدم وارتفاع ضغط الدم الشرياني الأساسي الحساس. يوفر كمية من الكالسيوم والفوسفور مفيدة جدا لنمو كتلة العظام والحفاظ عليها في عمر الحرج؛ لذا فهو غذاء مناسب للأطفال وكبار السن (وخاصة النساء في سن اليأس). أنه يجلب الكثير من اللاكتوز ليكون غير ضار لمعظم عدم تحمل سكر الحليب. على العكس من ذلك ، يمكن أن يكون هذا الجبن مزعج لفرط الحساسية للهستامين.

يجب تجنبها في الفلسفة النباتية والنباتية (لوجود المنفحة الحيوانية).

يبلغ متوسط مساحة بروفولوني ديل موناكو حوالي 80 غرامًا.

استخدام وصفات

استخدامات الطهي في Provolone del Monaco

Provolone del Monaco هو طعام مخصص للاستمتاع به في المقام الأول كفاتح شهية أو طبق أو حلوى. ولذلك فهي جبن طازج ، حتى لو كان طويل النضج ، فإنه غالباً ما يستخدم في صقل أطباق المعكرونة.

كما يستخدم Provolone ديل موناكو كعنصر في العديد من الوصفات ، لا سيما الدورتين الأولى والثانية. الأكثر شهرة هي: Gragnano paccheri with aubergines and provolone، spaghetti alla Nerano، ravioli of provolone، sliced meat with provolone in flakes، risotto with mussels and provolone، pasta with monkfish and provolone، sliced swordfish with provolone etc.

Oenological match of the Provolone del Monaco

يمكن تقديم Provolone del Monaco ، المستهلك وحده ، مع النبيذ الأحمر مثل Taurasi و Campi Flegrei Piedirosso. وبشكل عام ، فهي مناسبة أيضاً: برينديزي روسو ، سيراسولو دي فيتوريا ، سيرو روسو ، مارسالا فيرغين ، راماندولو ، ريسيوتو دي سوافي ، ساليس سالينتينو روسو وتوركولاتو دي بريجانزي.

إنتاج

نظرة عامة على الإنتاج

Provolone del Monaco هو جبن حليب كامل البقر (على الأقل 20 ٪ من سلالة Agerolese) ، الخام ، الدهون ، العجينة المجففة ، شبه الصلبة والمسنين.

يمكن تلخيص إنتاج Provolone del Monaco على النحو التالي:

التدفئة في 36-38 درجة مئوية من الحليب كامل الدسم
إضافة المنفحة في عجينة الكلى أو لحم العجل أو كليهما ، مع ما لا يقل عن 50 ٪ قادمة من الطفل. التخثر هو المنفحة ، دون التخمر lactic الحية ، وينتهي في 40-60 "
كسر اللبن الرائب للحصول على كتل صخرية صغيرة الحجم (حول ذرات بذرة الذرة)
بقية وفصل مصل اللبن من اللبن الرائب (تطهير) ؛ عند هذه النقطة ، يتم وضع كتل في الجزء السفلي من المرجل
زيادة درجة الحرارة إلى 48-52 درجة مئوية (الطهي)
استخراج اللبن الرائب المخزن في سلال من الصلب المثقب أو في الملابس ، حيث يتم تصريف مصل اللبن وتبدأ عملية النضج
عندما ينضج العجين (مرن ومقاوم) ، يتم تقطيعه إلى شرائح أو صف يدوياً ، ويحوله إلى أشكال في الماء عند درجة حرارة 85-90 درجة مئوية.
يتم وضع الأشكال المقولبة في الماء البارد (8-10 ساعات لكل كيلوغرام من المنتج)
ثم يتم ربطها إلى أزواج وتعليقها على الدعامات المناسبة
تجري أول 20 يومًا من التوابل في غرف في درجة حرارة الغرفة ؛ في وقت لاحق ، يتم نقل النماذج إلى مستودعات في 8-15 درجة مئوية (أو الكهوف) لمدة 6 أشهر على الأقل ، والتي يتعرضون خلالها لغسيل وتنظيف العفن والتزييت مع زيت الزيتون البكر الممتاز.

بالمقارنة مع معظم caciocavallo ، يتميز Provolone del Monaco بما يلي:

استخدام ما لا يقل عن 20 ٪ من الحليب من Agerolese
مزيد من اللبن الرائب
غياب التخمر اللاكتيك والمواد الحافظة
بقية بطيئة من اللبن الرائب
شكل "البطيخ المطول" (بدون رأس)
التوابل ، حتى في الكهف ، ما لا يقل عن 6 أشهر.

تاريخ

تاريخ بروفولوني ديل موناكو

يعود تاريخ إنتاج Provolone del Monaco إلى فترة ما بين نهاية 1700 وبداية عام 1900. وفي القرن الثامن عشر ، انتقلت مجموعة Vomero الزراعية إلى جبال Lattari في التوسع الحضري لنابولي. هذه المنطقة ، بفضل امتداد المراعي ، تفسح المجال لتكاثر الأبقار وإنتاج الحليب والجبن. على مدى قرن من الزمان ، قام هذا المجتمع الرعوي الجديد بتحسين تقنية صنع الجبن وبدأ في استخدامه كمصدر للدعم المالي. وبما أن بيع الجبن يحتاج إلى رحلة طويلة وأحيانًا صعبة إلى السوق في نابولي ، حيث يأتي المشترون أيضًا من المنطقة المحيطة لشراء الكايكوسافالو المشهورة ، غطى الرعاة أنفسهم بغطاء ثقيل ونموذجي يميزهم عن غيرهم من التجار ( انظر أدناه: الفضول).

بعد اقتراح 24 فبراير 2005 ، في عام 2010 حصلت Provolone del Monaco على الاعتراف بتسمية المنشأ المحمية (PDO).

فضول

الفضول على بروفولوني ديل موناكو

إن اسم "بروفولون ديل موناكو" مستوحى من الوشاح الذي ارتداه الرعاة (خاصة في فترة البرد) أثناء الرحلة من تلال فيكو إيكوينس إلى العاصمة ، حيث تمت سوق المواد الغذائية.