Radicchio di Verona by R.Borgacci

ما

ما هو فيرونا radicchio؟

تعتبر Verona radicchio خضارًا مورقة حمراء ذات شكل مغلق ولكن مطول - لذلك تختلف عن Chiogia radicchio، round، و Treviso radicchio ، المستدقة ولكن مع طعم المر والمذاق المميز.

من وجهة نظر نباتية ، radicchio di Verona هو نبات مورق يخص عائلة Asteraceae (Compositae) ، وفصيلة فرعية Cichorioideae ، جنس Cichorium وأنواع intybus.

يتمتع Radicchio في فيرونا باعتراف PGI - المؤشر الجغرافي المحمي. تشمل منطقة الزراعة عدة بلديات في مقاطعات فيرونا وبادوا وفيتشنزا.

يحتوي Verona radicchio على كميات كبيرة من كل من فيتامين A ، أو بالأحرى ريتينول مكافئ (وخاصة الكاروتينات) ، وفيتامين C (حمض الأسكوربيك) ؛ وبالتالي يتم إدراجها في كل من المجموعات الغذائية الأساسية الأخيرة - VI و VII. تحتوي Verona radicchio أيضًا على الكثير من الماء والألياف الغذائية والمعادن - خاصة البوتاسيوم والمغنيسيوم - والبوليفينول - مع إشارة خاصة إلى الأنثوسيانين.

يمكن أن تؤكل Verona radicchio نيئة في السلطات والمطبوخة ، خاصة المشوي ، مقلي ، مطهي ، مشوي في الفرن ، إلخ.

خصائص غذائية

الخصائص الغذائية ل Verona radicchio

تنتمي Verona radicchio إلى مجموعة الأغذية الأساسية VI و VII - الخضروات الغنية بفيتامين C وفيتامين A أو RAE.

لديها كمية منخفضة للغاية من السعرات الحرارية ، حيث أن جميع العناصر الغذائية الرئيسية الثلاثة للطاقة موجودة بكميات متواضعة. يميل glucides إلى أن يكون قابل للذوبان ، وبسيط - يتكون من الفركتوز. يجب أن تكون الأحماض الدهنية غير مشبعة إلى حد كبير وبروتينات ذات قيمة بيولوجية منخفضة.

تحتوي Verona radicchio على ألياف غذائية ، ومعظمها قابل للذوبان. هناك جزيئات الستيرويد النباتية ، وتسمى فيتوسترولس ، مع عمل التمثيل الغذائي المقابل للكولسترول. هذه ستيرول النبات تنتمي إلى مجموعة واسعة من البوليفينول ، وكثير غيرها منها - وخاصة الأنثوسيانين - هي أيضا موجودة جدا في فيرونا radicchio. لا يحتوي على اللاكتوز والغلوتين والهيستامين. العرض البيورين منخفض جدا.

لدى Verona radicchio تركيز ممتاز من فيتامين C أو حمض الأسكوربيك ومعادلات الريتينول (RAE) ، ولا سيما بيتا كاروتين. متوسط ​​كميات البوتاسيوم والمغنيسيوم ملحوظة.

حمية

Radicchio di Verona في النظام الغذائي

فيرونا radicchio هو الغذاء الذي يناسب كل النظم الغذائية. وفرة الألياف والمياه وكثافة الطاقة المنخفضة والدهون تجعلها مناسبة لنظام غذائي وفقدان الوزن ، بالإضافة إلى كونه hypocaloric ، يجب أن يكون normolipidic - في الامتثال لمبدأ التوازن الغذائي.

مثل جميع الخضار ، لا تعتبر فيرونا راديكيو مصدرا جيدا للبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية. إن كمية الأحماض الأمينية الأساسية ونسبتها تختلف في الواقع عن نموذج البروتين البشري. لا تؤثر الأحماض الدهنية ، حتى وإن كانت غير مشبعة في الغالب ، بكميات صغيرة ، على عملية الأيض.

وفرة الألياف يعطي Verona radicchio العديد من الخصائص المفيدة للجسم. يرتبط مع كمية مناسبة من الماء ، وزيادة الشعور بالشبع عن طريق زيادة حجم الوجبة في المعدة - ميزة مفيدة جدا في النظام الغذائي وفقدان الوزن. خصوصا القابلة للذوبان ، إنشاء هلام الذي ينظم الامتصاص الغذائي من خلال آليتين: تقليل سرعة امتصاص الكربوهيدرات ، وخفض مؤشر نسبة السكر في الدم من وجبة وجبة ، يعوق امتصاص وإعادة امتصاص الدهون ، بما في ذلك الكوليسترول وخاصة العصائر الصفراوية - غنية بالكولسترول الذاتية. تعتبر Verona radicchio مناسبة للعلاج الغذائي ضد فرط كوليسترول الدم - الذي تسهم فيه polyphenols - النوع 2 من داء السكري وارتفاع ضغط الدم. الألياف الموجودة فيها تحسن العبور المعوي ، ومنع / علاج الإمساك والاضطرابات ذات الصلة مثل البواسير ، والشرخ الشرجي ، والميل إلى هبوط الشرج الخ ؛ في الوقت نفسه ، من خلال تحسين طرد السموم وغيرها من النفايات ، فإنها تعمل كعامل وقائي تجاه بعض أشكال سرطان القولون. الألياف أيضا تغذي النباتات البكتيرية المعوية - التي تعمل كمؤشر حيوي - والتي تساهم أيضا في الحفاظ على صحة الأمعاء.

فيرونا radicchio ليس له موانع للحمية من عدم تحمل اللاكتوز ، والاضطرابات الزلقية وعدم تحمل الهيستامين. عدم وجود البيورين يجعلها مناسبة للنظام الغذائي ضد فرط حمض يوريك الدم والنقرس.

فيتامين ج هو أحد مضادات الأكسدة القوية ، بالإضافة إلى سلف للكولاجين ، وهو عنصر أساسي في جهاز المناعة ، إلخ. الكاروتينات ، بالإضافة إلى وجود وظيفة مضادة للأكسدة أيضا ، في الجسم يمكن إعادة تشكيلها لتشكيل فيتامين أ ، ضروري للوظيفة البصرية ، لتمايز الخلايا ، للحفاظ على وظيفة الإنجاب ، إلخ. البوليفينول هو ثالث مضاد للأكسدة من فيرونا radicchio. إن التركيز العالي للجزيئات المولودة بهذه الوظيفة يجعل هذه الخضروات مناسبة لمكافحة الإجهاد التأكسدي للكائن الحي ، حيث تعمل مسبقا ضد الأورام وتمنع ظهور الأمراض الأيضية.

تعتبر وفرة الماء والبوتاسيوم جانبًا وقائيًا لارتفاع ضغط الدم الشرياني الأساسي ، خاصةً عمليات البوتاسيوم حساسة للصوديوم - الأيضي على عكس الصوديوم والماء يزيد إدرار البول ، مفضلاً القضاء على أيون غير مرغوب فيه. علاوة على ذلك ، فهذه عوامل غذائيتين يتم التخلص منهما بشكل كبير من خلال التعرق ، والأعلى في المناخ الحار وفي الممارسة الرياضية. البوتاسيوم والمغنيسيوم يقلبان المعادن التي يمكن أن تؤدي إلى تقلصات في العضلات عندما تكون ناقصة في الجسم. العمل الغذائي للحديد والكالسيوم الموجود في radicchio Verona هامشي.

أذكر أنه ، في النظام الغذائي للمرأة الحامل ، يجب غسل radicchio دي فيرونا بعناية ، وربما في حل مع المطهرات ، للحد من خطر العدوى أو الإصابة بالبكتيريا أو الطفيليات الخطرة على نتيجة ناجحة للحمل.

مطبخ

الطبخ فيرونا radicchio - فيرونا radicchio في المطبخ

يمكن أن تؤكل فيرونا radicchio الخام أو المطبوخة. في الحالة الأولى ، يتطابق الإعداد مع جميع الخضروات الورقية ؛ في كثير من الأحيان ، radicchio هو مجرد واحد من العديد من المكونات المستخدمة للسلطات المختلطة.

تعتبر الراديتشيو دي فيرونا مناسبة جدا للطبخ السريع في المقلاة أو الطبخ ، مع الزيت والملح والليمون / النبيذ / الخل البلسمي والثوم. العديد من إثراء ذلك مع لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد أو شحم الخنزير مكعبات أو شرائط. كما يستخدم كعنصر لمجموعة واسعة من الصلصات. كثير من الناس نقدر ذلك على الشواية أو في الفرن.

علم النبات

الملاحظات النباتية على فيرونا radicchio

تنتمي Verona radicchio إلى عائلة Asteraceae (Compositae) والفصيلة الفرعية Cichorioideae و جنس Cichorium و intybus.

وهو يمثل أحد هذين النوعين الأساسيين - مع وجود اختلافات تتعلق بالتنوع - حيث تم في بداية القرن العشرين إبراز النتاج الهجين intybus X endivia - سلف العديد من الأصناف المعاصرة. على سبيل المثال variegate، radicchio round of Chioggia إلخ.