عمومية
معلومات عامة عن النحاس
على الرغم من وجود النحاس بكميات محدودة للغاية في الجسم - من 50 إلى 120 ملغم - يعتبر النحاس عنصراً أساسياً للأنواع البشرية.
في الأنسجة المختلفة ، يعمل فوق كل شيء كمكون بروتيني ، أي العامل المساعد للعديد من الإنزيمات - على سبيل المثال cytochrome C oxidase و superoxide dismutase - والناقلون - على سبيل المثال الزلال وعامل التخثر V - بدورهم يشاركون في وظائف فسيولوجية مختلفة.
بمجرد إدخاله إلى الأطعمة التي تحتوي عليه ، يتم امتصاص النحاس في الأمعاء الدقيقة ومن هنا ، وبفضل الارتباط مع الألبومين ، يتم نقله إلى الكبد. وتقوم الخلايا الكبودية بدورها بتكوين مركب يتكون من النحاس وناقله (celuroplasmin) ، والذي يتم بعد ذلك إفرازه ليتم توزيعه على الأنسجة المختلفة. يتم التخلص من أي تجاوزات في المقام الأول عن طريق المسار الصفراوي وتطرح في البول بشكل طفيف.
وبفضل قدرته على الانتقال من الصيغة المخفضة (Cu +) إلى الصيغة المؤكسدة (Cu2 +) ، يدخل النحاس العديد من المسارات الأيضية التي تتطلب تدخلًا يقلل من الأكسدة. عمله مهم لتمعدن الهيكل العظمي وتشكيل خلايا الدم الحمراء الجديدة والنسيج الضام. يشارك النحاس أيضا في السلسلة التنفسية ، في تركيب الميلانين وفي أنظمة للحماية من الإجهاد التأكسدي وزيادة الأمينات الحيوية.
تم تعيين متطلبات النحاس للسكان البالغين الإيطاليين في 1.2 ملغ في اليوم الواحد ؛ فقط لهذه المغذيات ترتفع هذه الحصة إلى 1.5 ملغ / يوم. أغنى أغذية النحاس هي: بعض المنتجات السمكية والخاصة بالأخذية - مثل الرخويات والقشريات - ولكن أيضا الكاكاو والبذور الزيتية أو الفواكه المجففة وجراثيم الحبوب والنخالة.
بما أن هذه الأطعمة شائعة جدا في النظام الغذائي البشري ، لا يوجد خطر حقيقي من تكبد متلازمات مرتبطة بنقص النحاس. ومع ذلك ، فقد تم الإبلاغ عن بعض الحالات في الأطفال الذين يعانون من سوء التغذية الحاد ، في الأطفال الخدج الاحتفاظ على نظام غذائي حليبي والمرضى الذين كانوا منذ فترة طويلة عن طريق الحقن الحصري. تشمل الأعراض المصاحبة مشاكل تمعدن العظام حتى تصل إلى هشاشة العظام ، وفقر الدم ، وتصبغ الجلد والشعر ، وقابلية أكبر للإصابة بالعدوى ، والهشاشة القشرية والوعائية.
في بعض الحالات ، ثبت أن جرعة "30" فقط من سلفات النحاس قاتلة. في أي حال ، فإن تناول مثل هذه الكميات ، عن طريق الخطأ أو الانتحار ، له تأثير قوي مقيت يشجع على القضاء السريع على الزيادة من خلال التقيؤ. تشمل الأعراض المصاحبة للتسمم الجهازي الشديد الغيبوبة وقلة البول والنخر الكبدي والانهيار والوفاة. تحدد المعاهد الأمريكية (مجلس الأغذية والتغذية 2001) عتبة السمية عند 10 ملغ / يوم ؛ ومع ذلك ، حالات التسمم بسبب النظام الغذائي وحده نادرة للغاية.
لمزيد من المعلومات ، راجع المقال: Copper.
طعام
أغذية غنية بالنحاس
أفضل مصادر الطعام النحاسي تشمل:
- مأكولات بحرية
- القشريات - وخاصة سرطان البحر وسرطان البحر
- الرخويات - قبل كل شيء المحار
- من الربع الخامس - في الغالب الكبد كما الغذاء والكلى أو الكلى كغذاء
- الكاكاو والشوكولاتة
- البذور الزيتية أو الفواكه المجففة - وخاصة المكسرات ، البقان ، والفول السوداني وبذور عباد الشمس
- جرثومة الحبوب والنخالة التي تحتوي عليها - وخاصة القمح والجاودار. ملاحظة : الحبوب الكاملة والمشتقات المكررة أكثر ثراءً في النحاس
- الزيوت النباتية والدهون - وخاصة زيت الذرة والسمن الذي يحتوي عليها
- البقوليات - وخاصة الفاصوليا والعدس.
مصادر الغذاء الأخرى التي تحتوي على النحاس هي:
- الفواكه الحلوة - مثل الليمون والعنب ، وخاصة الزبيب أو الزبيب ، ولكن أيضا جوز الهند والبابايا والتفاح
- الدرنات - وخاصة البطاطا
- البقوليات الأخرى - مثل البازلاء
- عش الغراب
- خميرة البيرة
- اللحوم - وخاصة لحم الضأن ، البط ، ولحم الخنزير ولحم البقر
- الخضار الورقية الخضراء الداكنة - على سبيل المثال الملفوف الأسود.
على الرغم من أنه ليس غنيا بشكل خاص ، إذا تم تناوله بكميات كبيرة ، فإن الشاي والأرز المشرق ولحم الدجاج يساعد أيضا على تلبية المتطلبات.
لتجنب نقص النحاس ، يكفي بصفة عامة احترام نظام غذائي متوازن ، أو على الأقل تغيير نطاق الأطعمة دون استبعاد أي من المجموعات الأساسية السابعة. مع نظام غذائي منظم ، حتى في البلدان النامية - يعتمد أساسًا على الدخن أو الدرنات أو الأرز ، المرتبط بالبقوليات أو بكميات صغيرة من الأسماك أو اللحوم وبعض الفواكه والخضروات وبعض الزيوت النباتية - من المرجح جدًا أن تكون المساهمة النحاس كافية. تبدو مساهمة النحاس كافية حتى في الدول التي يتكون فيها النظام الغذائي أساسًا من اللحوم الحمراء.
ماء
النحاس في مياه الشرب
كعنصر طبيعي في القشرة الأرضية ، يوجد النحاس في معظم المياه السطحية والجوفية في العالم ، على الرغم من أن التركيز الفعلي يختلف اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على المنطقة الجغرافية.
في العديد من مناطق العالم ، تمثل الأنابيب النحاسية التي تحمل مياه الشرب مصدرًا حقيقيًا لنحاس الطعام. يمكن للأنابيب النحاسية أن تطلق كمية صغيرة من المعدن ، خاصة في أول سنتين من الخدمة. في وقت لاحق ، داخل الأنابيب النحاسية ، عادة ما يشكل السطح الواقي الذي يؤخر التآكل.
يمكن أن تساهم مياه الشرب بنسبة 20-25٪ في إمدادات النحاس اليومية.
المكملات الغذائية
مكملات النحاس
مكملات النحاس يمكن أن تمنع نقص النحاس ، ولكن يجب أن تؤخذ فقط تحت إشراف الطبيب. في الواقع ، فإن الأشكال المختلفة لتكامل النحاس لديها معدلات امتصاص مختلفة. على سبيل المثال ، امتصاص النحاس من مكاملات أكسيد النحاس أقل من ذلك من منتجات كربونات الكالونات أو الكبريتات أو النحاس.
بالنسبة للبالغين الأصحاء الذين يتبعون نظامًا غذائيًا متوازنًا يشمل مجموعة كبيرة من الأطعمة ، لا يوصى بالمكملات بشكل عام. ومع ذلك ، في إطار الملاحظة الطبية ، قد تكون مكملات النحاس ضرورية للأطفال المبتسرين ، لأولئك الذين يعانون من انخفاض الوزن عند الولادة ، للأطفال الذين يتم تغذيتهم بصيغ غير متوازنة خلال السنة الأولى من العمر والأطفال الذين يعانون من سوء التغذية بشكل عام.
بشكل عام ، قد يفكر الأطباء في ملحق النحاس في الحالات التالية:
- الأمراض التي تقلل الهضم - على سبيل المثال الأطفال الذين يعانون من الإسهال المتكرر أو العدوى ، ومدمني الكحول وغيرها.
- نظام غذائي غير كاف - على سبيل المثال كبار السن ، أو المرضى الذين يعانون من اضطرابات الأكل أو بعد قيود غير عادية
- تعاطي المخدرات التي تمنع استخدام التمثيل الغذائي للنحاس في الجسم
- فقر الدم تعامل مع مكملات الحديد
- تناول مكملات الزنك
- هشاشة العظام.
تحتوي العديد من الفيتامينات على النحاس في شكل غير عضوي ، مثل أكسيد النحاس. يمكن أن تتسبب هذه المكملات في حدوث فائض من النحاس الحر في الدماغ ، لأنه في شكل غير عضوي ، يمكنه عبور الحاجز الدموي الدماغي مباشرة حتى يصل إلى النسيج العصبي.
لكن عادةً ما يتم امتصاص النحاس العضوي للطعام أولاً ، ثم يتم معالجته بواسطة الكبد ونقله أخيراً في الدم عن طريق بروتينات النقل ، وهي أطوار تسمح بإبقاء مستويات النحاس الحر المتداول تحت السيطرة وتمنع ما يحدث بالنحاس غير العضوي.
قائمة المراجع
- Georgopoulos، PG؛ روي ، Yonone-Lioy، MJ؛ Opiekun، RE؛ Lioy، PJ (2001). "النحاس البيئي: دينامياته وقضايا التعرض البشري". مجلة علم السموم والصحة البيئية. الجزء باء ، مراجعات نقدية. 4 (4): 341-94
- سادرا ، ستيفن س. ويتلي ، أندرو د. Cross، Hilary J. (2007). "التعرض الغذائي للاتحاد الأوروبي وتقييمه لتقييم المخاطر التنظيمية للاتحاد الأوروبي". علوم البيئة الكلية. 374 (2-3): 223-34
- منظمة الصحة العالمية. 1998. نحاس. معايير الصحة البيئية 200. جنيف: البرنامج الدولي للسلامة الكيميائية ، منظمة الصحة العالمية
- ستيرن ، بوني رانسوم (2007). "منحنى استجابة الجرعة على شكل U لتقييم مخاطر العناصر النزرة الأساسية: النحاس كدراسة حالة". في Robson، Mark G. Toscano، William A. Risk Assessment for Environmental Health. سان فرانسيسكو: جون وايلي وأولاده. ص. 555-62.
