السليلوز هو عبارة عن ألياف غذائية غير قابلة للذوبان ، غير قابلة للهضم بالنسبة للبشر ولكن ليس للأبقار وغيرها من الأعشاب المجترة الكبيرة الأخرى.
في الواقع ، لا تستطيع أي حيوان ثديي إنتاج إنزيمات قادرة على تحلل السليلوز .
بعد ذلك يتم إسناد عملية هضم هذه الألياف إلى التكافل مع ما يسمى ببكتيريا السليلوزية (مثل Ruminococci ) ، الموجود في المعدة (الكرش) للحيوان.
تحول هذه الميكروبات السليلوز إلى جلوكوز ، والذي يتم تخميره فورًا إلى أحماض دهنية قصيرة السلسلة. يتم امتصاص هذه الأحماض الدهنية من قبل الأمعاء الحيوانية واستخدامها كمصدر للطاقة.
