بياض البيض

شاهد الفيديو

X شاهد الفيديو على youtube

خصائص غذائية

بياض البيض ، نظرا لخصائصه الغذائية ، هو غذاء مهم لنظام غذائي الرجل.

على عكس صفار البيض ، فإن بياض البيض خالٍ من الدهون والكوليسترول. لهذا السبب ، فهي مناسبة أيضًا لتغذية أولئك الذين يعانون من فرط كوليسترول الدم أو أحجار المرارة.

في الواقع يتكون البيض الأبيض أساسا من الماء والبروتينات. يحتوي أيضا على الأملاح المعدنية (المغنيسيوم والصوديوم والبوتاسيوم) ، وفيتامينات ب ، والغلوكوز (وخاصة الجلوكوز).

	البيض كله	الماء ٪	بروتين	نسبة الدهون	غلوسيدي	المعادن	سعرة حرارية
قذيفة	8،5-10،5	1	4	-	-	95	-
زلال	60-66	87-89	10.7	-	0،4-0،5	0،5-0،7	43
صفار البيض	24-30	46،5-48،5	15.8	29.1	0،15-0،25	1،1-1،6	325
البوم + يولك	90-92	74-76	12.4	8.7	0.3-0.4	0،8-1	128

تركيبته الغذائية يجعله غذاء ثمينا للرياضيين أيضا. ليس من قبيل المصادفة أن هناك العديد من المنتجات التي تعتمد على بياض البيض (معجون البروتين ، القضبان ، بروتينات البيض ، إلخ) في السوق.

	البيض (100 غرام)	البوم (100 جم)	صفار (100 جم)
بروتين	12.4	10.7	15.8
يسين	880	725	1250
الحامض الاميني	298	235	394
أرجينين	767	603	1103
حمض الأسبارتيك	1209	1060	1524
ثريونين	623	500	826
سيرينا	842	702	1170
حمض الغلوتاميك	1508	1329	1885
البرولين	496	417	685
الجلايسين	419	371	490
ألانين	719	659	878
سيستين	323	312	328
حمض أميني أساسي	823	732	993
ميثيونين	437	422	422
آيسولوسين	657	572	842
يسين	1041	862	1347
التيروزين	503	448	663
الفينيل ألانين	662	626	707
التربتوفان	197	171	237

الهضم وافيدن

بياض البيض ، على عكس العديد من الأطعمة الأخرى ، بما في ذلك صفار البيض ، لديه قابلية هضم ضعيفة في الحالة الخام. الطهي ، تخثر البروتينات ، تسهل عمل الإنزيمات الهاضمة وتحييد أفيدين ، وهو بروتين يربط فيتامين إتش (البيوتين) ، يمنع امتصاص الأمعاء.

بالنسبة لبروتينات صفار البيض ، فإن العكس هو الصحيح: إذا تم تناوله نيئًا ، فسيتم هضمه جيدًا ، في حين أنه إذا تم طهيه بشكل جيد ، فمن الصعب هضمه.

ومع ذلك ، فإن الطهي أو البسترة للبيض أمر أساسي لإزالة خطر العدوى (السالمونيلاز في المقام الأول). داخل الزلال هي في الواقع بروتينات مع عمل مطهر ، مثل الليزوزيم ، الذي يتلاشى وظيفته البكتيرية مع عصور البيض.

محتوى البروتين من EGG ALBUME
بروتين	٪	وظيفة
زلال البيض	54	المغذي ، تجلط الدم ، كتل الانزيمات الهاضمة
كونالبومين	13	تخثر وتثبيت الحديد وفلافوبروتين
مخاطاني البيض	11	انه يمنع الانزيمات الهاضمة ، وخاصة التريبسين
Ovoglobulina	8	قوة متزايدة (رغوة)
الليزوزيم	3.5	يؤثر على الجدار البكتيري ، والطاقة المتصاعدة
Ovomucina	1.5	المسؤول عن الزلال الكثيفة ، يستقر الرغوة ، والعمل المضاد للفيروسات
بروتين فلافيني	0.8	يربط ويحمل الريبوفلافين من الدم إلى البويضة
أفيدين	0.05	يربط البيوتين بمنع الامتصاص المعوي
بروتينات أخرى	8.15