الراهب - الراهب: الخصائص الغذائية ، واستخدام في النظام الغذائي وكيفية الطبخ بواسطة R.Borgacci

ما

ما هو الراهب أو الراهب؟

الراهب - L. piscatorius ، في اللغة الإنجليزية "الصياد السمك" وفي الفرنسية "baudroie commune" - والمعروف باسم monkfish ، هي سمكة سمك البحر جميلة جدا تستخدم عادة للأغراض الغذائية.

وفوق كل ذلك ، بفضل هذا المحتوى المنخفض من الأشواك واللحوم البيضاء والحساسة ، تجد هذه السمكة إجماعًا كبيرًا في معظم المستهلكين وخاصة بين الأصغر.

Monkfish هو نتاج الخوخ الذي لا ينتمي إلى الأسماك الفقيرة وحتى أقل إلى الأسماك الزرقاء. بعض فهرستها في مجموعة من الأسماك البيضاء ، والتي ، مع ذلك ، تستضيف أساسا من عائلة Sparidae البيولوجية مثل: bream البحر ، dentex ، sarago ، glimpse ، mormora ، pagello ، pagro وغيرها ، ولكن أيضا البوري والباص. سمك الراهب ، مثل السمكة الحمراء ، هو مخلوق له عادات مختلفة تمامًا مقارنة بالسباريدي والبوري والبق البحر ، لأنه يقضي معظم وقته في قاع البحر - تقريبًا طوال العام على أعماق. ملاحظة : يتم تعريف المخلوقات الأخرى بشكل غير صحيح على أنها سمكة بيضاء مثل الهامور ، الدجاجة ، التيربوت والوحيد.

ينتمي الراهب إلى المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة - الأطعمة الغنية بالبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية والفيتامينات - وخاصة فيتامين D والعديد من فيتامينات ب - والمعادن الخاصة - وخاصة الفوسفور واليود. وهو أيضا مصدر ملموس من الأحماض الدهنية غير المشبعة شبه الأساسية أوميغا 3 حمض eicosapentaenoic (EPA) وحمض docosahexaenoic (DHA) واليود. وهي مناسبة لمعظم الأنظمة الغذائية ، مع استثناءات قليلة تتميز عادة بوجود أمراض استقلابية.

الغالبية العظمى من المستهلكين ، وشرائها نظيفة بالفعل ، تجاهل تماما الجانب الحقيقي للسمك الراهب. إنه مخلوق غير سار على وجه الخصوص ، مزوّد بفم ضخم مزخرف بعدة أسنان حادة وبجزء غير صالح للأكل. في الواقع ، الراهب أو الراهب هو سمكة تتميز بجزء كبير غير صالح للأكل أو للنفايات ؛ في السوق ، يمكن العثور عليه بشكل خاص في الشكل المقطوع بالفعل والتهشم ، وغالبا ما يكون أيضا خاصا من الجلد والزعانف - الشكل يذكرنا بذيل الضفدع الصغير.

خصائص غذائية

ينتمي الراهب إلى المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة - مصادر البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية والفيتامينات والمعادن المعينة.

الراهب هو سمك هزيل وبالتالي منخفضة في السعرات الحرارية. يتم توفير الطاقة في المقام الأول عن طريق البروتينات ، تليها الدهون والكميات غير ذات صلة من الكربوهيدرات القابلة للذوبان. الببتيدات لها قيمة بيولوجية عالية ، أي أنها تحتوي على جميع الأحماض الأمينية في النسب والكميات الصحيحة. يتميز بروفايل الحامض الدهني بوجود ممتاز من EPA و DHA ، و polyunsaturates شبه الأساسية لعائلة omega 3.

يحتوي الراهب على كميات معقولة من الكوليسترول. بدلا من ذلك أنها خالية من الألياف واللاكتوز والغلوتين. إن الأحماض الأمينية phenylalanine ومستويات البيورين أكثر من مناسبة. إذا تم الحفاظ عليها بشكل جيد ، فإن هذه السمكة تكاد تكون خالية من الهستامين.

سمك الراهب غني بالفيتامينات القابلة للذوبان في الماء لمجموعة B ، وخاصة الثيامين (فيتامين B1) ، النياسين (فيتامين PP) ، البيريدوكسين (فيتامين ب 6) والكوبالامين (فيتامين ب 12). على الرغم من ذلك ، يوجد أيضًا الليبوزولوبول ، خاصة الكالسيفيرول (فيتامين د) ومكافئ الريتينول (فيتامين أ و / أو بروفيتامينات أ). وفيما يتعلق بالمعادن ، يظهر الراهب مستويات منفصلة من البوتاسيوم والفوسفور والزنك واليود.

حمية

الراهب أو الراهب في النظام الغذائي

Monkfish هو الغذاء المناسب لمعظم نظم الغذاء. بروتينات جدًّا حتى وإن كانت قابلة للهضم ، إلا أن أي أجزاء مفرطة غير كافية لحمية الأشخاص الذين يعانون من مضاعفات في الجهاز الهضمي مثل عسر الهضم ، التهاب المعدة ، مرض الجزر المعدي المريئي ، قرحة المعدة أو الاثني عشر.

الراهب يقرض نفسه إلى علاجات التخسيس التغذوية ، التي يجب أن تكون hypocaloric و normolipid. كونها رقيقة جدا ، يمكن طهيها باستخدام زيت الزيتون البكر الممتاز أيضا في النظام الغذائي ضد السمنة. إن وفرة البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية تجعل الراهب مثاليًا في النظام الغذائي لسوء التغذية ، أو المنحلون ، أو مع زيادة الحاجة إلى الأحماض الأمينية الأساسية. ينصح بهذا النوع من الطعام في حالة النشاط الرياضي عالي الكثافة ، خاصة في مجالات القوة أو مع عنصر الضخامة العضلية الهام للغاية ، ولجميع التخصصات الهوائية الطويلة بشكل خاص. إنها مناسبة - مرة أخرى لوفرة الأحماض الأمينية الأساسية - حتى في حالة الإرضاع من الثدي ، سوء الامتصاص المعوي المرضي وفي الشيخوخة - حيث يميل اضطراب الغذاء وانخفاض امتصاص الأمعاء إلى خلق عجز في البروتين. تجدر الإشارة إلى أن eicosapentaenoic وحمض docosahexaenoic ، أوميجا 3 بذور أساسية ولكنها نشطة بيولوجيا ، مهمة جدا من أجل:

• دستور أغشية الخلايا
• صحة الجهاز العصبي والعيون - في الجنين والأطفال
• الوقاية والعلاج لبعض الأمراض الأيضية - فرط ثلاثي جليسريد الدم وارتفاع ضغط الدم الشرياني ، إلخ.
• الحفاظ على الوظائف المعرفية في الشيخوخة
• الحد من بعض أعراض العصاب - الاكتئاب.

نظرا لغياب الغلوتين واللاكتوز ، فإن الراهب ذو صلة في النظام الغذائي لمرض الاضطرابات الهضمية وعدم تحمل سكر اللبن. وفرة من البيورينات يجعلها غير مرغوب فيها ، في أجزاء كبيرة ، في النظام الغذائي لفرط حمض يوريك الدم ، وخاصة من كيان خطير - مع هجمات النقرسي - وفي ذلك لالحساسية أو اليكسيس الحماض الكلوي. فيما يتعلق بعدم التسامح مع الهيستامين بدلا من ذلك ، إذا تم الحفاظ عليها تماما ، لا يوجد لديه موانع. إن الوجود الهائل لفينيل ألانين يحول دون استخدامه على نطاق واسع في النظام الغذائي ضد بيلة الفينيل كيتون.

الفيتامينات B لها وظيفة إنزيمية بشكل رئيسي؛ هذا هو السبب في أن الشعاب المرجانية يمكن اعتبارها مصدرا جيدا للمغذيات التي تدعم الوظائف الخلوية لجميع الأنسجة. D بدلا من ذلك ، هو أمر حاسم لاستقلاب العظام والجهاز المناعي. ملاحظة : تذكر أن مصادر الغذاء من فيتامين (د) نادرة جدا.

الفسفور ، الذي لا يكاد يكون ناقصًا في النظام الغذائي ، هو أحد المكونات الأساسية للعظام (هيدروكسيباتيت) والأنسجة العصبية (الفوسفورية). اليود ضروري لأداء الغدة الدرقية بشكل سليم - المسؤول عن تنظيم عملية الأيض الخلوي بعد إفراز هرمونات T3 و T4.

الكوتا - لمنع خطر التلوث من الطفيليات والبكتيريا والفيروسات - يُسمح للراهب في النظام الغذائي أثناء الحمل ؛ إن التوصية باختيار المصادر الآمنة والمخلوقات متوسطة الحجم صالحة دائماً ، وتتجنب عموماً العينات الكبيرة - الغنية بالزئبق و methylmercury. في هذه الحالة ، لا تزال فكرة جيدة للحد من الاستهلاك لمرة واحدة. إذا كنت تريد أن تأكله نيئًا ، على الرغم من أنه ليس من الأسماك التي تفسح المجال لهذا التحضير ، يجب بالضرورة أن يتقلص سمك الراهب في درجة الحرارة - من أجل القضاء على الوجود المحتمل لـ Anisakis simplex .

الجزء المتوسط ​​من سمك الشاغل - كطبق - هو 100-150 جم (65-100 كيلو كالوري).

مطبخ

كيف لطهي الراهب الراهب أو الراهب؟

سمك الراهب أو الراهب هو سمكة معروفة جيدا تستخدم لتغذية الإنسان. وجود عدد قليل من العمود الفقري ، بل هو واحد من الخيارات الأكثر شيوعا في النظام الغذائي في مرحلة الطفولة. الشكل الأكثر تجاريا هو نظيف ومجمد.

يتم تقديم الراهب بدون رأس وبدون جلد في بعض الأحيان ، حتى إذا كان ذلك ينطوي على القضاء على جزء يتجاوز 50٪ من الحيوان بأكمله. من ناحية أخرى ، بالإضافة إلى وجود مخلفات ممتازة مثل الكبد والكريسة ، فإن الراهب أو الراهب يحتوي على رأس كبير يفسح المجال لتغليف الكوميكس والمرق والشوربات.

وكقاعدة عامة ، يتم تقديم الراعي المغلي أو المطبوخ على البخار أو المشوي أو المخبوز أو المطبوخ في مقلاة ، مع العديد من الاختلافات والمكونات المختلفة - على سبيل المثال ، طماطم الباتشينو والزعفران والبطاطا وغيرها - أو داخل المعكرونة المعبأة.

وصف

وصف الراهب أو الراهب

سمك الراهب أو الراهب يمكن أن يصل إلى حجم متوسط ​​إلى كبير ؛ هي عينات متكررة يتجاوز طولها متر و 20 كيلوغراما من الوزن ، في حين أن متوسط ​​الحجم التجاري حوالي 20-40 سم

رأسه مسطح وواسع وبيضاوي في الطائرة المستعرضة ؛ من نفس وجهة النظر ، الجسم له قسم مثلث ، لكن يلاحظه على الطائرة ثلاثية الأبعاد يبدو مخروطيا. الفم هو أوسع نقطة في الجسم كله ويظهر الفك تشخيصًا بارزًا (بارزًا) ؛ يتم ترتيب الأسنان ، متينة ، حادة ومتراجعة ، في صف واحد على الفكين وفي صفين على الفك. توضع العينان في مركز قمة الرأس وتنتشر الجمجمة بأكملها مع العديد من الأشواك.

يحتوي الراهب على زعنفة ظهرية ، بالإضافة إلى ذلك ، فإن العمود الفقري الأول من الزعنفة الظهرية الأولى متطور للغاية ويستعمل المتنقل - الذي يطلق عليه Illicio - لجذب الفرائس الصغيرة. الزعنفة الذيلية أصغر من الزعنفة الصدرية. البطني والشرج صغيرة جدا.

إن اللون الظهري للراهب أو الراهب هو اللون البني ، ويتميز بقدرته على التقليد ؛ الجذع أبيض.

علم الاحياء

ملاحظات على بيولوجيا الراهب أو الراهب

الراهب أو الراهب هو سمكة أسماك البحر تنتمي إلى عائلة لوفيديا ، جنوس لوبيوس وأنواع بيسكاتوريس - التسميات ذات الحدين Lophius piscatorius .

الراهب هو سمكة تستعمر حوض البحر الأبيض المتوسط ​​، والمحيط الأطلسي ، والبحر الأسود والبحار الباردة في الشمال ، حيث تعيش على قيعان رملية وصخرية دون ازدراء الموحلة ؛ يختلف قياس الأعماق بشكل كبير ولكن ثبت أنه يمكن أن يصل إلى أعماق كبيرة.

الراهب أو الراهب هو وحيد. تتغذى بشكل رئيسي على الأسماك والرخويات التي تقوضها تقنية "المظهر". وباستخدام illicio باعتباره "طعمًا مزيفًا" ، فإن الراهب أو الراهب يسمح لمصيده بالاقتران ، ولا يلتهمها إلا على مسافة آمنة ، بلمسة خاطفة. ولتحسين تقنية الصيد ، يستغل الراهب الزعانف الصدرية للحصول على حلقة في الرمال أو في الوحل ، حيث تغرق بشكل كامل تقريبًا. تختبئ الأسماك بشكل كامل تقريباً وتستغل تقليد الظلف الظهري ، وتصبح الأسماك غير مرئية تماماً.

الراهب له دورة تكاثر متأخرة للغاية ؛ تنضج العينات الذكور جنسيا في حوالي ست سنوات في حين أن الإناث حتى نحو الأربعة عشر. يحدث الاستنساخ في مواسم الشتاء والربيع ، حيث من الممكن مشاهدته في أعماق أقل (15-20 م). عندما يتم تفتيخ البيض ، تأخذ اليرقات - الصغيرة جدا والمختلفة جدا من الشخص البالغ - على السلوك السطحي. المظهر والتكاثر والسلوك يعطي الراهب خصوصية أسلافه.

يتم صيد الراهب على حد سواء بشبكات الصيد الساحلية الصغيرة ، والخيوط الطويلة في القاع ، وما إلى ذلك ، وخاصة خلال فترة الربيع - ومع الصيد الكبير. ومن الواضح أنه يمكن أيضاً أن يهددها صيادو الهواة الذين يمارسون القصب - على سبيل المثال صيد الأسماك في قاع البحر - أو أحياناً من قبل المراجعين - دائماً في الربيع ، عندما يميل إلى الارتفاع إلى المناطق التي يمكن الوصول إليها في المناطق الباثيمترية.

إن الانسحاب الضخم من الراهب بسبب القيمة التجارية الكبيرة ، التي ينظر إليها وينظر إلى النضج الجنسي المتأخر للأنواع ، يمكن أن يؤدي إلى انخفاض سريع في العينات.