عمومية
البسمتي هو نوع من الأرز طويل الحبة ، نموذجي في شمال الهند وباكستان.
- النكهة النموذجية لـ " الباندان " ( Pandans amaryllifolius : نبات عشبي نموذجي لهذه المناطق) ، وذلك بفضل وجود المركب العطري 2-acetyl-1-pyrroline ؛
- انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم ، بسبب خصائصه الكيميائية والتغذوية.
أرز بسمتي ومؤشر نسبة السكر في الدم
وفقا لرابطة السكري الكندية ، فإن الأرز البسمتي المطبوخ لديه مؤشر نسبة السكر في الدم "متوسطة" تتراوح بين 56 و 69.
مؤشر نسبة السكر في الدم
يتراوح مقياس مؤشر نسبة السكر في الدم من 0 إلى 100 ، حيث يمثل الأخير القيمة القياسية المشار إليها في حمل تغذية الجلوكوز. من 70 إلى أعلى ، يعتبر مؤشر نسبة السكر في الدم عالية ، في حين من 55 إلى أسفل يعتبر منخفضة.
مقارنة مع الأرز الأبيض المطبوخ العادي ، الذي يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم من 89 ، أرز البسمتي هو أكثر ملاءمة لنظام غذائي لمرضى السكري ، ولكن أيضا لارتفاع ضغط الدم والسمنة.
ومع ذلك فمن الضروري أن نضع في اعتبارنا أن مؤشر نسبة السكر في الدم (معدل الهضم من الغذاء وامتصاص الجلوكوز) هو سمة لتكون تابعة ل الحمل نسبة السكر في الدم (أي إجمالي كمية الكربوهيدرات التي اتخذت مع الجزء).
من الناحية العملية ، يلعب مؤشر نسبة السكر في الدم دورا حاسما في التأثير الاستقلابي فقط "على التكافؤ" من الحمل نسبة السكر في الدم. ولذلك سيكون من غير المجدي أن تفضل (على سبيل المثال) أرز بسمتي مقارنة مع نوع شائع ثم تكثر في الأجزاء.
مؤشر INSULINIC
ينعكس المؤشر وحمل نسبة السكر في الدم بشكل أساسي على القدرة على تحفيز الأنسولين (هرمون المنشطة) ، وهذا هو السبب - من أجل تقدير التأثير الغذائي للأيض - قمنا بتعريف معلمة أخرى (أكثر أهمية من الناحية النظرية) تسمى index الانسولين .
هذا ، والذي يشير إلى إمكانات "التسمين" للغذاء ، مع حمولة ثابتة نسبة السكر في الدم ، يتناسب عكسيا مع مؤشر نسبة السكر في الدم من الأطعمة. لهذا السبب ، تعتبر البسمتي أنسب أنواع الأرز لأنظمة الحمية الغذائية والعلاجات التغذوية ضد زيادة الوزن ، النوع الثاني من داء السكري ، فرط ثلاثي غليسريد الدم ، ومتلازمة التمثيل الغذائي.
أرز بسمتي مع الروبيان والكوسة
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبالخلفية التاريخية
مصطلح "Basmati" مشتق من كلمة "vasmati" ، والتي تعني باللغة السنسكريتية "عطرة".
من المفترض أن الأرز البسمتي كان يزرع في البداية في شبه القارة الهندية لعدة قرون. يمكن إرجاع الشهادة المكتوبة الأولى إلى كتاب هير رانجها ، بتاريخ 1766 م. ثم تم تصدير الطعام إلى الشرق الأوسط من قبل التجار الهنود. وهذا هو السبب في أن أرز بسمتي لا يعتبر حتى الآن عنصرا أساسيا في المطبخ الهندي الباكستاني ، بل أيضا للأرز الفارسي والعربية والعديد من المناطق المحيطة.
الهند وباكستان هما المنتجان والمصدرون الوحيدون للأرز البسمتي.
الإنتاج والاستزراع
المناطق الهندية لإنتاج أرز بسمتي هي ولايات: ماديا براديش ، البنجاب ، هاريانا ، راجستان ، جامو وكشمير ، هيماشال براديش ، دلهي ، أوتارانشال ، أوتار براديش وبيهار. بلغ إجمالي الإنتاج الهندي لعام 2011-2012 ، الذي اكتمل في يونيو ، 5 ملايين طن. هاريانا هي المكان الرئيسي ، حيث يتم تجاوز أكثر من 60 ٪ من الإنتاج الوطني.
في باكستان ، يجري 95٪ من زراعة الأرز البسمتي في إقليم البنجاب ، حيث بلغ إجمالي الإنتاج لعام 2010 ما مقداره 2.47 مليون طن.
أصناف وهجن
أرز بسمتي لديه العديد من الأصناف.
وتشمل الأنواع الهندية التقليدية: basmati 370 و basmati 385 و basmati Ranbirsinghpura (RSPura). والأصناف الباكستانية هي بدلاً من ذلك: PK 385 ، 1121 أرز طويل طويل الحبة ، سوبر نواة بسمتي صعود و D-98.
أنتج العلماء الهنود في معهد البحوث الزراعية في دلهي هجينًا من البذور "القزمة" ، التي حسنت خصائص مختلفة مقارنةً بالصيغة الأصلية. من بين هذه: استطالة البذور ، والمحتوى رائحة والقلوية. وقد أطلق على المنتج اسم Pusa Basmati-1 (PB1 ، والمعروف أيضًا باسم Todal) ويفتخر بحصاد محصول يصل إلى 200٪ مقارنة بالنوع الأولي.
من هذه الأنواع أيضا تستمد الأرز المعطر ، على الرغم من أنها لا تشكل أصناف في حد ذاتها ؛ بين هذه ، نذكر PB2 (وتسمى أيضا Sugandh-2) ، PB3 و RS-10.
الأنواع الهندية المعتمدة هي basmati هي: Dehradun ، P3 البنجاب ، ولاية اوتار براديش من النوع الثالث ، Safidon hbc -19 ، Haryana 386 ، Kasturi (Baran ، Rajasthan) ، Basmati 198 ، Basmati 217 ، Basmati 370 ، Bihar ، Kasturi ، Mahi Suganda ، Pusa (basmati duplicato) و 1121.
أما الباكستانية فهي: بسمتي 370 (باكي بسماتي) ، سوبر بسمتي (كاتشي بسمتي) ، بسمتي كانابيس ، بسمتي باك (كيرنال) ، بسمتي 385 ، بسمتي 515 ، بسمتي 2000 وبسماتي 198.
في الولايات المتحدة ، هناك مجموعة متنوعة من الأرز المشتق من البسمتي المسمى Texmati ، بينما في كينيا ، هناك نوع آخر من الأرز يسمى Pishori أو Pisori (المزروع في منطقة Mwea).
أرز بسمتي و غش
أدت الصعوبة في تمييز أنواع البسمتي "بشكل صحيح" عن الأنواع الأخرى ، والفرق الكبير في السعر (الأعلى في البسمتي) ، إلى قيام الزائرين بالتزوير بالزنا بأنواع متقاطعة و / أو أرز حبة طويل آخر.
في بريطانيا العظمى ، في عام 2005 ، وجدت "وكالة المعايير الغذائية" أن حوالي نصف جميع أرز البسمتي تم تغذيته مع سلالات أرز حبة طويلة أخرى ، مما دفع المستوردين إلى توقيع مدونة سلوك.
في عام 2010 ، في المملكة المتحدة ، كشفت اختبارات الأرز التي قدمها تجار الجملة ، أن 4 عينات من أصل 15 تحتوي على أرز أرز ممزوج بالبسمتي ، في حين أن 1 كانت خالية من الصنف المعلن. العشرة الآخرين كانوا محدثين.
يسمح اختبار PCR القائم على البصمة الجينية بتحديد السلالات المغشوشة والصحية ؛ حد الكشف هو 1٪ فصاعدًا ومعدل الخطأ هو ± 1.5٪. ويستخدم مصدرو الأرز البسمتي هذا التحليل الوراثي لتحديد "شهادة النقاوة" التي تعزى إلى شحنات الأرز البسمتي. واستناداً إلى هذا البروتوكول ، الذي تم تطويره في "مركز بصمة وتشخيص دنا DNA" ، قامت الشركة الهندية "لابينديا" بإتاحة مجموعات الكشف المتاحة لتحديد أي تطور في الحمولة.
معركة بريفيتي على أرز بسمتي
في سبتمبر 1997 ، منحت "البراءة الأمريكية" رقم "RiceTec" ، وهي شركة تكساس. 5،653،484 ل "خطوط الأرز البسمتي والحبوب". تحمي هذه البراءة خطوط البسمتي وما شابه والأساليب التحليلية النسبية للشركة.
كان على "رايس تيك" ، الذي يمتلكه الأمير هانز آدم ، وهو مواطن من ليختنشتاين ، أن يواجه استنكارًا دوليًا واتهامًا بالقرصنة البيولوجية. أدى الظرف إلى أزمة دبلوماسية (وإن كانت موجزة) بين الهند والولايات المتحدة ، حيث تهدد الهند بإحالة الأمر إلى منظمة التجارة العالمية بإلقاء اللوم على الولايات المتحدة ورايس تك على الانتهاك. اتفاقات بشأن حقوق الملكية التجارية والفكرية (اتفاق بشأن جوانب حقوق الملكية الفكرية المتصلة بالتجارة - TRID).
ونتيجة لذلك ، سحبت شركة RiceTec معظم طلبات البراءة ، بما في ذلك ، في المقام الأول ، الحق في تسمية خطوط الأرز الخاصة بها تحت اسم "Basmati".
وفي عام 2001 ، مُنِحت الشركة المتعددة الجنسيات براءة اختراع تقتصر على الأصناف الثلاثة من الأرز التي طورتها الشركة (وليس الباسمي).
