عمومية
الدخن هو حبوب خالية من الغلوتين. إنه نبات عشبي ينتمي إلى عائلة Gramineae (Poaceae)، جنس Panicum، Specie miliaceum ؛ التسميات ذات الحدين من الدخن وبالتالي هو Panicum miliaceum .
وصف
نبات الدخن هو العشبية. لها جذعية ناعمة ولكن ثابتة في القاعدة ، قبل الجذور مباشرة. ينقسم الدخن إلى سيقان وأوراق وأزهار مختلفة ؛ عموما يصل إلى متر واحد ونصف متر في الارتفاع.
وأوراق الدخن مدببة (بعرض سنتيمتر واحد كحد أقصى) ، وأخضر فاتح ، وتميل إلى التحول إلى اللون الأصفر فقط في نهاية دورة الحياة. يتم ترتيب الزهور في النورات مماثلة ل "خصل" من الذرة ، حوالي 20 سم طويلة. يؤدي كل الإزهار إلى ظهور العديد من المسامير الصغيرة (حوالي 4 سم) التي تحتوي على زوجين فقط من الزهور. الثمار تتطور من الزهور (الحبات ، التي تحتوي على البذور التي تحتويها بشكل صحيح) متضمنة ؛ هذه الحبوب لها شكل كروي وطويل قليلاً ، في حين أن اللون رمادي بشكل أساسي (خفيف أو داكن). حبات الدخن صغيرة للغاية (حوالي 7 مرات أقل من القمح).
ملاحظات على زراعة
لا يتطلب الدخن كميات كبيرة من الماء ولكنه يتطلب مناخًا أكثر دفئًا من متوسط كمية الحبوب. ولديها دورة سنوية من نوع الربيع والصيف ، ويحدث البذر ، أكثر أو أقل ، في شهري أبريل أو مايو ، مع جمع بعد 120 يومًا. غالبا ما يستخدم الدخن في استكمال الدورات السنوية بعد محاصيل الشتاء. لا يتطلب وجود أراضي غنية أو زيتية على وجه الخصوص ومستويات منخفضة أو متوسطة من أملاح النيتروجين والمعادن كافية. عندما يكون المقصود للاستهلاك البشري ، يجب قطع الدخن قبل نضج كامل ويترك لتجف قبل الدرس. العائد من الدخن هو حوالي 1-2 طن لكل هكتار.
الأصل
يستعمر الدخن الآن الكوكب بأكمله. بفضل ريوده ، فإنه يتكيف بسهولة مع العديد من أنواع التربة ، طالما أن المناخ دافئ و / أو معتدل. بفضل هذه الميزة ، كان الدخن أحد الحبوب الأولى التي يتم استغلالها من قبل البشر في الزراعة.
لا تزال أراضي الدخن المحلية موضع جدل ، ولكن يجب أن تدرج في القارة الآسيوية (الهند أو الشرق الأوسط). ليس من النادر أن ينابيع الدخن بشكل عفوي في الأراضي غير المزروعة ؛ فهي تفسح المجال لتجفيف التربة الصحراوية أو تكاد تكون واحدة من الموارد الغذائية الرئيسية في العالم الثالث.
تاريخ
انتشر الدخن من أماكن المنشأ منذ عصور ما قبل التاريخ ، وربما تزامن مع الهجرات الكبرى. إن الاكتشافات الأثرية التي يعود تاريخها إلى العصر الحجري تضعها في مناطق مختلفة من آسيا وأوروبا (حتى في إيطاليا) ، ولكن فقط مع الفترة الرومانية وأكثر في العصور الوسطى ، أصبحت مصدرًا أساسيًا للسكان .
مثل العديد من الحبوب الأخرى ، تم تقويض الدخن أيضا بمحاصيل القمح (أكثر ربحية واستعدادا لصنع الخبز). في "بيل بايس" ، منذ القرن الرابع عشر ميلادي ، مع الدخن تم إعداد نوع من الحساء الكثيف (عصيدة من دقيق الذرة) ؛ وقد حدث هذا قبل وقت طويل من استيراد الذرة (بعد 100 عام) واختراع فينيتو - فريولي النسبي (بعد 100 سنة أخرى).
يعتبر اليوم الدخن وحبوب الفقراء ، وكما ذكر أعلاه ، وزرعها أقل بكثير من ذلك من القمح. في القارتين القديمة والجديدة يزرع (بكميات متواضعة) قبل كل شيء كمصدر غذائي لبعض أنواع الطيور الصغيرة.
وحتى في قطاع التربية للاستهلاك البشري (اللحوم والحليب والبيض) ، يكون الدخن أقل إنتاجية من الحبوب الأخرى ، مهما كان رخيصا جدا (مثل الذرة والذرة الرفيعة). فقط في المناطق الأكثر جفافا في العالم ، لا يزال الدخن يدعم بشكل مباشر (ولكن بشكل جزئي) تغذية البشر.
ميل في المطبخ
يمكن استخدام الدخن مثل أي الحبوب الخام الأخرى.
إذا غلي ، فإنه يفسح المجال إلى صياغة "polenta الخشنة" (سلف polenta الذرة).
وغالبا ما توجد في الحساء المختلط من الحبوب أو الحبوب والبقوليات (أيضا من الزراعة العضوية) وليس هناك نقص في الأطعمة الغذائية لسيلياكس على أساس الدخن النقي أو مختلطة مع الحبوب المختلطة الأخرى. مثل العديد من المنتجات الأخرى غير المعروفة ، تنتمي الحبوب أيضًا إلى مكونات الماكروبيوتيك والنباتي وهكذا.
مع الدخن يمكنك أيضا حلويات "مقرمشة" (مع الكراميل). تقليديا ، وخاصة في المناطق الأفريقية ، ويستخدم دقيق الدخن لإنتاج الأطعمة الشبيهة بالفطير ؛ كما أن البذرة الكاملة ، المطبوخة بالطريقة الطبيعية ، تمثل الدورة الأولى النموذجية للمناطق المذكورة.
فقط في الأطعمة الغذائية المضافة (مفيدة للخميرة) ، يمكن استخدام الدخن في صنع الخبز. مدة صلاحية الطحين غير المعالج قصيرة إلى حد ما بسبب وجود جيد للأحماض الدهنية المؤكسدة.
يمكن العثور على بذور الدخن في السوق على حد سواء الحبوب الكاملة و decorticated.
الأفكار في المطبخ - كرات اللحم النباتية الخالية من الغلوتين مع الدخن والريكوتا
كرات الخضار مع الدخن وريكوتا
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبالخصائص الغذائية
أولا وقبل كل شيء ، والدخن هو الحبوب التي لا تحتوي على الغلوتين ويقضي على التغذية البطنية. من ناحية أخرى ، يرى البعض أن الدخن قد يحتوي على جزيئات (ربما) يمكن أن تضر بتخليق هرمونات الغدة الدرقية. في غياب بيانات أكثر تحديدًا ، سنقتصر على أخذ هذا البيان في الاعتبار ولكن دائمًا "مع فائدة الشك" ، حيث أنه بعد المعالجة الحرارية والهضم ، يجب على معظم جزيئات الببتيد والجلوكوز والدهون (التي كانت نشطة بيولوجيًا في السابق) هدم.
الدخن له مساهمة عالية الطاقة إلى حد ما ويمكن فرضه على ذلك من الحبوب الجافة الأخرى. الجزء البروتين هو ناقص والدهون واحد ، على الرغم من أنه أعلى من كثير غيرها ، ليست ذات تأثير خاص. تأتي الطاقة الناتجة عن الدخن بشكل رئيسي من الكربوهيدرات المعقدة.
محتوى الألياف رائع. فيما يتعلق بالفيتامينات والمعادن ، فإن INRAN لا تقدم الكثير من المعلومات التفصيلية ؛ ومع ذلك ، يتم تسليط مساهمات ممتازة من الحديد والفوسفور.
القيم الغذائية
التركيب الغذائي ل: 100 جرام من الدخن. 100 غرام من الدخن المجفف - القيم المرجعية لجداول تكوين الأغذية INRAN
 | |||||
| Miglio | الدخن Dehulled | ||||
| جزء صالح للأكل | 100.0٪ | 100.0٪ | |||
| ماء | 11.8g | 12.6g | |||
| بروتين | 11.8g | 11.0g | |||
| الأحماض الأمينية السائدة | ميلان. الجلوتاميك ، ليسين ، ألانين | - | |||
| الحد من الأحماض الأمينية | يسين | - | |||
| الدهون TOT | 3.9G | 4.2g | |||
| الأحماض الدهنية المشبعة | -mg | -mg | |||
| أحماض دهنية أحادية غير مشبعة | -mg | -mg | |||
| الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة | -mg | -mg | |||
| كولسترول | 0.0mg | 0.0mg | |||
| توت الكربوهيدرات | 79.2g | 74.1g | |||
| نشاء | -g | 62.9g | |||
| السكريات القابلة للذوبان | -g | 4.9g | |||
| الألياف الغذائية | -g | 3.1g | |||
| الألياف القابلة للذوبان | -g | -g | |||
| الألياف غير القابلة للذوبان | -g | -g | |||
| طاقة | 356.0kcal | 360.0kcal | |||
| صوديوم | -mg | 1.0mg | |||
| بوتاسيوم | -mg | 174.0mg | |||
| حديد | -mg | 3.5mg | |||
| كرة القدم | -mg | 17.0mg | |||
| الفوسفور | -mg | 300.0mg | |||
| الثيامين | -mg | -mg | |||
| الريبوفلافين | -mg | -mg | |||
| النياسين | -mg | -mg | |||
| فيتامين أ | -μg | -μg | |||
| فيتامين ج | -mg | -mg | |||
| فيتامين هـ | - ملغ | - ملغ | |||
