حساسية الغذاء: التعريف
يتم تعريف "الحساسية" على أنها رد فعل مبالغ فيه وعنيف ينجم عن الجهاز المناعي ضد المواد ، تسمى المستضدات ، والتي تكون حساسة بشكل خاص لها. المستضدات ، أو بالأحرى المواد المسببة للحساسية ، هي مواد يعترف بها الجسم وتفسر على أنها أجنبية ويحتمل أن تكون خطيرة ، ولذلك تستحق هجومًا مناعيًا يهدف إلى إبطال مفعولها.
في المواد المثيرة للحساسية ، عندما يتم تناول الطعام ، يدرك الكائن الحي شيئا أجنبيا وتعتبر جميع بروتيناته مستضدات محتملة.
أشكال الحساسية الغذائية
هناك المزيد من أشكال الحساسية الغذائية: "الحساسية" IgE-mediated (أي الحساسية التي تتوسطها الأجسام المضادة تسمى الغلوبولين المناعي من النمط E) هي بالتأكيد أكثر أشكال الحساسية شيوعًا وشائعًا. ثم هناك أيضًا أنواع أخرى تشارك فيها أنواع أخرى من الأجسام المضادة ، مثل IgG و IgM.
كيف تظهر نفسها
تمثل حساسية الطعام اضطرابًا معقدًا إلى حدٍ ما ، يمكن تلخيصه في عدة مراحل: التوعية ، تحلل الخلايا البدينة وإطلاق العوامل الكيميائية.
- التحسس : في هذه المرحلة ، التي يتم فصلها تماما عن أي أعراض أو علامات سريرية ، يدخل الكائن لأول مرة في اتصال مع المواد المسببة للحساسية. ثم يتم إنتاج IgE محدد تجاه المستضد المعطى (يتم تمثيل مسببات الحساسية في هذه الحالة ببروتينات الطعام). ترتبط هذه الجلوبيولين المناعي بمستقبلات معينة موضوعة على سطح الخلايا البدينة. بهذه الطريقة عندما يبتلع الموضوع مرة أخرى الطعام الذي يتم تحسسه ، يتم تشغيل تفاعل يسمح بالتعرف السريع على جسم مضاد المستضد.
- تحلل الخلايا البدينة : بعد مرحلة التوعية ، يحدد أي اتصال لاحق بين IgE ومستضد الغذاء (كما يحدث في كل تناول لاحق من الغذاء المتسبب) ، تحلل الخلايا البدينة التي يرتبط بها IgE ، مع ما يترتب على ذلك. الإفراج عن الهيستامين والمواد الأخرى المشاركة في رد الفعل التحسسي. الخلايا البدينة موجودة في كل مكان في الجسم ، ولكنها توجد بشكل رئيسي في الأنف والحلق والجلد والمعدة والرئتين ، حيث أنها تتعرض بسهولة أكبر لمستضدات محتملة ، وبالتالي أكثر عرضة لأعراض الحساسية.
- إطلاق الوسطاء الكيميائيين : في هذه المرحلة ، المتاخمة للمادة السابقة ، يحدث إطلاق الوسطاء الكيميائيون المسؤولون عن الحساسية والالتهاب. من بين هؤلاء نتذكر الهستامين ، "قنبلة بيولوجية" حقيقية تحررت من تحلل الخلايا البدينة: من الجيد أن نتذكر ، على أية حال ، أن الهستامين يبقى صامتا حتى اللحظة التي لا يوجد فيها اتصال للجسم المضاد مع مسببات الحساسية. .
الأسباب
يمكن أن ترتبط الأسباب الرئيسية التي يمكن أن تؤدي إلى رد فعل تحسسي تجاه غذاء معين بعدة عوامل: التعرض المستمر للحساسية ، والميراث ، والعوامل البيئية ، والأمراض الفيروسية ، ومثبطات المناعة وسوء امتصاص الغشاء المخاطي المعوي.
مع الأخذ بعين الاعتبار أن جميع البروتينات الموجودة في الغذاء يمكن اعتبارها مواد غريبة (لذلك من المحتمل أن تكون خطرة) ، وأن الشخص لا يستطيع البقاء بدون طعام ، في الكائن الحي السليم يجب وضع آلية يتم تفسير كل مستضد غذائي لها على أنه "مادة غريبة ولكنها غير ضارة ". في الظروف العادية ، يتم تكسير البروتينات إلى الأحماض الأمينية ، وبالتالي ، يتم هضمها بفضل الإنزيمات المعوية والبنكرياسية: سيتبع ذلك امتصاص الأحماض الأمينية بواسطة الغشاء المخاطي المعوي. لقد تم وصف ظاهرة "التسامح" ، والتي بفضلها يتمكن الشخص من تناول الطعام دون مشاكل.
إذا تم اختراق هذا النظام ، يتم تشغيل حساسية الطعام.
إن الحساسية الغذائية ، على خلاف التعصب ، تكون مستقلة عن الجرعة: وهذا يعني أن حتى كمية صغيرة من مسببات الحساسية كافية لتحفيز تفاعل الحساسية ، والذي يمكن أن يحدث أيضًا في أشكال عنيفة للغاية ، مثل صدمة الحساسية.
الأعراض
تعود الأعراض المرتبطة بحساسية الطعام بشكل رئيسي إلى اضطرابات في الجهاز الهضمي والأغشية المخاطية والجلد والجهاز التنفسي.
آلام المعدة والإسهال وتورم في الجلد (الحكة والاحمرار) ، مشاكل الجهاز التنفسي وأمراض القلب والجهاز التنفسي هي الأعراض الأكثر شيوعا ، وحتى صدمة الحساسية. يلخص الجدول الأعراض العامة الناجمة عن مرض الحساسية.
| منطقة كوليبيتا | الأعراض |
جذاب | وذمة الأكزيما حكة / خلايا النحل التهاب وتورم |
الجهاز التنفسي | الربو التهاب مخاطية الأنف السعال التحسسي الوذمة الحنجرة |
الجهاز الهضمي المعوي | ألم في البطن الإسهال الأمعاء غثيان / تقيأ دم في البراز الحكة في البلعوم متلازمة الفم التحسسي |
مظهر عام | انخفاض ضغط الدم صدمة الحساسية تعب صداع نصفي إلتهاب الأذن فرط النشاط |
العلاج الفعال الوحيد لتجنب ظهور أعراض غير سارة من الحساسية الغذائية هو القضاء على نظام غذائي من الغذاء الذي توعية الشخص.
