المضافات الغذائية

تعريف

يتم تعريف المضافات الغذائية ، وفقا لمجلس الغذاء والتغذية في الولايات المتحدة ، بأنها "أي مادة ، أو خليط من المواد ، بخلاف المواد الغذائية الأساسية ، التي توجد في الغذاء جاهزة للاستهلاك نتيجة لمختلف العلاجات المرتبطة إنتاج وتجهيز وحفظ وتغليف نفسه ". لا يشير هذا التعريف إلى الفرق بين "الإضافات الطوعية" و "الإضافات اللاإرادية":

الأول هو ما نعتبره اليوم بشكل عام ، والثاني ، بدلاً من ذلك ، متمثل في بقايا مختلف الكيانات التي يمكن أن تستمد من المعالجات الزراعية والتقنية والتكنولوجية (وبالتالي نكون أقرب إلى تعريف لمادة أجنبية).

في نهاية الخمسينات ، قدم خبراء اللجنة الدولية للصناعات الزراعية (CIIA) ، بمناسبة انعقاد ندوة كومو ، تعريفًا مختلفًا للمضافات الغذائية: "باسم مواد كيميائية مضافة ( مواد كيميائية دسمة ) من المناسب تضمين جميع المواد التي ليست بالفعل جزءًا من المكونات الغذائية ، ولكن يتم إضافتها إليها من أجل تحسين مظهرها ، أو رائحتها ، أو طعمها ، أو اتساقها ، أو قابليتها للصيانة ، أو حتى يمكنهم إدخال تركيبة الطعام كشوائب مشتقة من تطبيق عمليات التصنيع المختلفة ". وفي تلك المناسبة ، شُجعت أيضاً فرضية إضافة إلى هذا التعريف: "لا يعتبر فيتامين C وملح الطبخ والخل والكحول والسكر ومواد أخرى مواد كيميائية. المواد التي تعتبر "غذاء" نفسها بسبب تأثيرها المغذي أو التحفيزي ". وباستثناء فيتامين ج - يجب أن يُعلن عن إضافة مادة مضافة كإضافة حتى عندما لا يبدأ نشاط الفيتامين في تناوله ، بل فقط نشاط مضادات الأكسدة أو النضج - لا يحتاج القرار إلى أي تذكير قانوني.

بالنسبة للتشريعات الإيطالية ، فإن المضافات الكيماوية هي "مواد بدون قيمة غذائية أو تستخدم لأغراض غير غذائية ، يتم إضافتها في أي مرحلة من مراحل المعالجة ، إلى الكتلة أو على سطح الطعام ، للحفاظ على الوقت الكيميائي أو الفيزيائي أو المادي الفيزيائية الكيميائية ، لتجنب التغيير العفوي أو لنقلها أو تعزيز خصائص معينة من المظهر أو الذوق أو الشم أو الاتساق ".

في إيطاليا ، تخضع الإضافات الطوعية للمرسوم الوزاري 31.3.1965 والتعديلات اللاحقة ؛ تشير القوائم الإيجابية ، لكل مركب ، إلى الحالات المسموح بها و جرعات الاستخدام.

اليوم ، حتى بالنسبة للمضافات الغذائية ، يتماشى المعيار الإيطالي مع توجيهات المجموعة الاقتصادية الأوروبية (EEC).

تصنيف المضافات الغذائية

يمكن تجميع المواد المضافة وفقًا لوظائفها الرئيسية في الطعام الموجود بها ويتم تصنيفها إلى:

مركبات ضد التغيرات الطبيعية في المجال العضوي (مضادات انتشارية وفطرية ومضادة للالتهاب):

1. حمض السوربيك وبعض أملاحه
2. حمض البنزويك وبعض أملاحه
3. بعض الاسترات من حمض p-oxybenzoic
4. ثاني أكسيد الكبريت والكبريتات
5. ثنائي فينيل ، ف فينيل فينول ، ثيابندازول (للمعالجة السطحية)
6. حمض الفورميك (حالات محدودة ، في بعض البلدان)
7. فورمالديهايد ، يوروتروبين (حالات محدودة)
8. النترات والنتريت (النقانق والحلوى ، حليب الجبن في بعض البلدان)
9. أحماض "غذائية" (acetic، propionic وأملاحها القلوية)
10. حمض اللاكتيك
11. ثاني أكسيد الكربون
12. بعض المضادات الحيوية (nisin ، pimaricin ، لحالات محدودة)

مركّبات ضد مقادير FAT و DURATION:

1. مضادات الأكسدة:

   • حامض الاسكوربيك وبعض مشتقاته
   • التوكوفيرول
   • الكيل gallates
   • الليسيثين (الأكثر استخدامًا كمستحلب)
   • بوتيل هيكسانول (BHA)
   • Butytoxytholol (BHT)
   • Tert-butyl-hydroquinone أو TBHQ (في الولايات المتحدة الأمريكية)

2. التشابك (مضادات التجلط الثانوية ، SEQUESTRANTI):

   • اللاكتيك ، الليمون ، حمض الطرطريك وأملاحها القلوية
   • حامض الفوسفوريك وأملاحه القلوية
   • الستريك الستريك من أحادية الغليسريد

مركب من التغيرات الطبيعية في الطبيعة و / أو للتحكم في الجودة الروتينية (هو العلم الذي يدرس التوازن الذي تم التوصل إليه في المسألة المشوهة بسبب الإجهاد):

1. الخوازيق ، الجليليون ، المدربون:

   • أورثو فوسفات
   • حامض الألجنيك وأملاحه (Na-، K-، CA-، NH4-)
   • البروبيلين جلايكول ألجينات
   • بذور الخروب وطحين الغوار
   • الصمغ العربي ، adragante ، زنتان ، تارا
   • النشويات المعدلة والنشويات
   • أجار ، الكاراجينان ، الفراء
   • البكتين من الفاكهة على هذا النحو أو معدلة
   • الفوسفات و polyphosphates

2. المستحلبات:

   • Lecithins
   • أملاح الأحماض الدهنية
   • أحاديات وغليسريد الأحماض الدهنية وإستراتها
   • المستحلبات البسيطة (ستييرول ، لاكتيلات ، طرطرات)
   • مجلدات خاملة (غير مسموح بها عمومًا إلا في بعض البلدان)

إضافات مع إجراءات مختلفة (على النحو المشار إليه في المرسوم الوزاري المؤرخ 14 أبريل 1983):

1. معززات النكهة (الغلوتامات أحادية الصوديوم)
2. عامل طلاء (شموع ، جيلي ، لثة ، فازلين ، بارافينات ، راتنجات الكومارون-إندين)
3. حامض الستريك ، الطرطريك ، o-phosphoric ، acetic ، lactic acidifier
4. عامل مضاد للتكتل (السيليكا وأملاح الكالسيوم والمغنيسيوم)
5. مسحوق تخمير (حامض الستريك وحامض التارتاريك وملحها أحادي البوتيك ، بيروفوسفات ثنائي الصوديوم ، بيكربونات الأمونيوم والصوديوم ، جلوكونو-دلتا-لاكتون)
6. عامل مانع للرغوة (ثنائي ميثيل - بوليسيلوكسان فقط للمشروبات الفورية لآلات البيع)
7. أملاح الانصهار (السيترات و polymati)
8. عامل معالجة الدقيق (كبريتات ، حمض الأسكوربيك ، السيستين)
9. منوعات:

   • كبريتات الحديدوز والغلوكونات
   • حمض ميتاتارتاريك
   • كربونات الصوديوم والبوتاسيوم و / أو بيكربونات
   • كلوريد الكالسيوم والليمون والجير والجير المطفأ
   • هيبوكلوريت الصوديوم ، هيدرات الصوديوم
   • السيترات و polyphosphates

DYES

يمكن تقسيمها إلى:

1. طبيعي
2. التركيبية
3. الكرمل

اروماوترز واروما EXHALATOR

يمكن تقسيمها إلى:

1. طبيعي
2. الطبيعية متطابقة
3. مصطنع

العناصر الغذائية:

1. الأحماض الأمينية
2. الفيتامينات
3. العناصر المعدنية (الحديد والكالسيوم والفلور ...)

EDULCORANTS أو SWEETENERS ، استبدال السكر:

1. السكريات وما شابهها (الفركتوز والسوربيتول ...)
2. المحليات مع قوة غذائية عالية (الطبيعية والاصطناعية)