حليب الخضار

أنواع حليب النبات ودوره في النظام الغذائي

حليب الخضروات هي أطعمة تنافسية من حليب البقر. هي منتجات مختلفة تمامًا مقارنةً مع الثمرة الفاحشة للثدي ، ومع ذلك ، فإن حليب النبات يجد استهلاكًا واسعًا إلى حدٍ ما بين أولئك الذين لا يستهلكون حليب الحيوانات لأسباب بدنية (عدم تحمل أو الحساسية) أو الفلسفية (على سبيل المثال النباتيون).

أكثر حليب الخضروات انتشارًا واستهلاكًا هي:

• حليب الصويا »وصفة الفيديو للقيام بذلك في المنزل
• حليب الأرز »وصفة الفيديو للقيام بذلك في المنزل
• لبن اللوز »وصفة الفيديو للقيام بذلك في المنزل
• حليب الشوفان »وصفة فيديو للقيام بذلك في المنزل
• حليب جوز الهند »وصفة فيديو للقيام بذلك في المنزل
• حبة Amaranth »فيديو وصفة للقيام بذلك في المنزل
• حليب البندق »وصفة الفيديو للقيام بذلك في المنزل

وكما هو متوقع ، قد يمثل حليب النبات بديلاً "قسريًا نوعًا ما" على حليب البقر. صحيح أيضا أن هذا الأخير ، على الرغم من كونه غذاء غني بالمغذيات ، لا يمثل مكونًا غذائيًا أساسيًا (على الرغم من أنه يمكن تناول نفس الكلام لمعظم الأطعمة التي تشكل الغذاء البشري). يمكن استنتاج أن استخدام حليب النبات كبديل لحليب البقر هو في الغالب تحقيقًا لأهواء المستهلك وليس الحاجة الغذائية الحقيقية ؛ ومع ذلك ، فإن المنطق بهذه الشروط ، لا يمكن تعريف أي طعام بأنه أساسي ويمكن بسهولة استبداله بمنتجات أخرى تنتمي إلى نفس الفئة ؛ سيكون الأمر مختلفاً إذا تضمن "التمييز في الغذاء" فئة كاملة من الأغذية (كما هو الحال بالنسبة للنباتية النباتية) ، وفي هذه الحالة ، فإن المكملات الغذائية أو استخدام منتجات بديلة مثل حليب الخضروات المحسنة غذائياً سوف تكون غير قابلة للتحديد.

مؤشرات

وإذ يشير مرة أخرى إلى أنه (في نظام غذائي متوازن) لا يحتاج حليب البقر إلى استبداله بحليب نباتي ، يتم اختياره بدلاً من ذلك لأسبابه الممتعة (الذاتية) أو لأسباب أيديولوجية ؛ بعد قول ذلك ، من المناسب أيضًا أن نتذكر أن اختيار منتج بديل يمكن تبريره جزئيًا بواحد أو أكثر من الحالات المرضية أو البارافيزولوجية ؛ الأكثر شيوعا هي:

1. عدم تحمل اللاكتوز
2. حساسية من بروتينات حليب الأبقار
3. ارتفاع الكولسترول

في الواقع ، لا تحتوي حليب النبات على اللاكتوز ، لا تحتوي على بروتين حليب البقر ولا تحتوي على الكوليسترول. ومع ذلك ، هذا لا يعني أنها أطعمة هيبوالرجينيك! في الواقع ، بروتين الصويا هو واحد من أكثر الحساسيات انتشارا ، وعلى أي حال لا يوجد نقص في المشاكل مع اللوز أو الشوفان (أقل تواترا تلك تجاه الأرز).

الخصائص الغذائية

دعونا نبدأ بتحديد ، في حالة عدم وجود الأمراض ، POCO IMPORTA إذا جلبت حليب الخضروات الدهون غير المشبعة وخالية من الكوليسترول واللاكتوز. وعلاوة على ذلك ، حتى في علاج نقص الكوليسترول أو في علاج عدم تحمل اللاكتوز يمكنك إدخال حليب البقر (إذا لزم الأمر) مستوى القشط أو تفضيل الحليب مع قابلية عالية للهضم (حليب delactosato). لا يمكن قول الشيء نفسه عن الحساسية لبروتينات الحليب التي يجب أن تختار حليب حيواني تم تحلله كليًا (حيث توجد الأحماض الأمينية فقط وليس سلاسل الببتيد) ؛ لكن هذا ، في رأيي ، سيكون عديم الفائدة.

ومع ذلك ، فإننا نذكر التكوين "الحصري" من حليب النبات ؛ على سبيل المثال ، في حليب الصويا هناك بعض الجزيئات الغذائية مفيدة جدا نقص الكوليسترول ، الليسيثين. لذلك من الممكن استنتاج أن تناول حليب الصويا كحل بديل لحليب البقر يمكن أن يستفيد من "التحسين" (hypocholesterolemic) ، (ولكن لا يمكن قول الشيء نفسه عن الأرز أو حليب اللوز) ؛ ومع ذلك ، ليست الصويا البقوليات الوحيدة التي تحتوي على الليسيثين ، وبالتالي فإن تناول منتجات مماثلة أخرى يمكن أن يمنح نفس الميزة التغذوية دون الحاجة إلى اختيار الحليب النباتي بالضرورة.

عنصر غذائي آخر موجود بقوة في حليب الصويا ، وأقل في حليب البقر ، هو أحماض أوميجا -3 الدهنية الأساسية. أخيرا ، في رأيي بالتأكيد زائدة ، المكون الليفي يذوب في حليب الخضروات. في الواقع هناك كميات متواضعة من الألياف الغذائية التي (من الواضح) في حليب البقر لم يتم العثور عليها. ومع ذلك ، فمن المؤكد أنها ليست الألياف الموجودة في حليب الخضروات للمساهمة بشكل كبير في تحقيق "30g / day" المشهورة.

ملحوظة . يجب استكمال جميع أنواع الألبان النباتية ، التي تشبه حليب البقر بشكل غامض ، ببعض المواد المغذية. المغذيات (المغذيات الدقيقة) ناقصه من حيث التعريف هي الكالسيوم وفيتامين د وفيتامين ب 12 ، بينما من وجهة نظر الماكرونيتوري ، هناك إضافة للسكروز أو الجلوكوز في حليب اللوز ، ولكن أيضا زيت عباد الشمس في حليب الشوفان وفي ذلك من الأرز.

بعد أن قلت ذلك ، رغبة في إجراء مقارنة غذائية بين المنتجات المذكورة أعلاه ، فإنني أحذف ذكر الأملاح المعدنية والفيتامينات لأنه ، من خلال التحصين (تكامل حليب الخضروات بالفيتامينات والمعادن) ، يمكن أن تصل (أكثر أو أقل) نفس تركيزات حليب البقر . على العكس من ذلك ، يمكن أن تكون الجزيئات الكبيرة مختلفة بشكل كبير عن بعضها البعض ، والمقارنة الغذائية بين الحليب النباتي وحليب البقر يمكن أن تكشف عن ملاءمة مشروب واحد أو غيره مقارنة بالمشروبات الأخرى.

مقارنة بين حليب النبات وحليب البقر

(باللون الأحمر ، القيم الأعلى والأخضر في القيم الدنيا)

القيم الغذائية	حليب البقر	حليب الخضار
	جملة UHT	حليب الصويا	حليب اللوز	حليب الأرز	حليب الشوفان
الطاقة (KCal)	63	32	51	70	47
البروتين (ز)	3.3	2.9	1	0.3	1.4
الدهون (ز)	3.6	1.9	2.3	1.0	1.6
منها مشبعة (ز)	02:11	0.4	0.6	0.1	0.3
منها الاحادية (ز)	1.1	-	1.3	0.3	-
منها غير المشبعة (ز)	00:12	1.3	0.4	0.6	-
غلوسيدي (ز)	4.7	0.8	6.6	15	6.6
منها بسيطة (ز)	4.7	0.8	2.9	7	5.2
من أي مجمع (ز)	0	آثار	3.7	8	1.4
الكوليسترول (ملغ)	11	0	0	0	0
الألياف (ز)	0	آثار	0.3	00:03	0.8