لحم

هامبورجر

عمومية

الهمبرغر هو نوع من الساندويتش يتكون من ساندويتش طري محشو بلحم كرات اللحم المفروم المبني على اللحم المفروم والمشوي أو المشوي.

في أماكن المنشأ (أو في أي مكان هو منتج استهلاكي مرتفع جدا) ، فإن الهامبرغر يسمى ببساطة باسم اللحم المفروم أو البرغر . هذا الأخير ، يعرف بشكل أفضل باسم " باتي" (اسم أقل استخدامًا في المملكة المتحدة منه في الولايات المتحدة الأمريكية) ، في إيطاليا يكتسب بشكل غير صحيح اسم الشطيرة نفسها ، أو الهامبرغر .

ملحوظة . كثير من الهامبرغر FAST FOOD (وبالتالي يستبعد تلك المصنوعة في المنزل ، النباتيون أو أي نوع آخر "صحي") هي من بين الوجبات السريعة أو غير المرغوبة.

باختصار: أصل مصطلح "هامبرغر"

على الرغم من أن برغر هو غذاء مولود في أمريكا (الولايات المتحدة الأمريكية - 1900 بعد الميلاد ، من قبل الدانماركي لويس ليسين) * ثم ينتشر في جميع أنحاء العالم ، فإن أصل مصطلح يشير إلى اشتقاق أوروبا الوسطى بشكل واضح. يأتي "برجر" من "بورغ" (القلعة - التي تشكل اسم العديد من المدن الألمانية والنمساوية) أو أمبورغ (المدينة الألمانية) ؛ ولذلك ، فإن الهامبرجر يشكل تعديلاً لمصطلح البرجر ، وهو بدوره مؤشرًا على "الأصل" من هامبورغ ، أو "الجنسية" الألمانية أو النمساوية.

برجر لحم مدخن - همبرغر

اللحم المفروم المسمى همبرغر هو رمز الطعام الأمريكي. ولدت من الاتحاد بين اللحم البقري من اللحم البقري (أصلا من المراعي الغربية) مع الدهون التي تم الحصول عليها من معالجة الماشية الأكثر سمنة (في الأصل من المراعي الشرقية). وحيث إنه قابل للخصم بسهولة ، فإن الهامبرغر يمثل إستراتيجية صحيحة تسمح بالتخلص من العديد من "قطع" المجزرة التي كان من المحتمل أن تضيع. إنه أكثر من مبدأ أخلاقي مهني صحيح (بما أن الحيوان المذبوح لا ينبغي أن يُهمل أي شيء ، أو قليلاً من أجل السلامة الأخلاقية ، أو القليل من أجل احترام الموارد الطبيعية) ، لكن البيروبوبو من بين مكونات الهامبرغر يبرز كميات كبيرة. من الأنسجة الدهنية ، مما يزيد من تناول الدهون المشبعة والكولسترول. ولذلك فإن الهامبرغر هو منتج موانع للغاية للتغذية التجميعية الاستقصائية وبشكل خاص لذلك (حتى في بعض الأحيان) من الأشخاص الذين يعانون من الوزن الزائد و / أو المتضررين من الأمراض الاستقلابية (وخاصة فرط كوليسترول الدم).

سندويش برغر

شطيرة الهامبرغر ، من خلال رد الفعل ، ولدت في نفس المناطق ؛ اليوم يتم إعدادها مع العديد من الوصفات المختلفة وتشمل الاختلافات بين مختلف السندويشات:

  1. اختيار مكونات الخبز (الدقيق والدهون وحبوب الزينة ، إلخ)
  2. اختيار المكونات لصياغة كرات اللحم (اللحوم ، لحم الخنزير ، الطيور ، الخيول ، الأغنام ، الأسماك ، بروتين الصويا ، بروتينات القمح ، إلخ)
  3. اختيار توابل إضافية: الصلصات (الكاتشب ، الخردل ، المايونيز ، التاباسكو ، الخ) ، الخضار النيئة والخضراوات (الخس ، الباذنجان المشوي ، البصل المشوي ، الكوسة المشوية ، شرائح الطماطم ، البطاطا المقلية ، الخ) ، الخضار المحفوظة (الجركين) الخضار المخللة ، الخضار المخللة ، إلخ) ، اللحوم المحفوظة (لحم الخنزير المقدد) ، البيض (المخفوق ، المقلي ، شرائح البيض المسلوق ، إلخ).

قضايا همبرغر في النظام الغذائي

والآن أصبح بالإجماع رأي أن برغر الوجبات السريعة هو منتج يمكن أن يكون أفضل منه "الابتعاد" ... حسناً ، في الغالبية العظمى من الحالات ، يقابل هذا المكان الشائع بالتأكيد الحقيقة. والدوافع وراء هذه التصريحات متشعبة وواضحة تماما.

أولا ، دعونا نفكر في التركيب الغذائي للهامبرغر. نقلا عن البسيط (بدون الجبن أو الصلصات ، إلى "لا الغضب") ، فإن التحليل الكيميائي لمكوناته يظهر جانبين ليقولان الأقل سلبية:

  1. السعرات الحرارية المفرطة
  2. تركيز عال من جزيئات hypercholesterolemic.

كثافة الطاقة من الهمبرغر هي بالتالي مفرطة. ويرجع ذلك إلى وجود جزء كبير من الدهون الموجودة في اللحم المفروم التي ترتبط ببروتينات نفس الكربوهيدرات الموجودة في الدقيق الأبيض للخبز ، مما يجعل الهامبرغر غذاء صعب المنطق في أي نظام غذائي لا ينتمي إلى رياضات فائقة . بالإضافة إلى ذلك ، نتذكر أن هناك البرغر العملاق ولكن ، في الوقت نفسه ، ليس من السهل العثور على أصغر منها ، وهذا هو السبب في أنه لا ينبغي أن يستهلكها الصغار جدا ، من خلال المستقرة والموضوعات مع الوزن الزائد واضح.

ليس كل شيء يتكون الهامبرغر حصرا من المواد الخام المعالجة مسبقا. بدءاً من خبز الدقيق الأبيض (ناعم ، حلو وبدون قشور) ، للوصول إلى اللحم المفروم (وهو طري جداً حيث يتكامل مع الدهون الدهنية) ، هذه السندويتش لها عائقان كبيران:

  1. نقص في الألياف الغذائية ، والفيتامينات (وخاصة الكاروتينات ، توكوفيرول ، وحمض الأسكوربيك ، والكالسيفرول ، وحامض الفوليك ، وما إلى ذلك) والأملاح المعدنية (البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم ، وما إلى ذلك) ؛
  2. النزعة المفرطة ل fugacity من الوجبة.

غالباً ما يؤدي عدم وجود بعض العناصر الغذائية إلى عدم اكتمال وعدم التوازن الغذائي للوجبة (غالباً ما يتكامل مع البطاطا المقلية ، التي تفتقر أيضاً للجزيئات المذكورة أعلاه) ، في حين أن سهولة المضغ تسبب سرعة غير طبيعية في استهلاك مساهمة ملحوظة السعرات الحرارية (باستخدام المواد الخام الأخرى يتطلب المزيد من المضغ والجهد ووقت الاستهلاك). لا داعي للتأكيد على أنه من خلال ابتلاع الهامبرغر بسرعة لا يمنح الجهاز الهضمي الوقت اللازم لإرسال إشارات الشبع إلى الجهاز العصبي المركزي ، والتي ، من جانبها ، قد قدرت سابقا الساندويتش كوجبة غير كافية بسبب صغر حجمها.

ثم ضع في اعتبارك أن الهامبرغر لديه مضاعفات ملحوظة لطبيعة صحية صحية. يتميز اللحم المفروم بسطح كبير جدا من الانتشار البكتيري. لهذا السبب ، في الولايات المتحدة الأمريكية ، على المستوى الصناعي ، يتم تسويق كرات اللحم بشكل إجباري في شكل متجمد ؛ ومع ذلك ، هذا لا يعني أن السموم الغذائية الناجمة عن تناول همبرغر غير صحية (لا سيما بالنسبة للعدوى من القولونية O157: H7 ) غالبا ما تتجلى. ويرجع ذلك إلى كل من الحفظ السيئ للطعام وعدم كفاية الطهي منه (والذي لا يصل أحيانًا إلى 80 درجة مئوية في قلب كرات اللحم). ليس أقلها تركيز واسع من الجزيئات السامة بسبب كربنة الدهون والبروتينات أثناء الطهي. هذه هي الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات ، والفورمالديهايد ، والأكرولين ، وما إلى ذلك ، جزيئات ذات طبيعة سامة و / أو مطفرة بسبب الإفراط في الشواء والشوي. سوف يتساءل القارئ عن الفرق بين برغر مشوي في مطعم للوجبات السريعة وثدي دجاج منزلي. بسيطة. بقايا الطعام الموجودة في معدات العمل (شبكات ، ألواح ، زراديات ، دوارات ، إلخ) ؛ مرافق إعداد الطعام تحضير عشرات أو مئات من الهامبرغر ، وبالتالي فإن الدهون والبروتينات من مختلف كرات اللحم تساهم بشكل كبير في زيادة وجود مثل هذه catabolites غير المرغوب فيها.

برغر ساندويتش VS وجبة كاملة

الغذاء / وجبةالوزن الكلي (ز)الألياف (ز)البروتين (ز)الدهون (ز)الكربوهيدرات (ز)الطاقة (كيلو كالوري)
هامبرغر من مطعم معروف للوجبات السريعة2082252540495
وجبة كاملة على أساس طبق ، طبق جانبي وخبز
صدر دجاج150-----
الخس100----
زيت الزيتون البكر الممتاز10-----
خبز القمح الكامل50-----
توتال2603.738.812.728.7385.5

كما يتبين من الجدول أعلاه ، فإن الفرق النوعي بين وجبة كاملة وساندويتش هامبرغر أمر رائع. أردنا أن نستشهد ببعض القيم فقط وليس كل شيء ، ولكن حتى التدقيق في المغذيات الكبرى في الطاقة هو واضح كم السندويش في السؤال غير ملائم. يمكن للوجبة الكاملة التي تساهم بنسبة تصل إلى 110 كيلو كالوري (أقل من 20٪) ، أن تزن أكثر من 50 جرامًا (حوالي 20٪) ، مع قوة أعلى وثاقة من حيث الجودة ، وجودة غذائية أعلى بلا شك ومساهمة من الجزيئات السامة بشكل كبير أقل.

لماذا تصر على البرغر الوجبات السريعة؟ في الواقع ليس هناك سبب. من بين أمور أخرى ، من أجل إرضاء أذواق المستهلكين الأكثر ثراءً من شطيرة الشهيرة ، تم اختراع العديد من الاختلافات في شطيرة. هناك البرغر من اللحوم المختارة والبروتينات النباتية والبقوليات ، الخ في هذا الصدد ، أقترح رؤية بعض الوصفات المقترحة من قبل أليس على mypersonaltrainerTV :

  • البرغر الكلاسيكية
  • البرغر مع الزيتون الأخضر والزيتون الأسود
  • هامبرغر لحم الخنزير والجبن
  • البرغر النباتي من الأرز وفول الصويا
  • كرات لحم الصويا النباتي
  • عدس البرغر

كلاسيكي كوردون بلو

X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب