عمومية
ما هو كركاد؟
Karkadè ، المعروف أيضا باسم " شاي الكركديه " أو " شاي Abyssinia" ، هو شراب مستمد من الكاليكسات المجففة (sepal) من القرمزي ، والزهور اللذيذة وعطر نبات الكركديه سابدارفه .
يتم إعداد التسريب على أساس karkadè ، والمعروف في جميع أنحاء العالم ، بطريقة مماثلة للشاي الكلاسيكي ، ويمكن أن تستهلك على حد سواء الساخنة والباردة. يحتوي الشراب الذي تحصل عليه على لون أحمر عميق لا لبس فيه وطعم حريري قليلاً ، وهو ما يذكرنا بـ "تارت التوت".
في غرب السودان ، تُستخدم زهرة الكركديه البيضاء المعروفة بمذاقها المر والمفضلة كمشروب ترحيبي للضيوف.
إن استهلاك الكركاد منتشر على نطاق واسع في مصر ، بسبب خواصه القابضه ، والتي تساهم في مكافحة الجفاف والعطش. في إيطاليا ، تم إدخال التسريب ، المعروف باسم "carcadè" ، كمنتج استعماري من إريتريا (مستعمرة إيطالية من عام 1860 إلى عام 1941): في الماضي ، كان karkadè يستخدم كبديل للشاي وعادة ما يكون في حالة سكر بارد ومحلى ، مع إضافة عصير الليمون الطازج. في البلدان الأوروبية الأخرى ، ومع ذلك ، فإنه غالبا ما يستخدم كمكون في شاي الأعشاب المختلطة ، وغالبا في التعاون مع الملوخية أو الورك.
زراعة karkadè
تعود ملكية الكركديه إلى عائلة Malvaceae وتنمو في المناطق الاستوائية (خاصة في أفريقيا ومنطقة البحر الكاريبي). إن النبات الذي يشتق منه الكارادادي هو شجيرة معمرة ، تتطلب تربة خصبة ورملية ، ومناخ دافئ مع التعرض المستمر للشمس: خلال الأربعة أشهر الأولى من النمو تحتاج إلى حوالي 13 ساعة من ضوء الشمس عند اليوم.
تجهيز karkadè
الكعك الورقي من karkadè تنضج خلال أيام الصيف الطويلة والحارة ، ويبدأ موسم الحصاد في الخريف.
ثم تنتشر الزهور ، باليد ، على شبكات معدنية وتترك لتجف في الشمس لمدة 3-4 أيام. بمجرد اكتمال عملية التجفيف ، يتم فصل البتلات عن باقي الزهرة وتعبئتها.
إعداد karkadè
شرب كاركادي
إعداد الشراب على أساس karkadè بسيط جدا:
- بعد غلي كوب وفير من المياه المعدنية الطبيعية ، اسكب ملعقة صغيرة من بتلات karkade المجففة والمفرومة.
- اتركه ليغمر لمدة 5-8 دقائق على لهب منخفض ، قم بتصفية البئر وتحليلي حسب المذاق مع السكر أو العسل.
يمكن أيضًا تناول الكاردادي بالباردة: مع شريحة من الليمون وبعض مكعبات الثلج يتحول إلى مشروب منعش ومنعش.
يمكنك تناول 1-2 كوب من الكركادي يوميًا.
استخدام خارجي من karkadè
يمكن استخدام Karkadè أيضًا للاستخدام الخارجي: إن وجود الصمغ والبوليفينول يسمح بتطبيقه على البشرة كمهدئ أو بعد التعرض للشمس.
من أجل التفاف karkadé ، من الضروري إعداد تسريب صغير ، ثم تطبيقه ، باستخدام ضغط الشاش ، إلى المناطق الأكثر احمرارًا في الجسم بعد التعرض لأشعة الشمس.
Karkadè مناسب أيضًا للبشرة الحساسة ويمكن استخدامه بالتعاون مع الملوخ وكستناء الحصان والقطيفة.
استهلاك karkadè في الخارج
أمريكا
في جامايكا والمكسيك وبنما ، يعتبر karkadè من أكثر أنواع "aguas frescas" شيوعًا ، أي المشروبات منخفضة التكلفة التي تتكون عادةً من عصائر الفواكه أو المستخلصات الطازجة.
في جامايكا وبنما (المعروفة باسم السريل) يتم تحضيرها عادة عن طريق نقع وتذويب كؤوس الزنجبيل والزنجبيل في الماء المغلي. يمكن أن تضاف: السكر والقرنفل والقرفة والروم (في بنما نضيف أيضا جوزة الطيب).
في جامايكا يتم تقديمه تقليديا بالبرودة في وقت عيد الميلاد ، مصحوبا بقطعة من كعكة الفاكهة أو بودنغ البطاطس.
اليوم karkadé هو متاح أيضا في أمريكا الشمالية تحت اسم فلور دي جامايكا (وخاصة في ولاية كاليفورنيا).
تنتج "شركة الكاريبي للتنمية" Sorrel Shandy ، وهي بيرة خاصة مع karkadè.
في الولايات المتحدة ، شاع شاي الكركديه من قبل "التوابل السماوية" تحت اسم "الزنجر الأحمر" في عام 1972.
أفريقيا
في أفريقيا ، يتم تقديم الكاركادي الساخنة أو المثلجة.
تحظى بشعبية كبيرة في أجزاء من شمال أفريقيا ، وخاصة في مصر والسودان. هنا يتم إعدادها عن طريق غرس نظارات الأزهار في الماء البارد لبضعة أيام وتصفية السائل.
يتم تقديم الشراب في حفلات الزفاف. خاصة في منطقة الساحل ، يتم بيع الكركاد عادة في الشارع.
في السنغال ، تُعرف "bissap" (karkadè) باسم "المشروب الوطني".
وتشمل الأخرى المماثلة: wanjo في غامبيا ، dabileni في مالي و zobo أو tsobo في جميع أنحاء نيجيريا. في غرب أفريقيا ، غالباً ما ينشطر الكركاد بالنعناع أو الزنجبيل.
آسيا
في تايلاند ، يتم إعداد karkadè للاستهلاك البارد ، المحلى بشدة وخدم مع الثلج مثل عصائر الفاكهة.
تشمل مبيعات التجزئة الخدمة في أكياس بلاستيكية مملوءة بالثلج ؛ يمكن العثور عليها خارج معظم المدارس والأسواق المحلية.
على الرغم من أنه أقل شيوعا ، في ماليزيا وإندونيسيا يتم إضافته إلى النبيذ مع أوراق الشاي الصينية بنسبة 4: 1.
في الصين ، يتم تقديم بتلات زهور الكركديه المسكّنة في بعض الأحيان.
أوروبا
في إيطاليا ، يتم شرب الكاركاد فوق جميع أنواع المشروبات الساخنة المحلاة و / أو مع عصير الليمون. قدم من اريتريا ، ويستخدم كبديل للشاي. كان استهلاكها أعلى تاريخًا عندما تمت معاقبة الأمة بسبب غزو الحبشة.
في بلدان أوروبية أخرى هو مكون من شاي الأعشاب المختلطة.
التركيب الكيميائي
العوامل الغذائية من karkadè
يحتوي karkadè على:
- الأحماض العضوية: هي العنصر المميز للكركاد ، لأنها تمثل 15-30٪ من المادة الجافة. يعطون الطعم الحامض للنوع: الحامض النموذجي هو حمض الإيبسيك ، ولكن من وجهة النظر الكمية ، يكون حمض الليمون وحامض التارتاريك وحمض الماليك أكثر وفرة
- حمض الأكساليك موجود أيضا ، مسؤول عن تأثير مضاد للتغذية محتمل.
- الصمغ: الذي يمارس وظيفة الألياف الغذائية prebiotic ومفيدة للأمعاء
- جلايكوسيدات الفلافونويد (خاصة الدلفيندين والسياندين) ، والتي تعطي اللون الأحمر المميز المميز ؛ هم مضادات الأكسدة القوية ولها تأثير مفيد على عملية التمثيل الغذائي
- التانينات: كما في السابق ، ولكن يمكن أن تعيق عملية الهضم وامتصاص البروتينات (عامل مضاد للتغذية)
- Phytosterols: فهي عبارة عن ستيرول النبات الذي ، بكميات كبيرة ، يمكن أن يحسن الكولسترول
- فيتامين ج أو حمض الأسكوربيك: فهو مضاد قوي للأكسدة ، وهو عامل ضروري لتكوين الكولاجين وعنصر دعم لجهاز المناعة.
- المعادن.
لا يحتوي Karkadè على مكونات نشطة مثيرة ولا يحتوي على مادة الكافيين.
موانع
هل لدى karkade موانع مهمة؟
في شكل التسريب ، فإن karkadè ملين قليلاً ولهذا السبب فمن المستحسن عدم أخذ كميات زائدة.
وعلاوة على ذلك ، ينبغي توخي الحذر أثناء الحمل والرضاعة أو في حالة انخفاض ضغط الدم.
في الجرعات المشار إليها لا يتم الإبلاغ عن أي تأثيرات غير مرغوبة أخرى.
عادة ما يتحمل Karkadè جيدًا. لا يؤثر سلبيا على وظائف الكبد والكلية بجرعات منخفضة ، ولكن يمكن أن يكون كبدية بكميات كبيرة.
الفوائد الصحية
الآثار العلاجية ل karkadè
Karkadé ينفذ العديد من الوظائف المفيدة للجسم
- يحفز نشاط الكلى ويسهل وظيفة الجهاز الهضمي
- استهلاك الشراب مفيد لتسهيل عملية الهضم ، والقضاء على النفايات الأيضية ومكافحة الإمساك (عمل ملين قليلاً)
- علاوة على ذلك ، ككعكة عشبية ، يحتوي كاركاد على خصائص مدرة للبول ومطهرة في المسالك البولية.
- وجود anthocyanins و flavonoids يجعل من الكركديه نبات angioprotective. في الواقع ، فإن karkadè هو حليف للتداول
- يقال أن لديها القدرة التنظيمية لضغط الدم والعديد من الدراسات العلمية الموجهة لإثبات هذه الخصائص.
كاركادي ضد ارتفاع ضغط الدم
يبدو أن Karkadé فعال في خفض ضغط الدم والسيطرة عليه في المرضى الذين يعانون من داء السكري من النوع 2 ، أو ارتفاع ضغط الدم المرتفع ، أو في حالات ارتفاع ضغط الدم الخفيف ، مع وجود هامش كبير من التحمل والسلامة.
على وجه الخصوص ، يبدو أن بعض الأبحاث تؤكد خواصه الفعالة المضادة لارتفاع ضغط الدم ، والتي قد تكون حتى مكافئة لتلك الخاصة بمثبطات ACE معينة (الأدوية التي تعوق الإنزيم المحول للأنجيوتنسين ، والذي يستخدم أساسًا في علاج ارتفاع ضغط الدم الشرياني).
يعزى تأثير خفض ضغط الدم karkadé إلى تأثيره المدر للبول وقدرته على تقليل نشاط الأنزيم المحول للأنجيوتنسين ، وذلك بفضل وجود الأنثوسيانين. ومع ذلك ، لا يوجد دليل موثوق متاح لدعم استهلاك karkadè في علاج ارتفاع ضغط الدم الأساسي.
إذا قررت استخدام karkadè كمساعد علاجي لفرط ضغط الدم ، فمن الضروري للغاية الحصول على موافقة الطبيب المعالج ، وتجنب العلاج الذاتي.
