ما هم؟
تصنيف
البرقوق هو ثمرة (drupe) من شجرة البرقوق. في الواقع ، البرقوق والأشجار البرقوقة هي أيضا المرادفات ذات الصلة من البرقوق والبرقوق ، وهذه الأخيرة تعرف نباتيا باسم Prunus domestica (العائلة الوردية ، الفصيلة الفرعية).
وصف
البرقوق (subsp. insititia ) أصغر وأصغر من البرقوق الآخر؛ عندما يكون ناضجًا تمامًا ، يكون لديهم epicarp أزرق بنفسجي يتميز بالوجود الهائل للبروينا (وهو شمع وقائي نحو الكائنات الدقيقة) بينما يكون mesocarp (عجينة الورق) صافياً ومصفرًا وشفافة ويغلف endocarp الخشبي (pit) الذي يحتوي على اللوز. طعم البرقوق ( insiteitia أو dasmon ) هو أكثر تعقيدا وحادة من البرقوق الأخرى ، وهذا هو السبب في أن الفاكهة أكثر ملاءمة للتخزين في وعاء. لا يفصل لب البرقوق أو الدسمون بشكل جيد عن القلب.
بين جميع البرقوق ، هناك نوع فرعي وأصناف مدورة ، مع epicarp السوداء (البنفسجي الغامق) والبنفسجي والأصفر. بين أولئك الذين يعانون من epicarp الأسود أو الأرجواني ، وبعض الفواكه لديها نفس اللب الظلام ، في حين أن اللون الأصفر يحتوي دائما على اللب المصفر.
البرقوق السم
ملاحظة : لا يعلم الجميع أن اللوز البرقوق (والخوخ بشكل عام) يدين بالطعم المر للميغدالين ، وهي مادة سامة سماوية محتوية على اللوز المر. بسبب هذا الأخير ، لا يُنصح باستخدام اللوز اللوني بشكل متكرر و / أو كبير.
التوزيع والزراعة ( Prunus domestica ، جميع الأصناف الفرعية والأنواع)
البرقوق / البرقوق اليوم واسع الانتشار في أمريكا وآسيا وفي جميع أنحاء أوروبا ، وبالتالي في إيطاليا أيضًا. في بيل بايس ، يبلغ إنتاج الخوخ / البرقوق حوالي 20.000 طن في السنة. ومع ذلك ، يبدو أن الاستهلاك القومي يتناقص تدريجيا. المناطق الأكثر تفصيلاً هي إميليا-رومانيا (35٪) ، كامبانيا (23٪) ، بيدمونت (6.9٪) ، لاتسيو (5.8٪) ، ماركي (4.5٪) وباسيليكاتا (4.4٪). ). أكثر أنواع البرقوق / الخوخ المزروعة هي في الأصل من أصل شرقية (منتشرة بشكل خاص في الجنوب ، متوفر من يونيو إلى أكتوبر) ، بينما تغطي الأنواع الأوروبية حصة هامشية وتقتصر على بعض قطع الأراضي الإميلية.
وصفات وخصائص غذائية
يمكن تناول الخوخ الطازج (موصى به) أو تخزينه ؛ بين هذه الأخيرة ، نذكر تلك: الجافة أو المجففة (الطبيعية أو مع sulphites ، الأولى الغنية في melanoidines المضادة للأكسدة ، والثانية من المواد المضافة) ، syrupy ، في المربى ، في روح ، candied الخ. من الضروري أيضًا تحديد أن هناك العديد من المشروبات الكحولية في السوق ، سواء التقليدية أو من الجيل الأخير ، على البرقوق (أو مع النكهة).
البرقوق هي الأطعمة التي تنتمي إلى مجموعة VI و VII من الأطعمة ، حتى إذا كان المحتوى النسبي في vit. C (حمض الأسكوربيك) ومكافئ الريتينول (فيتامين أ) ليست من بين أعلى المعدلات.
يحتوي الخوخ على الكثير من الماء والألياف ، وهو مفيد لجميع الذين يعانون من الإمساك. ملاحظة: آلية عمل المسهلات من البرقوق هي نفس المنتجات التي تزيد من حجم البراز.
البرقوق أيضا له وظيفة مضادة للأكسدة مهمة ، وليس فقط لمحتوى في vit. C و carotenoids (التي رأيناها ليست من بين الأكثر أهمية في الفئة) ، كما لارتباطها بالمواد الفينولية.
البرقوق غنية أيضا بالأملاح المعدنية. بين هذه ، والبوتاسيوم هو بلا شك الأكثر ملاءمة.
إن إمدادات الطاقة متوسطة الحجم أو حل وسط بين فواكه الشتاء والشتاء. تتكون الجزيئات النشطة بشكل رئيسي من الكربوهيدرات البسيطة (الفركتوز) ، في حين أن الدهون والبروتينات ليست جديرة بالملاحظة.
القيم الغذائية
التركيب الغذائي لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل من الخوخ الطازج والمجفف والأصفر والأحمر - جداول تكوين الطعام القيم المرجعية - INRAN.
| البرقوق ، طازجة | الخوخ | الخوخ الأصفر | البرقوق الأحمر | ||
| جزء صالح للأكل | 90.0٪ | 88.0٪ | 96.0٪ | 87.0٪ | |
| ماء | 87.5g | 29.3g | 87.7g | 87.5g | |
| بروتين | 0.5G | 2.2G | 0.5G | 0.5G | |
| الأحماض الأمينية السائدة | - | - | - | - | |
| الحد من الأحماض الأمينية | - | - | - | - | |
| الدهون TOT | 0.1G | 0.5G | 0.1G | 0.1G | |
| الأحماض الدهنية المشبعة | - ز | - ز | - ز | - ز | |
| أحماض دهنية أحادية غير مشبعة | - ز | - ز | - ز | - ز | |
| الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة | - ز | - ز | - ز | - ز | |
| كولسترول | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | |
| توت الكربوهيدرات | 10.5G | 55،0g | 7.2g | 10.50g | |
| السكريات المعقدة | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| السكريات القابلة للذوبان | 10.5G | 55،0g | 7.2g | 10.50g | |
| الألياف الغذائية | 1.5G | 8.4G | 1.4G | 1.6G | |
| الألياف القابلة للذوبان | 0.60g | 3.60g | 0.53g | 0.67g | |
| الألياف غير القابلة للذوبان | 0.87g | 4.84g | 0.84g | 0.91g | |
| طاقة | 42.0kcal | 220.0kcal | 30.0kcal | 42.0kcal | |
| صوديوم | 2.0mg | 8.0mg | 2.0mg | - ملغ | |
| بوتاسيوم | 190.0mg | 824.0mg | 202.0mg | - ملغ | |
| حديد | 0.2mg | 3.9mg | 0.3mg | - ملغ | |
| كرة القدم | 13.0mg | 59.0mg | 4.0mg | - ملغ | |
| الفوسفور | 14.0mg | 85.0mg | 18.0mg | - ملغ | |
| الثيامين | 0.08mg | 0.18mg | - ملغ | - ملغ | |
| الريبوفلافين | 0.05mg | 0.02mg | - ملغ | - ملغ | |
| النياسين | 0.50mg | 1.00mg | - ملغ | - ملغ | |
| فيتامين أ | 16.0μg | 19.0μg | - ملغ | - ملغ | |
| فيتامين ج | 5.0mg | 3.0mg | - ملغ | - ملغ | |
| فيتامين هـ | - ملغ | - ملغ | - ملغ | - ملغ | |
المواقع المرجعية
- ويكيبيديا: Damson - //en.wikipedia.org/wiki/Damson
- زراعة منطقة كامبانيا: Susino - //www.agricoltura.regione.campania.it/frutticoltura/liste_varietali_susino.pdf
