فيتامين E أو توكوفيرول يمنع تفاعلات الأكسدة من الدهون غير المشبعة المتعددة ويعمل كمضاد للأكسدة البيولوجية.
على وجه الخصوص ، في جسم الإنسان tocopherol هو مانع التأكسد الرئيسي للذوبان الدهون لممارسة تأثير وقائي ضد الإجهاد التأكسدي. وبهذا المعنى ، فإنه يقوم بإجراء مشابه لعمل فيتامين سي.
الهيكل الكيميائي
امتصاص توكوفيرول
يحدث امتصاص التوكوفيرول في الغالب في الجزء الأنسي من الأمعاء الدقيقة عن طريق الانتشار السلبي.
كما هو الحال مع جميع الفيتامينات التي تحلل الشحوم ، فإن امتصاص توكوفيرول يتطلب أيضاً مستحلب و micular مناسبين. من المحتمل أن تتحلل الاستيرات بطريقة استريز من الغشاء المخاطي الاثني عشر ، ويتم امتصاص الشكل الكحولي الذي يتم الحصول عليه.
وبالتالي يمكن أن يحدث امتصاص التوكوفيرول فقط في وجود الأملاح الصفراوية والدهون.
كفاءة الامتصاص منخفضة ومتغيرة (20 ÷ 60٪) وتتناقص مع زيادة المساهمة.
بمجرد امتصاص فيتامين E ، فإنه يمر في الدورة اللمفاوية المرتبطة chylomicrons (45 ٪) ؛ ثم تتركز في بقايا chylomicrons التي تطلقه إلى الكبد (الجهاز الوديع الرئيسي). داخل خلايا الكبد يتم دمجها في VLDL الوليد (11 ٪) ، ومن ثم يمر إلى LDL (65 ٪) و HDL (24 ٪).
نقل tocopherols بواسطة البروتينات الدهنية له عدة تداعيات:
محمية الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة من هجوم الجذور الحرة.
لا يعتمد تركيز البلازما على التوكوفيرول على المدخول الغذائي فحسب ، بل يختلف أيضًا حسب تركيز البروتينات الدهنية (lipoproteins).
توكوفيرول موجود أيضاً في كريات الدم الحمراء (خلايا الدم الحمراء) حيث يتركز بشكل خاص في الأغشية (15 ÷ 25٪ من تركيز البلازما).
تحمل البروتينات الدهنية توكوبهيرول إلى أنسجة مختلفة ، بما في ذلك الكبد والرئتين والقلب والعضلات والأنسجة الدهنية.
ويعتقد أن آليات نقل الفيتامينات من البروتينات الدهنية إلى الأنسجة هي نفسها المستخدمة لنقل الدهون.
يختلف النسيج الشحمي عن الأنسجة الأخرى ليأخذ توكوبهيرول باستمرار من الدم ، ويبدو أن الأنسجة الدهنية تتذكر في السمنة التوكوبهيرول من الأنسجة الأخرى. خلال التمرين المكثف ، هناك زيادة معنوية في مستويات تعميم التوكوفيرول (10 ÷ 20٪) ، ربما بسبب التعبئة من الأنسجة الدهنية خلال تحلل الدهون.
مرة واحدة في الخلايا ، وتركيز tocopherols خاصة في الهياكل التي تحتوي على phospholipids غشاء ، مثل الميتوكوندريا ، microsomes وأغشية البلازما.
وظائف توكوفيرول
توكوفيرول ومرض السكري
فيتامين (ه) يثبط الإجهاد التأكسدي المشاركة في الشيخوخة ، المرضية ومضاعفات مرض السكري (إعتام عدسة العين ومشاكل القلب والأوعية الدموية).
توكوفيرول ومرض القلب التاجي
يمكن أن يقوم توكوفيرول بآثار وقائية ضد أمراض القلب التاجية. ووفقاً لفرضية مضادات الأكسدة ، فإن تثبيط أكسدة البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) هو الآلية الرئيسية التي يقوم بها فيتامين هـ بتنفيذ هذا الإجراء الوقائي.
توكوفيرول والسرطان
يمكن لفيتامين هـ أن يحمي من التسرطن ونمو الورم ، من خلال خصائص مضادة للأكسدة و / أو وظائف المناعة المناعية: القضاء على المطفرة ، ورافضي أكسيد الأكسيد و / أو ثاني أكسيد النيتروجين ، وتثبيط الحمض النووي و بيروكسيد البروتين ، وتحريض الاستموات عن طريق تثبيط تخليق الحمض النووي في الخلايا السرطانية.
نشاط مضادات الأكسدة في الأطعمة
يمكن إضافة توكوبهيرول وتوكوترينول إلى الأطعمة من أجل تثبيت الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.
تعتبر إضافة توكوبهيرول في شكل مخاليط طريقة فعالة لتحسين الاستقرار التأكسدي للزيوت ، لأنها في الخلائط تحمي وتجدد بعضها البعض.
في كثير من الأحيان تضاف التوكوبهيرول و tocotrienols مختلطة مع مركبات أخرى مثل حمض الاسكوربيك أو عوامل مخلبية التي تعمل على تحسين تأثير توكوبهيرول كمضادات الأكسدة الطبيعية.
فيتامين ه في مستحضرات التجميل لمكافحة الشيخوخة - توكوفيرول في مستحضرات التجميل - خلات توكوفيرول في مستحضرات التجميل
نقص
حالات نقص توكوفيرول في البشر في ظل ظروف طبيعية نادرة جدا.
من الصعب جدا إحداث نقص في فيتامين E عند البالغين ، سواء بالنسبة لنشر الطعام أو للاحتياطيات في الكائن الحي.
لوحظ وجود عوز بدائي وعفوي فقط عند الرضع الخدّج ، بسبب ضعف مخزون الأنسجة الناجم عن الانتقال المتواضع عبر المشيمة لتوكوفيرول ؛ قد يكون سبب نقص أيضا إلى استخدام الحليب الاصطناعي الغني في PUFA (الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة).
قد يؤدي نقص توكوبهيرول إلى متلازمة الأعصاب بما في ذلك الاعتلال العصبي المحيطي المصاحب للاعتلال العضلي الناكر والرضوح الدماغي مع شلل العين والاعتلال الشبكي المصطبغ.
توكوفيرولس التكامل والسمية
بما أن الوجبات الغذائية تحتوي بشكل عام على وفرة من فيتامين E ، فإن نقص فيتامين E نادر في البشر ويقتصر على الأشخاص الذين يعانون من سوء التغذية ، والمرضى الذين يعانون من سوء امتصاص الدهون ، والذين يعانون من عيوب في بروتين الكبد الملوث التوكوفيرول.
في مجموعات معينة من الأشخاص المعرضين لخطر الإجهاد التأكسدي (مثل المدخنين ومرضى السكري والرياضيين) ، يُنصح بتناول مكملات مع عمل مضاد للأكسدة.
يتم الحصول على توكوبهيرولس وتوكوترينولس المستخدمة كمكملات عن طريق استخراج من مصادر طبيعية أو عن طريق التوليف الكيميائي.
تعمل المنتجات الطبيعية والاصطناعية بطريقة مماثلة لمضادات الأكسدة المحتملة ، ولكن الأولى لديها نشاط فيتامين E أكبر من الثانية
استخراج من المصادر الطبيعية
المصادر الطبيعية الرئيسية للتوكوفيرول و tocotrienols هي نواتج التقطير التي تم الحصول عليها من معالجة زيت الطعام (زيت فول الصويا والذرة وعباد الشمس وبذور اللفت والنخيل). ويجري توسيع استخدام نخالة الأرز وألياف القمح والمنتجات الثانوية الأخرى.
التركيب الكيميائي
يتكون مزيج راسيمي من ثمانية ستيريو. مع التقنيات الجديدة ، مثل استخدام المحفزات الصلبة القوية ، يتم الحصول على كميات كبيرة من المنتجات والانتقائية العالية.
أهداف تكملة توكوفيرول المحتملة هي:
• ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ • ﻳﺼﻨﻊ اﻷﻃﻌﻤﺔ اﻟﺘﻲ ﻻ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﺎدة ﻋﻠﻰ ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻨﺎت ﺗﺤﻤﻞ ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻨﺎت.
إعادة الإعمار → للتعويض عن فقدان الفيتامينات أثناء تجهيز الطعام.
حصن → لضمان الفيتامينات الكافية.
توحيد المقاييس → إغناء منتج مقابل معيار داخل فئته.
سمية
توكوبهيرول هي سامة سيئة مقارنة بالفيتامينات الأخرى التي تذوب في الدهون.
بما أن فيتامين E يستخدم كمكمل للوقاية من العمليات المرضية التي تنطوي على الجذور الحرة ، فقد تم اختبار استخدامها الآمن ووجد أن أكثر من 2،000 mg / day في بعض الأفراد ينشأ اضطرابات خاصة على مستوى الأمعاء.
عند تناول جرعات عالية ، يمكن أن يتداخل توكوفيرول مع نشاط الفيتامينات الأخرى للذوبان في الليبوزول ، وربما يحد من امتصاصها ؛ لقد رأينا أن الحيوانات ذات فرط الفيتامين لديها تمعدن غير كافي ، وخفض ترسب الريتينول (فيتامين أ) و تجلط الدم ، الذي يتراجع بعد تناول الكلسبيرول والريتينول وفيتامين ك.
أغذية توكوبهيرولس
يتم احتواء التوكوبهيرول بشكل رئيسي في الأطعمة ذات المنشأ النباتي. أغنى الأطعمة هي: الزيوت (زيت جنين القمح) ، وبعض الخضروات ، وبذور الحبوب والبذور بشكل عام.
في النباتات العليا ، يبلغ إجمالي كمية التوكوفيرول و tocotrienols الحد الأقصى في الأوراق الناضجة والأنسجة الأخرى المعرضة للضوء. هو بدلا من ذلك في الحد الأدنى من الجذور والأنسجة التي تزرع في وجود ضوء منخفض.
في القمح ، كما هو الحال في الحبوب الأخرى (الشعير ، الشوفان ، الذرة ، الأرز) تتركز التوكوبهيرول في الجرثومة ، و tocotrienols في النخالة وفي السويداء.
يعتمد محتوى التوكوفيرول و tocotrienols على الظروف المناخية والجغرافية ، ونضج البذرة خلال موسم الحصاد وتنوع النبات. درجة الحرارة هي العامل البيئي الأكثر فعالية في التحكم في محتوى توكوبهيرول وتوكوترينول.
يمكن تعديل محتوى وتكوين توكوبهيرولس وتوكوترينولس عن طريق تقنيات تربية النبات التقليدية أو الحديثة.
تسبب عمليات تكرير زيوت البذور أحيانا خسائر فادحة من الفيتامين.
الطبخ يسبب استنزاف محتوى فيتامين خاصة في القلي والخبز.
حفظ خاصة في وجود الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة يؤدي إلى خسائر تدريجية من توكوبهيرول ، وانخفاض درجة حرارة التخزين وانخفاض الخسارة.
طعام | فيتامين E [ملغم / 100 جم] |
زيت جنين القمح | 133 |
زيت عباد الشمس | 68 |
زيت ذرة | 34.5 |
النفط ، النخيل | 33.1 |
اللوز والحلويات والمجففة | 26. |
زيت زيت زيتون بكر اكسترا | 22.4 |
زيت كبد سمك القد | 19.8 |
زيت ، فول سوداني | 19.1 |
زيت زيتون | 18.5 |
جرثومة القمح | 16.0 |
البندق ، المجففة | 15.0 |
مارجرين ، 1 ٪ من الخضروات | 12.4 |
أفوكادو | 6.4 |
الجوز ، المجففة | 4. |
فستق | 4. |
جوز البقان | 3. |
زبدة | 2.4 |
نخالة القمح | 1.6 |
الكاجو | 1. |
زيت جوز الهند | 0.9 |
ثعبان السمك ، وتربية ، شرائح | 0.82 |
الأرز ، لا يتجزأ ، الخام | 0.7 |
بيكورينو | 0.7 |
بارميجيانو | 0.68 |
فونتينا | 0.62 |
Taleggio | 0.62 |
جرانا | 00:55 |
غورغانزولا | 00:52 |
جبن بروفولون | 00:52 |
الذرة ، الحلو ، المعلبة ، استنزفت | 0.5 |
أرز ، مسلوق ، خام | 0.5 |
سميد | 0.5 |
كاسكان توسكان | 00:49 |
Scamorza | 00:48 |
نمو | 00:45 |
كاتشوكافالو | 00:43 |
دقيق القمح الكامل | 0.4 |
جبن موزاريلا من البقر | 00:39 |
Caciottina ، لقاح | 00:34 |
جبن موزاريلا ، جاموس | 00:24 |
Caciottina ، طازجة | 00:22 |
الريكوتا ، بقرة | 00:21 |
زبادي ، حليب كامل الدسم | 00:08 |
حليب ، بقرة ، مبستر ، كامل | 00:07 |
حليب ، بقرة ، UHT ، كامل | 00:07 |
الزبادي والحليب شبه منزوع الدسم | 00:06 |
حليب ، بقرة ، مبستر ، منزوع الدسم جزئيا | 00:04 |
حليب ، بقرة ، UHT ، منزوع الدسم جزئيا | 00:04 |
الحصة الموصى بها
ترتبط احتياجات التوكوبيرول ارتباطًا وثيقًا بمساهمة المغذيات الأخرى وخاصةً من الأحماض الدهنية غير المشبعة (PUFA) ويجب بالتالي تعريفها فيما يتعلق بها.
ونتيجة لذلك ، لم يتم تحديد الحد الأدنى من المتطلبات اليومية ، ولكن تمت الإشارة إلى كمية PUFA والسيلينيوم وكبريت الديوكسين في النظام الغذائي.
لذلك ، في ضوء ما قيل للتو ، فإن LARN ينص على أن الحصة الموصى بها تساوي:
تكافؤ التوكوبهيرول (ملغ) | ≥ 0.4 |
g الأحماض الدهنية غير المشبعة) |