أمراض الغذاء

الليستيريا

مقدمة

الليستريا هي بكتيريا تنتمي إلى فئة العصيات. هي عبارة عن تركيبة هوائية اختيارية (تبقى حية في الوجود وفي غياب الأكسجين) ، غير أبواغ (لا تنتج أبواغ) ، حساسة لدرجة الحموضة ، وتصنف ضمن سلبية غرام (جرام) ، وبالتالي فهي قادرة على إنتاج السموم الداخلية الدهنية المقاومة لدرجة الحرارة العالية. .

الليستريا هي واحدة من أهم مسببات الأمراض المسببات الغذائية ؛ وتتميز بطبيعتها القوية التكيُّف ، لدرجة أنه ، من سلالة جرثومية تنخرط حصريًا في أمراض الحيوان ، تحولت مؤخرًا إلى بكتيريا فعالة للتسمم للبشر أيضًا.

ومن المعروف 6 أنواع من الليستريا: listeria monocytogenes ، listeria innocua ، listeria seeligeri ، listeria welshimeri ، listeria ivanovii and listeria grayi .

Listeria monocytogenes قادر على التسبب في التسمم الغذائي الذي يطلق عليه listeriosis ؛ من 1950s تم توثيق العديد من حالات الأوبئة والحالات المشتبه فيها ربما الناجمة عن هذا الليستريا.

يبدو أن الأغذية المسؤولة عن الانتشار البكتيري عديدة ، بدءا من الحليب الخام واللحوم الطازجة ، إلى اللحوم المطبوخة (عبر التلوث) والخضروات المحفوظة. تفضل منتجات الألبان والألبان.

Listeria monocytogenes bacterium seen under a micron microscope. هذا الكائن الدقيق هو العامل المعدي المسؤول عن مرض الليستريات ، وهو مرض ينتقل عن طريق الأغذية ويؤثر على 2500 شخص في شكل سريري واضح كل عام في الولايات المتحدة. من هؤلاء 500 يموت

الأعراض

لتعميق: أعراض الليستريات

الخصائص البيولوجية والعدوى

الليستيريا هي بكتيريا خبيثة ، لأنها تقاوم درجات الحرارة المنخفضة (التجميد) ؛ منذ الثمانينيات ، أصبحت عدته الغذائية شائعة عند البشر ، ويبدو أنها تنتشر بشكل متكرر على الطعام عبر التلوث المتبادل. إنها بكتيريا في كل مكان. يمكن العثور على التربة ، على النباتات المتحللة وغالباً في أمعاء الحيوانات البرية أو المستزرعة (الأغنام ، الأبقار ، الخنازير والدواجن). يمكن أن تكون موجودة في طبقات ملوثة ومن هناك ، عن طريق الري ، تستقر على الخضار والفاكهة ، علاوة على ذلك ، يمكن أن تبقى في المجاري المائية تحدد عدوى الأسماك والقشريات. الذباب والقراد هم حاملات.

إن الأطعمة التي تنجو منها الليستريا أو تتكاثر فيها كثيرة ، واستئصالها يكاد يكون مستحيلاً ، بل إن العلاجات ذات الصلة تهدف إلى التحكم في الانتشار ، الذي يحدث بين 0 و 45 درجة مئوية ولكن بسرعة أكبر بين 30 و 37 ° C. كما أن الليستريا مقاومة تمامًا للحرارة (فهي تموت قليلاً فوق 60 درجة مئوية) وكلوريد الصوديوم الذي لا يوقف نموها حتى عند مستويات التشبع. الليستيريا تحب درجة الحموضة المحايدة أو القلوية قليلاً ولكنها لا تتكاثر بشكل فعال في الحمضية.

الناس في خطر

لا يعد مرض الليستريات مرضًا محتمل الخطر بالنسبة للشخص السليم ، لذلك ، نادرًا ما يتم توثيق الحالات الخطيرة. على العكس من ذلك ، فإن الليستريا فعالة في علاج مرضى نقص المناعة (مرضى الإيدز ، العلاج الكيميائي ، إلخ) ، والنساء الحوامل (20 مرة أكثر عرضة للخطر من الرجال الأصحاء) ؛ من الواضح أن ظروفًا أخرى يمكن أن تحابي مسار اللستريوس الشائن ، نذكر إدمان الكحول ، الأورام ، السكري ، أمراض القلب والأوعية الدموية ، إلخ. ملحوظة . أهم مضاعفات الليستريات الحادة هي انتان الدم (البكتيريا في مجرى الدم) مما يؤدي إلى التهاب السحايا (الجهاز العصبي المركزي - عدوى الجهاز العصبي المركزي).

حمل

على الرغم من أن الليستيريا قد تظهر تقريبا بدون أعراض لدى النساء الحوامل (على نحو مشابه للتأثير المعتدل) ، فإن مضاعفات الجنين يمكن أن تكون كارثية. ثمرة الحمل هي ضحية عدوى خلقيّة ، وبالتالي يمكن أن تذهب إلى: ولادة مبكرة أو موت أو إجهاض. حتى إذا أصاب الليستريا الوليد أثناء الولادة ، هناك خطر كبير من حدوث مضاعفات ؛ بشكل أدق ، بعد أن تتأرجح الحضانة بشكل عام بين 7 أيام و 4 أسابيع ، تتميز الصورة بالأعراض بالإنتان والتهاب السحايا القاتل.

يتم الفحص باستخدام اختبارات الموجات فوق الصوتية والموجات.

في الأم المصابة يجب أن يكون العلاج الدوائي في الوقت المناسب وينفذ مع مجموعة من المضادات الحيوية (الأمبيسلين وأمينوغليكوزيد).

Immunodifesa والعلاج

يجب أن نتذكر أن التحكم في الليستريا في الكائن الحي مفوض إلى الخلايا الليمفاوية التائية وإلى البلاعم المنشط (بعض خلايا الدم البيضاء) ، وبالتالي ، فإن أي تغيير في هذه الخلايا المناعية يؤدي إلى تدهور لا رجعة فيه حتى من الليستريات. ملحوظة . يمكن لليستيريا تجنب دفاعات جهاز المناعة عن طريق التكاثر داخل البالعات أحادية النواة.

العلاج هو الدوائية في المقام الأول على أساس: المضادات الحيوية coumermicin ، ريفامبيسين ، الأمبيسلين والمحمض أمينوغليكوزيد. للأسف ، في المواضيع immunocompromised العلاج المضاد للميكروبات ليست دائما مرضية.

قائمة المراجع

  • علم الأحياء الدقيقة الغذائي - JM Jay، MJ Loessner، DA Golden - Springer - صفحة 637: 667
  • الصرف الصحي في الصناعات الغذائية - NG Marriott، RB Gravani - Springer - page 40-41.