الميزات الغذائية
كعك الأرز هو غذاء من السعرات الحرارية للغاية ، والتي توفر حوالي 35kcal لكل وحدة (10G) وأقل من 400kcal لكل 100 غرام.
من هذا البيان الأول يمكننا أن نستنتج أن كعك الأرز ليس بالضبط النموذج الأولي للغذاء الغذائي. علاوة على ذلك ، فهي أكثر نشاطًا بكثير من الخبز التقليدي. في المتوسط ، هذا الأخير يوفر أقل من 300kcal / 100g ، لذا فإن شريحة واحدة من الخبز (من 25 إلى 30 جم) توفر حوالي 75-90kcal. لذا ، عند المقارنة مع كعكة الأرز ، توفر شريحة من الخبز ضعفي الطاقة ولكن يبلغ وزنها الإجمالي 2.5 / 3 مرات أعلى. من الناحية العملية ، تحتوي شريحة من الخبز على سعرات حرارية مضاعفة ، لكن لديها قوة مرضية أعلى بثلاث مرات.
يتم توفير السعرات الحرارية من كعك الأرز بشكل رئيسي عن طريق الكربوهيدرات ، تليها الدهون وأخيراً عن طريق البروتينات. تكون الغلوكيدات معقدًا تمامًا (النشا) ، والأحماض الدهنية غير المشبعة والببتيدات لها قيمة بيولوجية متوسطة.
إن كعك الأرز يجلب جزءًا غير كافٍ من الماء ، ولا يحتوي على الكوليسترول ، كما أن نسبة أليافه الغذائية مرتفعة جدًا.
| التركيب الغذائي لكل 100 غرام من كعك الأرز التجاري | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
من وجهة نظر ملحية ، يوفر كعك الأرز مستوى جيدًا من الفوسفور والبوتاسيوم والحديد (حتى إذا كان الأخير غير متوفر بيولوجيًا جدًا). لكن فيما يتعلق بالفيتامينات ، فإن تراكيز النياسين (PP) ، وحمض الفوليك الكلي (غير موجود في الجدول ، وربما ألغيت من خلال المعالجة الحرارية للأرز المنفوخ) والتوكوفيرول (فيتامين E) تبرز.
لا تحتوي كعك الأرز على سكريات بسيطة ، ولكن مع وجود مؤشر نسبة السكر في الدم عالية (82 على القيمة القصوى لـ 100 من شراب الجلوكوز) ، فإنها لا تناسب نفسها لتناول الطعام المصاب بالسمنة والسكري من النوع 2 و hypertriglyceridemic.
من بين أمور أخرى ، بسبب ندرة المياه ، يمكن لمحتوى الألياف الغذائية (بدلاً من تحسينه) أن يزيد من سوء حالة الإمساك المحتملة ؛ في نهاية المطاف ، من الضروري أن يرافق كعك الأرز الكثير من الماء أو المشروبات.
من المهم أيضًا أن نوضح أن ليس كل كعك الأرز مناسب للأغذية النباتية والخضراوات ، حيث يستخدم البعض كغراء بعض الإضافات الغذائية من أصل حيواني مثل ، على سبيل المثال ، isinglass.
ويتعلق التوضيح النهائي بمدى ملاءمة كعك الأرز لنظام غذائي من الاضطرابات الهضمية. يعتقد الكثيرون أنه ، استنادًا إلى الأرز ، يمكن إدخال البسكويت بأمان. ومع ذلك ، يتم إنتاج بعض منها مع الأرز الدبق ، وهذا هو السبب في أنه من الضروري دائما أن تقرأ بعناية من المنتجات الفردية في وقت الشراء.
الجزء المتوسط من كعك الأرز متغير على أساس تركيب النظام الغذائي العام ؛ في النظام الغذائي 2000kcal ، إذا ما استخدمت كوجبة خفيفة ثانوية ، فمن الممكن استخدام 20-30g من كعك الأرز (أي 80-115kcal).
كعك الأرز: هل هي ملوثة؟
درس بعض خبراء التغذية البشرية في " المعهد الوطني للأغذية في جامعة الدنمارك التقنية " مستويات الزرنيخ غير العضوي والاكريلاميد في بعض الأطعمة ، بما في ذلك كعك الأرز.
كونه مركبين يعتبران سامين - لأنه ، عند التعرض الطويل والطول ، يمكن أن يزيدا من خطر الإصابة بالسرطان - يعتقد الباحثون أنه من المناسب إبلاغ المجتمع عن مستوياته في الغذاء وعلى هوامش الأمان ؛ في الواقع ، سيكون من القانوني أن يرغب المستهلكون في تبني تدابير احتواء مادة الأكريلاميد والزرنيخ ، من أجل تخفيف المخاطر المرتبطة بوجودهم في النظام الغذائي.
يجادل الباحثون بأن المستهلكين ليس لديهم سبب للقلق بشأن معظم المواد الكيميائية غير المرغوب فيها في الغذاء ، بما في ذلك الزرنيخ والاكريلاميد ، وخاصة في سياق نظام غذائي متنوع وغير متجانس.
ومع ذلك ، يدعي "المعهد الوطني للأغذية" أنه " سيكون من المفيد للجميع إذا تم تقليل كمية بعض المركبات " ؛ من هذه المركبات ، بالطبع ، تشمل أيضا الزرنيخ غير العضوي والاكريلاميد.
زرنيخ
يعتبر الأرز أحد المصادر الرئيسية للزرنيخ غير العضوي لجميع السكان تقريباً ولجميع الفئات العمرية ؛ علاوة على ذلك ، بالنسبة للأطفال ، يبدو أن البسكويت يمثل مسار الدخول الرئيسي للملوثات المذكورة أعلاه.
في ضوء هذه الحقائق ، يجب تقليل متوسط كمية الزرنيخ غير العضوي مع الغذاء (وإن كان ذلك على هامش السلامة) ، خاصة بالنسبة للأطفال. وذلك لأن الكائنات الحية الأصغر والنامية أقل تسامحًا من البالغين ؛ تذكر أنه إذا استهلكت بكميات كبيرة ولسنوات عديدة ، فإن العنصر الكيميائي المعني يمكن أن يزيد من خطر الإصابة ببعض أشكال السرطان.
لذلك سيكون من المرغوب فيه (في النظام الغذائي لأولئك الذين يتناولون هذه الحبوب خاصة ، مثل السكان الآسيويين أو بعض السكان الغربيين) أن يحلوا جزئياً محل الأرز بالبطاطس والخبز (ربما خالٍ من الغلوتين) والبقوليات أو الخضراوات الأخرى ، من أجل تغيير النظام الغذائي وتقليل التعرض لتسميم.
الأكريلاميد
مادة الأكريلاميد هي مادة كيميائية أخرى قد تكون موجودة في كعك الأرز وتزيد من خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان. يتشكل هذا الجزيء غير المرغوب فيه عندما تكون الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات مقلية أو مشوية أو مخبوزة ؛ لكن دائما في درجات حرارة> 120 درجة مئوية.
بينما تشير الأبحاث إلى أنه منذ عام 2007 ، انخفض متوسط كمية الأكريلاميد بالنسبة للسكان ، هناك من يرون أن المستويات لا تزال مرتفعة للغاية.
وفقًا لتقرير عام 2013 ، فإن 36٪ من مادة الأكريلاميد في النظام الغذائي للكبار تأتي من الطعام في أكياس مثل رقائق البطاطس ، و 30٪ من القهوة و 13٪ من الخبز والمشتقات (ومن بينها ، بالطبع ، حتى البسكويت). من الأرز).
كيفية تجنب تراكم الأكريلاميد والزرنيخ
بالإضافة إلى تجنب أنواع معينة من الأطعمة التي تحتوي على مستويات عالية من هذه المادة (ذهبية للغاية أو محرقة) ، يمكن للمستهلكين اتخاذ بعض تدابير السلامة ، مثل أخذ مكملة للتخلص من السموم.
غالبًا ما تحتوي هذه الأنواع من المكملات الغذائية على مزيج من الزيوليت المكرون (إزالة السموم من المعادن البركانية القائمة على السيليكون والألمنيوم) ، وحمض ألفا ليبويك (مضاد قوي للأكسدة) و / أو أي جزيئات مضادة للأكسدة أخرى من الفيتامينات ، والمعادن ، والبوليفينولية ، وكيزيماتيك ، إلخ.
يبرر هذا التركيب حقيقة أن حمض ألفا ليبويك ، بالإضافة إلى المكونات الأخرى المذكورة ، يمكن أن تساعد في الحد من الإجهاد التأكسدي الناجم عن الأكريلاميد ، وذلك بفضل قدرتها الرائعة على تحييد الجذور الحرة الضارة في جميع أنحاء الجسم. في هذه الأثناء ، فإن الزيوليت ، بفضل تركيب "القفص" الكيميائي ، يجب أن يقوم بتبادل المعادن الثقيلة (بما في ذلك الزرنيخ المذكور أعلاه) في البيئة ، مما يحرر أيوناته ويمنع السموم من البقاء داخل الجسم.
في الواقع - إذا ثبت أن الزيوليت يمكن أن يقوم بتبادل أيوناته بفاعلية مع المعادن الثقيلة ، وتزاحمها ، وأن مضادات الأكسدة لها فعالية معينة في مكافحة الإجهاد التأكسدي - ليس هناك ما يضمن أن المكلفين أعلاه يمكنهم إلغاء الوجود أو تأثير الزرنيخ والأكريلاميد في الأطعمة. من بين أمور أخرى ، حظرت وزارة الصحة مؤخراً استخدام الطين في المكملات الغذائية ، من أجل الحد من تعرض المستهلكين لمصادر الأغذية المصنوعة من الألمنيوم.
وبالتالي ، فإن تناول مضادات الأكسدة ومضادات السموم "إزالة السموم" يمكن أن يكون عادة صحيحة ، ولكن يبقى النظام الغذائي أهم شكل من أشكال الوقاية على الإطلاق.
