E210 - حمض البنزويك

حمض البنزويك هو مادة حافظة مشتقة من البنزين ، وهو هيدروكربون عطري يقدم في درجة حرارة الغرفة نفسها كسائل عديم اللون يتبخر بسرعة في الهواء.

حمض البنزويك ، في الطبيعة ، هو في شكل حر أو مجتمعة. يمكن الحصول عليها من مصادر طبيعية ، على سبيل المثال أنها موجودة في البنزوين (انظر الصورة) ، في بلسم بيرو وتول ، في بلسم أخرى ، في البرقوق ، في اللبن ، ولكن في الممارسة العملية يتم إنتاجها عن طريق التركيب الكيميائي بدءا من أنهيدريد بهثلك.

في السوق تقريبا يتم تحويل كل حمض البنزويك إلى مركبات الفينول وكابرولاكتام ، والمركبات المستخدمة في صناعة البلاستيك.

يستخدم حمض البنزويك وأملاحه كمواد حافظة للأغذية لمكافحة عمل الخمائر والبكتيريا في الأطعمة ذات درجة الحموضة الحمضية. عادة ما تستخدم في المشروبات الغازية ذات النكهة ، والمشروبات الكحولية ، والأسماك المعلبة ، والمربى ، في معظم الفواكه ، خاصة في العنب البري ، والفطر والقرفة والقرنفل وبعض منتجات الألبان.

عند التركيزات المستخدمة ، لا يبدو أن هناك أي آثار جانبية على الصحة. ومع ذلك ، قد يحدث في المواد المستعدة ، حمض البنزويك والبنزوات قد يؤدي إلى تفاعلات حساسية.

استخدامهم في العديد من المنتجات محدود ، لأنه إذا كان في تركيزات عالية فإنها تنتج طعمًا مرًا.

أملاح حمض البنزويك هي:

• E211BENZOATO DI SODIO → تأتي هذه المواد الحافظة من E210. وبفضل قدرتها على الذوبان بشكل كبير ، 200 مرة أعلى من حمض البنزويك ، فهي واحدة من العوامل الرئيسية المضادة للميكروبات المستخدمة في الأغذية والمشروبات. ومع ذلك ، فإنه ضار ، لذلك يجب أن يكون تركيزها في المنتجات 0.1٪ على الأكثر. وقد أظهرت الدراسات الحديثة أنه يمكن أن يسبب آثارا سلبية على الكبد والدماغ. كما يمكن أن يسبب الطفح الجلدي والربو والصدمة التأقية. لا ينصح الاستهلاك المتكرر من الأطعمة التي تحتوي على هذه المواد الحافظة.

• E212BENZOATO DI POTASSIO → تأتي هذه المواد الحافظة من E210. لديها وظيفة منع نمو العفن ، من بعض البكتيريا وتخمر المنتجات. إن فعاليتها القصوى هي في المنتجات ذات الرقم الهيدروجيني المنخفض ، أي أقل من 4.5 ، لذلك فهي موجودة في الأطعمة والمشروبات الحمضية مثل عصائر الفاكهة ، والمشروبات الغازية والخل.

يمكن لبنزوات البوتاسيوم ، جنبا إلى جنب مع حامض الأسكوربيك (فيتامين C) ، أن تشكل البنزين ، وهو مركب معروف للسرطان.

• E213BENZOATO DI CALCIO

جرعة ADE (لحمض البنزويك وأملاحه): 5 مجم لكل كيلوغرام من وزن الجسم.

E200	E201	E202	E203	E210	E211	E212	E213
E214-E2119	E220	E221	E222	E223	E224	E225	E226
E227	E228	E230	231	E232	E233	E234	E235
E236	E237	E238	E239	E240	E242	E249	E250
E251	E252	E260	E261	E262	E263	E270	E280
E284	E285	E290	E296	E297