لحم الأرانب

عمومية

الأرنب هو مخلوق cunicola ضخمة تنتمي إلى عائلة Leporidae وإلى جنس Oryctolagus (الأوروبي) أو Sylvilagus (الأمريكية). التسميات ذات الحدين للأرانب الأوروبي (الأكثر انتشارًا في إيطاليا) هي cuniculus Oryctolagus.

يشير مصطلح "أرنب" إلى مجموعة واسعة من المخلوقات البرية أو للتربية (للفراء أو للأغذية البشرية) ؛ واحد أوروبي والأمريكي هما النوعان الأكثر تولدًا على هذا الكوكب. ينسخ الأرانب الأوروبي في ثلاثة أنواع: نانو ، متوسطة وعملاقة ، بينما من وجهة النظر اللونية والمورفولوجية ، هناك العديد من المجموعات حيث توجد أنواع وأصناف محلية.

الأرانب هي كل المخلوقات التي تكثر فيها الأعشاب ، وتؤكل العاشبة (شديدة الشره) ومع عادات الفطر ؛ علاوة على ذلك ، هم حيوانات غزير للغاية التي تتزاوج عدة مرات في نفس العام. في نهاية المطاف ، بالنسبة للنمو السريع والدورة التناسلية ، فإن هذه المخلوقات تكون مهيأة للغاية للتكاثر (سواء المكثف أو المكثف).

بالنسبة للبشر ، فإن الأرانب هو مصدر غذاء باللحوم البيضاء واللحوم الخالية من الدهون ، وبالتالي فهو مناسب لمعظم الاحتياجات الغذائية. ومع ذلك فمن الضروري تحديد أن الأرنب هو في كثير من الأحيان موضوع التكاثر المكثف الذي يتميز بتقلص مساحة النمو وتعرضه للإفراط في التغذية ؛ علاوة على ذلك ، في التربية المكثفة ، لا يتم استبعاد استخدام كميات كبيرة من الأدوية (مثل المضادات الحيوية) (في الواقع ، من المفترض). مع هذا الوعي ، يمكن للمستهلك اختيار مصادر التوريد الخاصة بكل منها: لحوم الأرانب من التربية التقليدية أو لحوم الأرانب من تربية واسعة النطاق ؛ حتى أفضل (ولكن بالأحرى مكلفة) سيكون لحم الأرانب التي تم الحصول عليها من خلال احترام "الانضباط العضوي".

يعتبر العديد من الأرانب اللحوم (مثل لحم العجل أو سمك السلمون المرقط) الغذاء هيبوالرجينيك. وهذا يعني أن بروتيناته لا تقابل أبداً بحساسية الطعام ، وهذا هو السبب في استخدامها على نطاق واسع في تكوين المتجانسات المخصصة لتغذية الرضيع.

الخصائص الغذائية

لحوم الأرانب رقيقة للغاية ومنخفضة في السعرات الحرارية. لديه نسبة ممتازة من البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية وفي الوقت نفسه كمية منخفضة جدا من الكوليسترول. الأحماض الأمينية الغالبة هي: حمض الغلوتاميك وحمض الأسبارتيك والليسين والليسين. الحد من الأحماض الأمينية هو تريبتوفان. عدم الحصول على مزيد من المعلومات حول الملف الدهني للأحجام الأربعة المبينة أدناه ، فمن الممكن فقط أن يتحول هذا إلى أحماض دهنية مشبعة مقارنة مع polyunsaturates و monounsaturates.

يحتوي لحم الأرنب على البوتاسيوم والحديد والفوسفور بكميات جيدة ، بينما من وجهة نظر الفيتامين يمكننا أن نقدر تركيزات معتدلة من النياسين (فيتامين PP).

التركيب الغذائي للأرانب - القيم المرجعية لجداول تكوين الأغذية في INRAN

مقارنة أرنب كامل الخام ، أرنب كامل مطبوخ ، أرنب كامل المجمدة ، أرنب الفخذ.
التركيب الكيميائي وقيمة الطاقة الغذائية لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل		أرنب ، كله ، الخام	أرنب ، كاملة ، مطبوخة	أرنب ، كامل ، مجمدة	الأرنب ، الفخذ
جزء صالح للأكل		71،0٪	71،0٪	69،0٪	83.0٪
ماء		74،9g	62،1g	74،8g	72،0g
بروتين		19،9g	27،9g	20،3g	21،0g
الدهون TOT		4.3 ز	6.0g	3،9g	5،9g
	ميلان. الدهون المشبعة	- ز	- ز	- ز	- ز
	ميلان. الدهون الأحادية غير المشبعة	- ز	- ز	- ز	- ز
	ميلان. الدهون غير المشبعة المتعددة	- ز	- ز	- ز	- ز
	كولسترول	52،0mg	73،0mg	51،0mg	60،0mg
توت الكربوهيدرات		0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
	النشا / الجليكوجين	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
	السكريات القابلة للذوبان	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
الألياف الغذائية		0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
طاقة		118،0kcal	166،0kcal	116،0kcal	137،0kcal
صوديوم		67،0mg	- ملغ	67،0mg	- ملغ
بوتاسيوم		360،0mg	- ملغ	360،0mg	- ملغ
حديد		1.0 ملغ	- ملغ	1.0 ملغ	- ملغ
كرة القدم		22،0mg	- ملغ	22،0mg	- ملغ
الفوسفور		220،0mg	- ملغ	220،0mg	- ملغ
الثيامين		0،03mg	- ملغ	0،03mg	- ملغ
الريبوفلافين		0.3mg	- ملغ	0.3mg	- ملغ
النياسين		6،3mg	- ملغ	6،3mg	- ملغ
فيتامين أ		- ميكروغرام	- ميكروغرام	- ميكروغرام	- ميكروغرام
فيتامين ج		0،0mg	0،0mg	0،0mg	0،0mg
فيتامين هـ		- ملغ	- ملغ	- ملغ	- ملغ