حيث توجد الدهون المتعددة غير المشبعة
الأحماض الدهنية ω-3 غير المشبعة هي الأقدم ، لأنها نموذجية للمملكة المائية. على هذا النحو يتم تمثيلها على نطاق واسع في الطحالب والكائنات البحرية والأسماك التي تتغذى عليها. والمصادر الأخرى ليست منتشرة على نطاق واسع: حيث توجد تركيزات كبيرة في بذور الكتان وفي زيتها ، وفي نبات القنب وبدرجة أقل في زيت الكانولا وزيت الصويا. إن الأهمية التغذوية للأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ω-3 هي أن بعض الأطعمة ، مثل الحليب والبيض ، تحصن بشكل مباشر أو غير مباشر (على سبيل المثال عن طريق زيادة محتوى ω-3 في الأعلاف أو عن طريق اختيار الأصناف أغنى).
لا يمكن تصنيع السلائف لحمض أوميغا - 3 ، وحمض ألفا لينولينيك ، ويجب بالضرورة إدخاله مع النظام الغذائي. وبمجرد تناولها ، يمكن للجسم أن يحولها إلى أحماضها الدهنية شبه الأساسية.
الأحماض الدهنية غير المشبعة ω-6 منتشرة في جميع أنحاء المملكة النباتية وتكثر في زيت عباد الشمس وزيت الفول السوداني وزيت بذور العنب والذرة. على الرغم من كونه مادة غذائية أساسية ، إلا أن حمض اللينوليك - وهو السلف ω -6- يستهلك عادة بكميات تزيد عن كافية أو حتى مفرطة.
| وجود الأحماض الدهنية الأساسية (EFA) وشبه الأساسي في الأطعمة | |
| أوميغا 6 سلسلة | طعام |
حمض Cis linoleic (LA) * حمض جاما لينولينيك (GLA) حمض ديومو-جاما لينولينيك (DGLA) حمض الأراكيدونيك (AA) | زيت الزيتون والبذور زيت عنب الثعلب ، زيت لسان الثور ، زيت زهرة الربيع المسائية حليب الأم منتجات الألبان واللحوم والحليب البشري والمحار |
| سلسلة أوميغا 3 | طعام |
حمض ألفا لينولينيك (ALA أو LNA) * حمض Eicosapentenoic (EPA) حمض Docosahexaenoic (DHA) | بذور الكتان والقنب والصويا وزيت الكانولا زيت السمك ، الرنكة ، سمك السلمون ، الحوت زيت السمك ، بعض الطحالب |
| (*) إن الأحماض الدهنية التي تحمل علامة النجمة ضرورية ، والأخرى شبه الضرورية | |
في الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، الروابط الثنائية ليست متجاورة ، ولكن مفصولة بواسطة مجموعة الميثيلين (-CH2-).
الأحماض الدهنية الأساسية في الأطعمة
| طعام (100 جم) | ω-3 | ω-6 | ω-6: ω-3 | |||
| هيئة الصحة بدبي (ز) | وكالة حماية البيئة (ز) | LNA (g) * | المجموع (ز) | المجموع (ز) | - | |
| زيت سمك السلمون | 18.232 | 13023 | 1061 | 35،311 | 1543 | 0.04: 1 |
| زيت الكبد من سمك القد | 10968 | 6898 | 0935 | 19،736 | 0935 | 0.05: 1 |
| زيت السردين | 10،656 | 10137 | 1327 | 24،093 | 2014 | 0.08: 1 |
| كافيار | 3801 | 2741 | 0017 | 6789 | 0.081 | 0.01: 1 |
| ماكريل | 1401 | 0898 | 0 | 2670 | 0.219 | 0.08: 1 |
| سمك السلمون كوهو (البرية) | 0.656 | 0429 | 0157 | 1474 | 0.206 | 0.14: 1 |
| السلمون كوهو (تربية) | 0.821 | 0385 | 0.075 | 1281 | 0.349 | 0.27: 1 |
| الأنشوجة أو الأنشوجة | 0911 | 0.538 | 0 | 1478 | 0097 | 0.07: 1 |
| تونة | 0890 | 0.283 | 0 | 1298 | 0.053 | 0.04: 1 |
| سمك مملح | 0.862 | 0.709 | 0103 | 1729 | 0130 | 0.08: 1 |
| بذور الكتان | 0 | 0 | 22،813 | 22،813 | 5911 | 0.26: 1 |
| زيت بذور الكتان | 0 | 0 | 53،304 | 53،304 | 12701 | 0.24: 1 |
| زيت الجوز | 0 | 0 | 10400 | 10040 | 52،890 | 5.27: 1 |
| الجوز المجفف | 0 | 0 | 8718 | 8718 | 33،717 | 3.77: 1 |
| اللوز المجفف | 0 | 0 | 0 | 0 | 12،648 | - |
| الفول السوداني | 0 | 0 | 0170 | 0170 | 10،535 | 61.97: 1 |
| الفستق المجفف المملح | 0 | 0 | 0263 | 0263 | 13،636 | 51.85: 1 |
| ليسيثين الصويا | 0 | 0 | 5135 | 5135 | 40،178 | 7.82: 1 |
| زيت الزيتون | 0 | 0 | 0761 | 0.761 | 9763 | 12.83: 1 |
* LNA = حامض ألفا لينوليك غير متمايز | ||||||
