فيليه لحم الخنزير: الخصائص الغذائية ، والدور في النظام الغذائي وكيفية الطبخ بواسطة R.Borgacci

ما

ما هو شرائح لحم الخنزير

إن لحم المتن لحم الخنزير - باللغة الإنجليزية "لحم الخنزير المتن" - هو أكثر قطع اللحوم قيمة من الخنازير المحلية ( Sus scrofa domesticus ) ؛ وله طعم ناعم ، وطعم دقيق ، وملف غذائي جيد ، ومقارنته بالعضلات الأخرى للحيوان ، وقابلية هضم ممتازة - والتي يمكن أن تختلف اعتمادًا على طريقة الطهي ، والتضميد وتكوين الوصفة أو الوجبة الشاملة.

مصدر البروتين مع قيمة بيولوجية عالية ، والفيتامينات والمعادن المحددة ، شريحة لحم الخنزير ينتمي إلى المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة. لا تنسى أنها أيضاً مصدر للكولسترول والدهون المشبعة - ليس بالقدر الذي تتوقعه - بالإضافة إلى البيورين والفينيل ألانين - وهي جزيئات يمكن أن تتداخل مع بعض الأمراض الأيضية.

يتم استهلاك شرائح لحم الخنزير عمليا في جميع أنحاء العالم. الطهي الأكثر تأثيرًا على قطع اللحم هذه هو: محمص أو مخبوز أو مشوي أو طبيعي أو بقشرة إلخ - في المقلاة والقلي الخ. شريحة لحم الخنزير هي القطعة الوحيدة من هذا الحيوان التي يمكن طهيها قليلاً ، حتى لو لم يكن من المستحسن تماماً تركها "قلب". أفضل تجنب استهلاك الخام ، وخاصة في ظروف ضعف أكبر - مثل الحمل.

خصائص غذائية

الخصائص الغذائية لحم الخنزير المتن

من أول مجموعة أساسية من الأطعمة ، شرائح لحم الخنزير هو منتج غني بالبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية والفيتامينات والمعادن المعينة.

لديها امدادات الطاقة المتوسطة المنخفضة. يتم توفير السعرات الحرارية أساسا من الببتيدات ، تليها الدهون. الكربوهيدرات غائبة. البروتينات لها قيمة بيولوجية عالية ، أي أنها تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية بكميات ونسب صحيحة بالنسبة للنموذج البشري. الأحماض الدهنية هي في الغالب غير المشبعة الأحادية ، تليها التشبع ، في حين أن polyunsaturates تشكل الجزء الأقل ملاءمة. الكوليسترول موجود بكميات كبيرة ولكن معقولة.

شرائح لحم الخنزير لا تحتوي على الألياف الغذائية والغلوتين واللاكتوز وهستامين. بدلا من ذلك ، فقد كميات كبيرة من البيورين والأمينالين حمض فينيل ألانين.

من وجهة نظر فيتامين ، شريحة لحم الخنزير هو الغذاء الذي لا يختلف عن متوسط ​​المنتجات التي تنتمي إلى نفس الفئة - اللحم. يحتوي بشكل أساسي على فيتامينات قابلة للذوبان في الماء لمجموعة B ، مثل الثيامين (فيتامين B1) ، الريبوفلافين (فيت B2) ، النياسين (فيتامين PP) ، البيريدوكسين (فيتامين ب 6) والكوبالامين (فيتامين ب 12) ، في حين لا يوجد أو غير ذي صلة حامض الاسكوربيك (فيتامين ج) وجميع الليبوزولوبي (فيتامين أ ، فيتامين د ، فيتامين هـ ، فيتامين ك).

أيضا فيما يتعلق بالأملاح المعدنية ، لا يختلف شرائح لحم الخنزير كثيرا عن مجموعة الانتماء الخاصة به. محتوى الفوسفور والزنك هو ملموس. كمية الحديد ، التي يجب أن تكون كبيرة ، لا تلبي تمامًا هذا التوقع. كما أنه يجلب البوتاسيوم.

النظافة

الجوانب الصحية من لحم الخنزير المتن

استهلاك لحم الخنزير ليس لها آثار صحية لا تذكر. يتعرّض هذا الحيوان لخطر الإصابة بالطفيل من قبل Trichinella spiralis و Toxoplasma gondii ، وهما كائنان يمكنهما أيضًا إصابة البشر. علاوة على ذلك ، على الرغم من أنه نادر الحدوث في تربية الحيوانات ، فمن الأفضل عدم تجاهل فرضية التلوث البكتيري من السالمونيلا والرسنينيا . لهذه الأسباب ، على الرغم من الاستعداد للطبخ السريع ، يجب أيضًا استهلاك شرائح اللحم المطبوخة بشكل حصري - تغيير اللون إلى قلب الطعام ، ليصل إلى 69-72 درجة مئوية.

حمية

لحم الخنزير المتن في النظام الغذائي

شريحة لحم الخنزير هو غذاء يمكن أن تدرج في معظم نظم الغذاء ، بما في ذلك نظام غذائي فقدان الوزن منخفض السعرات الحرارية ، normolipidic. إنها في الواقع واحدة من التخفيضات القليلة من لحم الخنزير التي ، حتى في عينات التسمين ، تعبر عن محتوى مقبول من الدهون.

إن شرائح لحم الخنزير ، الغنية بالبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية ، مفيدة جدا في النظام الغذائي لأولئك الذين هم في حالة الحاجة المتزايدة لجميع الأحماض الأمينية الأساسية ؛ على سبيل المثال: الحمل والرضاعة ، والنمو ، وممارسة الرياضة المكثفة و / أو المطولة ، والشيخوخة - لاضطراب الأكل والميل إلى سوء امتصاص الشيخوخة - سوء الامتصاص المرضي ، والانتعاش من سوء التغذية المحدد أو المعمم ، والتهميش الخ.

للحصول على محتوى معقول من الكوليسترول والدهون المشبعة - فضلا عن غيرها من التخفيضات نوع: صدور الدجاج ، الديك الرومي ، لحم العجل العجول ولحم الحصان - يمكن استخدامها في النظام الغذائي ضد فرط كوليسترول الدم ، ما دام الجزء والتردد من الاستهلاك مقبولة. ملاحظة : في العلاج الغذائي ل dyslipidemia هو أقل ملائمة من الأسماك - يسمى pinnuti - غني بالأوميغا 3 (EPA و DHA).

هل تعلم أن ...

يمكن أن يتغير شكل الأحماض الدهنية للحم بشكل جذري اعتمادًا على نمط الحياة - وخاصة النظام الغذائي - الذي يقوم به الحيوان. على سبيل المثال ، الخنازير السوداء التي تم تربيتها في الحالة شبه البرية في نبرودي (صقلية) ، التي تتغذى أساسًا على البندق ، البلوط والبصايا ، لها تركيز أوميغا 6 أعلى بكثير من العينات التي تم تغذيتها بالعلف التقليدي. لمزيد من المعلومات اقرأ أيضا: "أوميغا 6 (ω6) في لحم الخنزير".

وهو غذاء محايد للنظم الغذائية التي تستهدف الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع السكر في الدم أو مرض السكري من النوع 2 ، وارتفاع شحوم الدم وارتفاع ضغط الدم.

شريحة لحم الخنزير هي واحدة من المنتجات التي يجب تجنبها ، أو تستهلك مع الاعتدال الشديد ، في حالة فرط حمض يوريك الدم الشديد - الميل إلى النقرس - والحساسية الكلوية أو الكلوية من بلورات حمض اليوريك. يجب إزالته تماما من النظام الغذائي لفينيل كيتونوريا. فإنه لا يظهر أي موانع لعدم التسامح مع اللاكتوز ، الهستامين - شريطة أن يكون اللحم الطازج - وبالنسبة لمرض الاضطرابات الهضمية.

بالمقارنة مع المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة ، التي يكون الحديد الحيوي المناسب لها هو معدن "محدد" ، فإن شرائح لحم الخنزير هي مصدر غذائي لا يمكن تقديره. لا تشارك كما ينبغي في تغطية الاحتياجات الأيضية ، وأعلى في الخصوبة ، والنساء الحوامل ، في العدائين والنباتيين - لا سيما في النباتيين. ملاحظة : يمكن أن يسبب نقص الحديد فقر الدم بسبب نقص الحديد. يساهم فيليه لحم الخنزير في تغطية متطلبات الفوسفور ، وهو معدن وفير جداً في الكائن الحي - خاصة في العظام على شكل هيدروكسيباتيت ، في فسفوليبيدات أغشية الخلايا وفي الأنسجة العصبية الخ. محتوى الزنك - ضروري لإنتاج مضادات الأكسدة الهرمونية والإنزيمية - هو أكثر من ملموس. لا تعتبر شرائح لحم الخنزير مصدراً أساسياً للبوتاسيوم ، ولكنها تشارك في أي حال لتلبية طلب الجسم - أكبر في حالة زيادة التعرق ، على سبيل المثال في الرياضة ، وزيادة إدرار البول والإسهال ؛ نقص هذا الأيونات القلوية - ضروري لإمكانية الغشاء ومفيد جدا في مكافحة ارتفاع ضغط الدم الشرياني الأساسي - الحوافز ، خاصة المتعلقة بنقص المغنيسيوم والجفاف ، بداية تشنجات العضلات والضعف العام.

شريحة لحم الخنزير غنية جدا بفيتامينات ب ، جميع العوامل coenzimatic من أهمية كبيرة في العمليات الخلوية. وبالتالي يمكن اعتباره دعما ممتازا لعمل أنسجة الجسم المختلفة.

لا يتم إدخاله في الحمية النباتية والبيولوجية. وهو غير ملائم للغذاء الهندوسي والبوذي والمسلم واليهودي.

بالنسبة لجوانب النظافة المذكورة في الفقرة المخصصة ، بعد الطهي الكلي ، يُسمح بها أيضًا في النظام الغذائي أثناء الحمل.

الجزء المتوسط ​​من شرائح لحم الخنزير هو 100-150 غرام (حوالي 110-165 كيلو كالوري).

مطبخ

طهي لحم الخنزير المتن

يتم استهلاك شرائح لحم الخنزير في جميع أنحاء العالم تقريبًا ، خاصةً شمال خط الاستواء ، ولكن غير واضح بين الشرق والغرب. لقيمته ولتكلفة أعلى من المتوسط ​​، فإنه بالكاد مكون من خليط ، الهامبرغر ، المعكرونة محشوة ، سلامي والنقانق.

شرائح لحم الخنزير يفسح المجال للعديد من الاستعدادات المختلفة. طرق انتقال الحرارة يمكن أن تستغل التوصيل والحمل الحراري والإشعاع. ودرجات الحرارة مرتفعة دائمًا تقريبًا والأوقات منخفضة بشكل عام - والاستثناء الوحيد هو طريقة الطهي المحددة عند درجة حرارة منخفضة.

وعلى عكس شرائح اللحم البقري ، فإن لحم الخنزير غير مناسب للاستعدادات الأولية مثل tartare و carpaccio ، وقبل كل شيء لأسباب صحية ، ولكن أيضا للخصائص الحسية والذوقية للأغذية.

من بين التقنيات وأنظمة الطبخ الأكثر انتشارا نذكر: مشوي - خبز ، مشوي وبصوص - مقلي - في مقلاة - ومقلي - في الزيت النباتي أو الدهون الحيوانية.

بعض الوصفات الشهيرة من شرائح لحم الخنزير هي: شرائح فيليه (أخضر أو ​​وردي) ، شرائح في قشرة الخبز ، شرائح في قشرة الملح ، شرائح مشوية ، لحم الخنزير ، مع صلصة النبيذ ، ميداليات مقليّة من شرائح لحم الخنزير ، سلالم لحم الخنزير

تعتمد تركيبة شرائح لحم الخنزير المذاق على الوصفة والمكونات التي تصاحبها. بشكل عام ، يفضل النبيذ الأحمر ، والتي قد يكون هيكلها أكثر أو أقل اعتمادا على الحالة. بعضها: Oltrepò Pavese Pinot Nero و Supertuscans لأكثر الوصفات رصانة ، Chianti Classico ، Rosso di Montalcino ، Rosso Piceno ، Valpollicella و Terre di Franciacorta Rosso للأجساد الأكثر كاملًا.

وصف

وصف لحم المتن لحم الخنزير

فيليه لحم الخنزير هو مخروطي ، ممدود ، والوردي الداكن - الذي يصبح أكثر كثافة كما في العصور الحيوانية. الطعم مميز ، أكثر حساسية من قطع لحم الخنزير الأخرى ؛ الاتساق لينة.

الاسم العلمي للفيليه هو "psoas" ؛ كل حيوان له اثنان ، واحد على كل جانب / نصف. إنها عضلة في الربع الخلفي من الحيوان. لديها موقع للتداخل - أي أنها تقع تحت الفقرة - وتنتمي إلى الحرقفي ، تنتمي إلى مجموعة من hypaassials. ملاحظة : عضلات الوزن الزائد لا تعتبر عضلات الجذع. ويحدد تقوس العمود الفقري ، وبصورة أدق ، من المسالك القطنية العجزية.

من المهم تحديد أن شرائح ليس هو الخاصرة ، الذي هو بدلاً من ذلك جزء من multifido lombo-thoracic ، أحد supers epiahial. كما يطلق عليه "شريحة لحم الخاصرة" ، الخاصرة هي العضلة الأساسية من arista و carré. على الرغم من قربهما الشديد ، إلا أن هذين القطعتين من اللحوم لها خصائص مختلفة تمامًا. ويدعم الحافتان - واحد من كل جانب / نصف - بنية الحيوان بأكملها ويشاركان بشكل مكثف في الحفاظ على الوضعية والمشي والجري. من ناحية أخرى ، من ناحية أخرى ، لا تشدد بقوة شرائح - وخاصة في الحيوانات المستزرعة - بقوة. وعلاوة على ذلك ، فإن iliopsoas و multemido lombo-thoracic لديهم نسبة من النسيج الضام ، ولكن قبل كل شيء انهيار واحد ، يختلفان كثيرا عن بعضهما البعض ؛ هذا هو السمة الرئيسية التي تحدد ليونة فيليه ومثابرة أكبر من شريحة لحم الخاصرة.