التغذية والصحة

متكاملة أو منقحة؟ مقارنة الخبز والمعكرونة

في الوقت الحاضر ، من المهم جدا بالنسبة إلى كمية الألياف الغذائية الموجودة في الأطعمة ، وخاصة تلك القائمة على الطحين. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه في غياب الجزيئات التي تقلل من معدل امتصاص الأمعاء (مثل الألياف) ، تميل الكربوهيدرات من المعكرونة والخبز (في أجزاء كبيرة) إلى زيادة إفراز الأنسولين بشكل مفرط (الأنسولين في الدم). هذا الأخير ، كما نعلم ، هو هرمون المنشطة ، من بين الوظائف المختلفة ، يعزز التركيب الكبدي للدهون وما يترتب عليه من ترسب في الأنسجة الدهنية.

في نهاية المطاف: الكثير من الخبز والكثير من المكرونة المكررة تجعلك سمينًا. أدى هذا الوعي إلى زيادة الرغبة في استهلاك الأطعمة الكاملة ، والتي أعطيت قوة أكبر من الطاقة الشريانية ، وتناول كمية منخفضة من السعرات الحرارية وانخفاض تأثير الأنسولين.

للأسف ، هذا الاعتقاد قد تم تشويهه تدريجياً ، ينضج في المبدأ الذي بموجبه: بين المنتجات المكررة والمتكاملة هناك فجوة نوعية ليست فقط ذات صلة ، ولكن حتى غير قابلة للجلب.

"هل حقا مثل هذا؟ هل تساعد معجنات القمح الكامل والخبز في الحفاظ على وزن الجسم الفسيولوجي أو حتى تعزيز فقدان الوزن؟ "

هذا هو السؤال الذي حاول المهندسون المعماريون أن يجيبوا عليه: " Wholegrain Vs. خبز القمح المكرر والمعكرونة. تأثير على نسبة السكر في الدم بعد الأكل ، والشهية ، والاستهلاك اللاحق للطاقة في وقت لاحق في الشباب البالغين الأصحاء ".

وهو عبارة عن تجربة عشوائية متقاطعة تلاحظ ردود أفعال 16 شابًا على استهلاك 4 أطعمة مختلفة تعتمد على دقيق القمح. كانت الأطعمة التي تؤكل في وقت واحد (لتكون قادرة على إجراء المسح): المعكرونة الكاملة والمعكرونة البيضاء والخبز الكامل والخبز الأبيض. كانت مقارنات المقارنة: نسبة السكر في الدم بعد الأكل ، والشهية المتبقية والطاقة المتناولة في تناول الطعام حتى الوصول إلى الشبع (تناول "شبع" ، أو حتى الشبع).

أعطيت وجبات الاختبار في الصباح وعلى الصيام. هذه تتألف من أجزاء من الأطعمة الفردية التي تحتوي (في البداية ، قبل الإعلان) ، 50 جرام من الكربوهيدرات.

ثم تم تصنيف مستوى الشهية والسكر في الدم بعد 180 دقيقة من الاستهلاك ، وقياس كمية الطاقة الإجمالية حتى الوصول إلى libitum الإعلانية.

كانت استجابة نسبة السكر في الدم مماثلة بين المنتجات المكررة والمتكاملة ؛ ومع ذلك ، فإن الأطعمة المعكرونة ، مقارنة مع تلك القائمة على الخبز ، وصلت إلى مستويات أقل من سكر الدم. بالإضافة إلى ذلك ، أظهر معجون أبيض مؤشر نسبة السكر في الدم أقل قليلا من الخبز الأبيض. وقد زاد خبز القمح الكامل ، ولكن ليس معكرونة القمح الكامل ، من الشبع وانخفاض الشهية مقارنة بالأطعمة البيضاء. ومع ذلك ، فإن الطاقة الكلية حتى تم تحقيق الشبع لم تكن مختلفة.

ولذلك فمن الصحيح أن تفضل الخبز والمعكرونة الكاملة مقارنة مع المكرر ، ولكن ، لنكون صادقين ، هذه الخدعة الوحيدة ليست بالتأكيد حلا للحفاظ على الوزن الفسيولوجي أو فقدان الوزن في حالة زيادة الوزن.