يتم استخدام الزيوت والدهون الاستوائية بشكل متزايد كمكونات للخبز أو الحلويات أو غيرها من المنتجات: أعواد الخبز والمكسرات والبسكويت والبسكويت والوجبات الخفيفة والحلويات والمعجنات والشوكولاتة والصلصات وطلاء شرائح السمك الجاهزة. تقلى الخ
الدودة الاستوائية والصحية
الأحماض الدهنية المشبعة ، وخاصة myristic ، lauric و palmitic ، هي الأكثر مسؤولية عن عمل hypercholesterolemizing والتصلب .
الدهون الاستوائية في التسمية
منذ 13/12/2014 ، وبفضل بدء سريان اللائحة الجديدة للمفوضية الأوروبية (1169/2011) ، يُحظر استخدام المصطلح العام "الزيوت النباتية" في ملصق المنتجات الغذائية.
في جميع الدول الأعضاء ، يتعين على المنتجين إبلاغ المستهلكين بالطبيعة الدقيقة للزيت المستخدم ، مع تحديد نوعه على الملصق (مثل زيت الزيتون وزيت النخيل ، وما إلى ذلك).
علاوة على ذلك ، إذا كانت الزيوت أو الدهون المستخدمة مهدرجة ، فمن الضروري تحديد ذلك بإضافة كلمات "مهدرجة تمامًا" أو "مهدرجة جزئيًا" حسب الاقتضاء.
زيت جوز الهند: نكهة ممتازة ، التركيب الكيميائي: حمض اللوريك (C12: 0) 44.8 ٪ ؛ ميلان. التصوف (C14: 0) 17.0 ٪ ؛ ميلان. palmitic (C16: 0) 8.4 ٪ ؛ ميلان. مجموع الدهون المشبعة 86.8 ٪.
زيت نواة النخيل (بذور نخيل الزيت): نكهة ممتازة ، تركيبة كيميائية: تقريباً قابلة للفحص لزيت جوز الهند.
زيت النخيل (لب الفاكهة): نكهة ممتازة ، التركيب الكيميائي: ac. palmitic حوالي 50.0 ٪. ميلان. lauric و ac نسب مئوية صغيرة myristic.
زيت باباس ( Orbignya oleifera ): طعم جيد ، المصطلح مشتق من لهجة Tupi ويشير إلى نوع معين من نخيل الزيت.
الدهون الاستوائية
ديكا الزبدة (ديكا) (مقتطف من بذور iriffia gabonensis): طعم لطيف ، تميل نحو الحلو ، مع رائحة الكاكاو مغرية ، والتركيب الكيميائي: ميلان. lauric و ac ما يقرب من 90.0 ٪.
زبدة الشيا (الشيا ، الجالان): تم الحصول عليها من بذور شجرة أفريقية.
زبدة إيليبي (الباسيا ، المحوة).
يتم استخدام Dika ، charité وزبدة illipe أساسا في صناعة الشوكولاته ، وذلك بسبب خصائصها الحسية.
THE MCT، SATURATED GREAT BAT GOOD!
تكون الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة (MCT ، Triglicerides المتوسطة السلسلة) من الدهون ثلاثية السلسلة التي تتكون من الأحماض الدهنية متوسطة السلسلة (من 6 إلى 12 ذرة كربون). وبالتالي فهي دهون مشبعة ، لكنها تمثل العديد من الاختلافات فيما يتعلق بتلك ذات السلسلة الطويلة ، في الواقع:
- لا ترفع مستوى الكولسترول الضار في الدم.
- انهم لا يحتاجون للانشقاق عن طريق التحلل المائي إلى أن يتم استيعابهم ، ولكن يمكن امتصاصها مباشرة من قبل الغشاء المخاطي في الأمعاء.
- يمكن استخدامها من قبل الميتوكوندريا لإنتاج الطاقة دون الحاجة إلى كارنيتيني ، مع عملية أكثر كفاءة.
من الناحية العملية ، يتم هضم واستخدام MCTs من قبل الجسم بطريقة مشابهة للكربوهيدرات ، لكنها توفر أكثر من ضعف الطاقة. هذه الميزة تجعلها مفيدة لإطعام هؤلاء المرضى الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي الشديدة ، مثل عدم امتصاص الدهون في الأمعاء.
وترد أساسا ثلاثي الغليسريد في السلسلة المتوسطة في زيت النخيل وزيت جوز الهند واللوز والزبدة.
زيوت القلي
الزيوت النباتية
