أوميغا 6
أوميغا 6 من الأحماض الدهنية الأساسية (AGE) ؛ هيكلها هو polinsatura ، أي أن لديها اثنين أو أكثر من الروابط المزدوجة التي تجعلها سائلة في درجة حرارة الغرفة وفي درجات حرارة أكثر صلابة.
إن الاسم المختصر باللغة الإنجليزية للأحماض الدهنية الأساسية هو PUFA ، الذي يستمد من الأحبار الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFA) ، أو بالأحرى ، في حالة omega6 ، PUFA-n6.
الأوميغا 6 هي أساس تركيب بعض الأنظمة الحيوية: البروستاجلاندين والثرموبوكسانات. وبما أنهم سلائف متورطون في عمليات التهابات وتخثر الدم ، فقد قام بعض الباحثين بإجراء اختبارات في المختبر للتحقق من ضررهم المحتمل على البشر عند الجرعات الدوائية ؛ النتائج لم تكن مشجعة. ومع ذلك ، في وقت لاحق فقط ، أنجزت إحصاءات تجريبية أخرى وفي الجسم الحي هذه النظريات ، وبدلاً من ذلك استوعبت بشكل متزايد التأثيرات الأيضية لحمض اللينوليك (سلف الأوميغا 6) إلى تلك الموجودة في السن الأخرى المفيدة وخالية من الآثار الجانبية. أي حمض ألفا لينولينيك (PUFA-n3).
مصادر omega6 (ω6)
يمكن العثور على حمض اللينوليك بشكل رئيسي في البذور والمكسرات والزيوت. وهي مصادر ممتازة لأوميغا 6: زيت عباد الشمس ، جنين القمح وزيت جنين القمح ، السمسم ، الجوز وزيت الجوز ، وفول الصويا وزيت فول الصويا ، الذرة وزيت الذرة والزيتون وزيت الزيتون ، إلخ.
مستويات تناول أوميغا 6 (ω6)
وفقا للمستويات الموصى بها من المدخول الغذائي للسكان الإيطاليين (LARN) ، ينبغي أن تكون مساهمة AGE حوالي 2.5 ٪ من إجمالي السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) ، مقسمة بشكل مناسب إلى 0.5 ٪ من أوميغا 3 و 2 ، 0 ٪ من omega6. في النهاية ، يجب أن تكون النسبة بين omega6 و omega3 4: 1 وعلى أي حال لا تتجاوز 6: 1. استنادًا إلى البيانات الإحصائية التي تم الحصول عليها من عينة كبيرة من الأبحاث ، قُدِّر أن النسبة بين أوميغا 6 وأوميغا 3 في النظام الغذائي الإيطالي تتراوح بين 10: 1 و 13: 1 ؛ من ناحية أخرى ، هذا لا يعني أن مساهمة أوميغا 6 تصل إلى القيم الموصى بها (ناهيك عن أوميغا 3) وأن الافتراض العام للعمر يمكن تحديده بشكل مرضٍ.
نحن ما نأكله: تفاعل الجزيئات الغذائية مع الكائن الحي
هناك قول مأثور قديم للفيلسوف الألماني لودفيج فيورباخ: "... نحن ما نأكل ... " ؛ لا شيء أكثر حقيقة.
يعتمد محتوى الدهون والبروتين في أنسجتنا أيضًا على الجزيئات الغذائية التي نتناولها مع غذائنا. ومن الصحيح أيضًا أن الكائن الحي ، باستثناء الجزيئات الأساسية (الفيتامينات والأملاح المعدنية والأحماض الأمينية الأساسية والسنّ AGE) ، يصنع تلقائيًا "الطوب" التي تشكل الكائن الحي ... ولكنها ليست دائمًا فعالة جدًا! يكفي أن نفكر في تلوث الأغذية من البريونات ، متواليات الببتيد ، بتغيير البنية فجأة ، تغيير بنية البروتين الذي يتشكل (انظر مرض جنون البقر البقري ، أو جنون البقر) ؛ الحيوانات والبشر ، والتغذية على بريون المصابة وغير المطبوخة بشكل صحيح اللحوم ، يمكن أن تتقلص هذا المرض. وهناك مثال آخر بارز يرتبط بالارتباط المباشر بين المحتوى في الأحماض الدهنية المشبعة والمهدرجة وفي التشكل العابر للحد من انخفاض الكفاءة العقلية والتهيؤ لأمراض الدماغ التنكسية (الزهايمر) في الشيخوخة. يبدو أن النظام الغذائي الغني بشكل مفرط في هذه "المغذيات" يتفاعل مع تكوين الخلايا العصبية ، مما يؤدي إلى تدهور الكفاءة بشكل كبير.
وغني عن القول أنه من الضروري للغاية لإدارة النظام الغذائي للشخص بطريقة صحية وذكية. لكن للأسف ، غالباً ما تقتصر "خياراتنا" على المستوى السطحي ، أي مجموعة الطعام: أولئك الذين يريدون إدخال المزيد من الدهون الجيدة والدهون السيئة الأقل يميلون إلى تناول المزيد من الأسماك والزيوت النباتية أكثر من الأطعمة المشتقة من الحيوانات الأرضية (مثل الجبن لحم الخنزير الدهني). لا يسيء القارئ فهمه ، إنه تفسير ممتاز "للإرشادات" ولا يجب تعديله لأي سبب ؛ ومع ذلك ، قد يكون من المفيد الوصول إلى مستوى جديد من الوعي فيما يتعلق بتمييز الأطعمة المختلفة بناءً على أصلها و / أو جنسها.
محتوى omega6 (ω6) في الخنزير ، أسود الماندوني
من ما هو مكتوب في المقدمة ، يبدو أن الأحماض الدهنية الأساسية لفئة أوميجا 6 هي حصرية من الأطعمة ذات الأصل النباتي (البذور والبذور والزيوت) ، ولكن في الفقرة التالية سنجد أن هناك بعض الاستثناءات الترحيبية.
" نحن ما نأكل " هو قول يتعلق بجميع أشكال الحياة ، بما في ذلك حيوانات تربيةنا ؛ لذلك ، يجب أن يكون من المفترض أن اللحوم من الحيوانات المخصصة للذبح يمكن أن تكون صحية أكثر أو أقل اعتمادا على النظام الغذائي ونمط الحياة التي اتبعتها هذه الحيوانات (أو تبعتها) طوال حياتها.
فيما يتعلق بتركيب الدهون في اللحوم ، بالإضافة إلى نوع التربية (المكثفة أو المكثفة) ، تلعب التغذية أيضًا دورًا مهمًا. من الواضح أننا ندرك أنه من المستحيل تغيير بعض الجوانب الكيميائية والتغذوية ؛ على سبيل المثال ، محتوى الكوليسترول في اللحوم (الذي لا يمكن أن ينخفض إلى ما دون مستوى معين ، أو كونه مكونًا من أغشية الخلية) ، أو المحتوى (المعتدل) للأحماض الدهنية غير المشبعة الموجودة في أنسجة الحيوانات المجترة (التي تنشأ من التخمر البكتيري المعوي). ومع ذلك ، هناك سلالات من الحيوانات RAW التي تحتوي على كمية عالية من AGE وكمية أصغر من تلك المشبعة ، وذلك بفضل نظام غذائي طبيعي تماما ، ثم تحية. هذا هو " خنزير أسود صقلي من Nebrodi ، أو أسود من Mandonie" .
في الواقع ، ليس هذا هو النوع الوحيد الذي يزرع (باستثناء الوحوش البرية) ، التي تحتوي على محتوى دهني من الجنس ؛ أيضا في دول أوروبية أخرى (مثل إسبانيا) يمكنك أن تجد المزارع التي تنتج اللحوم مماثلة لتلك التي من السود ماندوني ، ولكن "ل campanilismo" ، في الفقرة التي سوف تتبع ، سنركز على تربية الايطالية.
الخنزير الأسود من Nebrodi هو سلالة أصلية قديمة من صقلية ويمكن إرجاع وجودها في الإقليم إلى الحقبة اليونانية والقرطاجية (القرن السابع إلى السادس قبل الميلاد) ؛ إنه خنزير ذو لون داكن وسلوك بري كامل تقريبا يتطلب رعيًا حرًا ومستقلًا. تجري تربية السود للماندوني في المناطق المشجرة بالجزيرة ، على نيبرودي بدقة ، وهي منطقة تقع في المنطقة الخضراء الوحيدة التي تشبه أبيناين في صقلية: سفوح جبل إتنا . هذا الخنزير يصل إلى أبعاد كبيرة ويقف عموما في مجموعات من 10-15 العينات. رعى ونخر في بقع تتكون من البلوط ، السنديان والزان ، والتي يمكن أن تجد الفطر والدرنات والجذور والمصابيح والبندق والجوز بكثرة.
وبالتحديد فيما يتعلق بنظامه الغذائي ، يتباهى خنزير Nebrodi الأسود بمحتوى ممتاز في omega6 ؛ أكثر من الدرنات والجذور والمصابيح والفطريات ، يستمد هذا الحيوان الأحماض الدهنية الأساسية من الإدخال المستمر للجوز والبندق. هو نظام غذائي أقرب إلى ذلك من الأقارب البرية ، الخنزير البري ، وأقل تشابهًا مع الأخ الشقيق (الذي يتكون من الطحين والعلف بجميع أنواعه) ؛ هذه السمة تعطي أسود المندونيون ثراء غذائي لا نظير له .
في الختام ، لتشجيع توريد الأحماض الدهنية أوميجا 6 أيضا مع لحم الخنزير (وجود إمكانية) ، سيكون من المستحسن أن يفضل اللحم (سواء طازجة أو محفوظة) التي تم الحصول عليها من ذبح الخنازير القادمة من تربية المندوني الأسود ، سلالة قدمت مع التسجيل ومعترف بها رسميا من قبل الرابطة الوطنية لمربي الخنازير (ANAS).
