تغذية

النشا المقاوم

ما هو النشا المقاوم

النشا المقاوم (باللغة الإنجليزية مقاومة النشا - RS) يشكل 1/10 من النشاء الهضمية؛ هو جزيء غذائي ، لسبب أو لآخر ، غير قابل للهضم من الإنزيمات اللعابية والبنكرياسية للإنسان ؛

لذلك ، بسبب تأثيره على توازن الأيض - الأمعاء ، فإن النشا المقاوم يقع ضمن فئة الألياف الغذائية و / أو المكونات الوظيفية.

أنواع

هناك 4 أنواع من النشا المقاوم:

  • وشملت النشا المقاوم جسديا - RS1 ،
  • نشاء مقاوم الحبيبات الأصلي - RS2 ،
  • النتوء المقاوم رجعي - RS3
  • نشا مقاومة كيميائيا تحولت - RS4.

على الرغم من اختلافها عن بعضها البعض ، إلا أن هذه الأنواع الأربعة من النشا المقاوم تتحد بخواص كيميائية فيزيائية ، مثل: البنية الخطية لمقاومة الأميلوز ومقاومة ألفا-أميلاز.

دعونا نراهم بمزيد من التفاصيل:

  • يحتوي على نشا مقاوم جسديا - RS1: النشاء المقاوم المضمون جسديا هو جزء من أميلوز محتجز بهياكل نباتية من الطعام ؛ أن تكون أكثر وضوحا ، يتم إعطاء مثال نموذجي من الأطعمة التي تحتوي على نشا مقاومة جسديا شملت الحبوب الكاملة والبقوليات ، لا يمضغ بشكل صحيح. هذه ، تحمي جسديا من amylases أثناء الهضم ، تصل إلى القولون سليمة وجاهزة للتخمير.
  • النشا المقاوم الحبيبي الأصلي - RS2: النشا المقاوم الحبيبي الأصلي هو نشا مدمج ومتبلور جزئيا ، من RAW ، محصن ضد عدوى α-amylase. من ناحية أخرى ، من خلال إخضاعه للطبخ ، فإن النشاء المقاوم لنبات الحبيبات الأصلي يخضع لعملية الترسيب ، ويمكن مهاجمته بواسطة إنزيمات اللعاب والبنكرياس للإنسان. هذه العملية هي واحدة من الأسباب التي تجعل كل من الحبوب والبقوليات بحاجة إلى المعالجة الحرارية أولاً حتى يتم هضمها.
  • النشا المقاوم رجعي - RS3: النشا المقاوم إلى الوراء هو منتج OPPOSITE من النشاء المقاوم الحبيبي الأصلي. يتشكل الـ RS3 بعد التعرض المفرط لحرارة النشا الذي يتحول بعد التشبع إلى جيلاتين إلى شكل أشبه بالحبيبات الأولية.
  • نشا مقاومة مقاوِّلًا كيميائياً - RS4: نشا مقاومة مقاوم كيميائياً هو نوع من النشا يتفاعل مع جزيئات أخرى أو خضع لتعديلات كيميائية - هيكلية عميقة ؛ فهي عبارة عن نشاقات مقاومة محولة كيميائياً: الاسترات والإثيرات ومجمعات النشا الأخرى.

وظائف النظام الغذائي

على الرغم من أنه غير مقاوم ، يتفاعل النشا المقاوم بشكل إيجابي مع جسم الإنسان ، لأن التبلور مع مكونات أخرى من الألياف اللزجة ، ينظم بشكل إيجابي امتصاص الكربوهيدرات (خفض مؤشر نسبة السكر في الدم) ودهون الدهون (الاحتفاظ ببعضها من الامتصاص ، بما في ذلك الكوليسترول) ؛ وعلاوة على ذلك ، فإن النشا المقاوم ومشتقات التخمير اللاهوائي (الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة: حامض الخليك وحامض البروبيونيك وحمض البوتريك) تمثل ركيزة نمو صالحة للبكتيريا الفسيولوجية للنبات المعوي ، والحصول على وظيفة PREBIIOT رائعة.

ليست هناك حاجة لتذكر أن الفلورا البكتيرية المعوية جيدة ضرورية للحفاظ على صحة القولون والعديد من الوظائف الأخرى.

أحماض دهنية قصيرة السلسلة

كما هو متوقع ، يؤدي تخمر النشا المقاوم إلى إطلاق الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة. هذه مفيدة للكائن الحي ، حتى لو كان بطرق مختلفة وفي أماكن مختلفة.

أولاً وقبل كل شيء ، يمكن استخدام حمض الأسيتيك وحمض البروبيونيك ، بعد الامتصاص ، لإنتاج الطاقة ؛ ثانياً ، حمض البوتريك (جنباً إلى جنب مع الجلوتامين) هو عنصر غذائي أساسي لنمو وغشاء مخاطية الأمعاء ، بالإضافة إلى (من المفترض) تحديد موت الخلايا المبرمج للخلايا الورمية التي يمكن أن تظهر (يظهر التأثير في المختبر فقط).