فاكهة

التوت

عمومية

ينتمي التوت البري إلى مجموعة الأطعمة VI و VII ، لأنها غنية بشكل خاص بفيتامين C (حتى إذا لم تكن هناك تركيزات صغيرة من الكاروتينات وبعض الفيتامينات B). التوت غنية أيضا بالألياف ، المياه ، الأملاح المعدنية ، المواد الفينولية والفركتوز.

يحدد مصطلح "التوت" مجموعة من الثمار التي لا تشترك في التصنيف النباتي ، ولكن للتعايش في نفس الموطن الطبيعي أو بيئة النمو ؛ وبعبارة أخرى ، فإن التوت هو كل الأطعمة ذات الأصل النباتي الموجودة في الشجيرات ، أو بشكل أعم ، في بقع النباتات البرية (على الرغم من أنها موضوع المحاصيل الزراعية).

التوت البري له استخدام تذوق الطعام واسع النطاق ومتنوع للغاية ، حتى لو كان من وجهة نظر تجارية فإن عمليات البيع والشراء "للبيع بالتجزئة" أقل بكثير مقارنة بالفاكهة التقليدية (ويرجع ذلك أساسا إلى ارتفاع التكاليف إلى حد ما).

تستخدم التوت البري في: الاستهلاك الطازج (الموصى به للحفاظ على محتوى الفيتامين ومضادات الأكسدة) ، بالإضافة إلى اللبن ، الموس ، البافارية ، الآيس كريم والحلويات الأخرى ، نكهة الخمور ، استخراج العصائر من الفاكهة ، وتكامل الحلويات مخمر (مثل بانتيون S. مارغريتا ليغور) ، نكهة الأطباق مثل لحوم الطرائد اللعبة ، الخ

التوت البري: ما هي؟

مجموعة التوت غير محددة بشكل جيد ويمكن وضعها في داخلها جميع الثمار النموذجية للغابات. الأكثر تمثيلاً هي بلا شك: الفراولة البرية (ثمار الفواكة ) ، التوت (ثمار R. idaesus ) ، التوت الأسود (ثمار R. ulmifolius ) ، التوت البري ، السود والعظام (ثمار النباتات. Vaccinium ) ، أحمر أو blackcurrant و uvaspina (ثمار النباتات Genus Ribes ) ؛ من ناحية أخرى ، قد يكون هناك أيضا الكرز الأسود (ثمار P. cerasus ) ، التوت العليق (ثمار M. M. nigra و M. alba ) ، التوت من التوت الأسود (ثمار S. nigra ) وهلم جرا.

دعونا نراهم بمزيد من التفاصيل:

  • الفراولة البرية: هي التوت البري وتسمى أيضا "الفراولة البرية". لديهم شكل ممدود ، لون أحمر مشرق وطعم حلو. يقال أنهم يتباهون بقوة تنقية قوية وأن الطفح الجلدي الذي غالباً ما يسببه أولئك الذين يأكلونهم بكثرة هو نتيجة للتخلص من السموم بشكل مفرط (بيان بدون أسس علمية) ؛ على أي حال ، تحتوي الفراولة البرية على كميات كبيرة من الساليسيلات ، الجزيئات التي تسبب الحساسية. وعلاوة على ذلك ، مثل الفراولة الشائعة ، فهي تنتمي إلى مجموعة الأطعمة التي تحرر الهيستامين.
  • التوت: هم التوت مع طعم حلو المذاق الذي له شكل نموذجي من polidrupa (تسمى المجاميع أو المركبات) واللون الأحمر المصفر. لديهم خصائص مدر للبول ومضادات الأكسدة. البراعم وأوراق التوت لديها خصائص قابض جيدة.
  • العنب البري: هي عبارة عن توت يظهر على شكل توت كروي صغير ، يبلغ قطره سنتيمترًا واحدًا. هم أسود ويبدون محجبات في براينا (شمع نباتي). أنها تحتوي على تركيزات عالية من الأنثوسيانين ، ومضادات الأكسدة القوية التي تعمل على تحسين الدورة الدموية عن طريق تعزيز الجدران الشعرية.
  • التوت: فهي عبارة عن توت مع طعم حلو جدا ، مع الشكل النموذجي لل polidrupa و (عندما تنضج تماما) من اللون الأسود تماما ؛ كما تحتوي على الساليسيلات. وقد استخدمت الأوراق والبراعم لسنوات طويلة في طب الأعشاب لعلاج التهاب البلعوم.
  • الأضلاع: هي عبارة عن توت أحمر أو أسود مع شكل كروي ، يتميز بلب حلوة الحامض. لديهم عمل مدر للبول ومضاد للأكسدة.
  • عنب الثعلب: هو ثمرة غابة من نفس الفئة من الكشمش. يشبه العنب الأبيض الكلاسيكي والعنب مغطى بطبقة مميزة. لديها خصائص مضادة للأكسدة قوية وبعض يدعي أنه يمكن أن يقوي الشعر.

عصير مع فواكه حمراء

X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب

الجوانب الصحية

في عام 2013 ، في كل من بلدان أوروبا ووسط وشمال إيطاليا ، حدثت زيادة كبيرة في حالات الإصابة بـ "الفيروس A" ؛ بعد إجراء مسح التتبع الذي تم إجراؤه على الأغذية التي يحتمل أن تكون مسؤولة ، ظهر أن المنتجات التي تدخل في بداية التهاب الكبد A على السكان يمكن أن تكون من التوت المستورد من أوروبا الشرقية (بولندا وبلغاريا وصربيا) وكندا.

هذا الفيروس ، المعروف باسم thermolabile ، لا يهرب إذا كان الطعام يعالج بالطهي. ومع ذلك ، فبسبب الاستعدادات العديدة التي تشمل استخدام ثمار الغابات النيئة والتحليل الإيجابي لعينات القطع المعنية ، فمن المرجح أن نفترض أن زيادة 70٪ في تقلص فيروس A في مخاوف "بيل بايز" استهلاك الفاكهة.

بعد العديد من عمليات الفحص على القطع المتورطة في الفضيحة ، اعتبرت السلطات المختصة أنه من المناسب تطبيق الانسحاب من السوق وتعليق البيع والبيع بالجملة.

الخصائص الغذائية

التوت البري لديه بعض الخصائص المشتركة من وجهة نظر غذائية. بالإضافة إلى احتواء الماء والألياف بكثرة ، فإنها تجلب كمية من السكريات (الفركتوز) ذات الحجم المتوسط ​​، ترتبط بتركيز الفيتامينات ومضادات الأكسدة والأملاح المعدنية الجديرة بالملاحظة. يمكن أن يكون التوت في سياقه (باعتدال) في النظام الغذائي لمرض السكري من النوع 2.

تبرز تراكيز فيتامين ج (حامض الاسكوربيك) والبوتاسيوم. وتمثل مجموعة من مضادات الأكسدة الفينولية بشكل جيد من قبل الفلافونويد ، anthocyanins والتانينات. التوت البري غنية أيضا في phytosterols ، جزيئات مفيدة جدا في اعتدال hypercholesterolemia.

التركيب التغذوي لبعض أنواع التوت - القيم المرجعية لجداول تكوين الأغذية

التركيب الغذائي لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل. توت العليق:
جزء صالح للأكل100.0٪
ماء84،6g
بروتين1.0G
الدهون TOT0.6g
الأحماض الدهنية المشبعة- ز
أحماض دهنية أحادية غير مشبعة- ز
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة- ز
كولسترول0،0mg
توت الكربوهيدرات6،5g
نشاء0.0g
السكريات القابلة للذوبان6،5g
الألياف الغذائية7،4g
طاقة34،0kcal
صوديوم3،0mg
بوتاسيوم220،0mg
حديد1.0 ملغ
كرة القدم49،0mg
الفوسفور52،0mg
الثيامين0.05 ملغ
الريبوفلافين0،02mg
النياسين0،50mg
فيتامين أ13،0μg
فيتامين ج25،0mg
فيتامين هـ- ملغ
التركيب الغذائي لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل Blueberries:
جزء صالح للأكل100.0٪
ماء85،0g
بروتين0،9g
الدهون TOT0.2g
الأحماض الدهنية المشبعة- ز
أحماض دهنية أحادية غير مشبعة- ز
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة- ز
كولسترول0،0mg
توت الكربوهيدرات5،1g
نشاء0.0g
السكريات القابلة للذوبان5،1g
الألياف الغذائية3،1g
طاقة25،0kcal
صوديوم2،0mg
بوتاسيوم160،0mg
حديد0،7mg
كرة القدم41،0mg
الفوسفور31،0mg
الثيامين0،02mg
الريبوفلافين0.05 ملغ
النياسين0،50mg
فيتامين أ13،0μg
فيتامين ج15،0mg
فيتامين هـ- ملغ
التركيب الغذائي لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل
جزء صالح للأكل100.0٪
ماء85،0g
بروتين1،3g
الدهون TOTآر
الأحماض الدهنية المشبعة- ز
أحماض دهنية أحادية غير مشبعة- ز
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة- ز
كولسترول0،0mg
توت الكربوهيدرات8،1g
الألياف الغذائية3،2g
طاقة36،0kcal
صوديوم2،0mg
بوتاسيوم260،0mg
حديد1،6mg
كرة القدم36،0mg
الفوسفور48،0mg
الثيامين0،03mg
الريبوفلافين0.05 ملغ
النياسين0،07mg
فيتامين أ2،0μg
فيتامين ج19،0mg
فيتامين هـ-
التركيب الغذائي لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل:
جزء صالح للأكل98.0٪
ماء77،4g
بروتين0،9g
الدهون TOTآر
الأحماض الدهنية المشبعة- ز
أحماض دهنية أحادية غير مشبعة- ز
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة- ز
كولسترول0،0mg
توت الكربوهيدرات6،6g
نشاء0.0g
السكريات القابلة للذوبان6،6g
الألياف الغذائية3،6g
طاقة28،0kcal
صوديوم3،0mg
بوتاسيوم370،0mg
حديد1،3mg
كرة القدم60،0mg
الفوسفور43،0mg
الثيامين0،03mg
الريبوفلافين0،06mg
النياسين0،30mg
فيتامين أ17،0μg
فيتامين ج200،0mg
فيتامين هـ- ملغ