الحبوب ومشتقاتها

Maizena أو نشاء الذرة

عمومية

Maizena هو نشاء الذرة المكرر في مسحوق ، وينبغي عدم الخلط بين الدقيق والذرة بدلا من ذلك ؛

يتم الحصول على كلا المنتجين من معالجة بذور الذرة ، الجسم الثمرى لنبات زيت زا .

تبدو الماتينا طحينًا أبيضًا ناعمًا جدًا ، على ما يبدو متطابقًا تقريبًا مع نوع طحين القمح "00" أو الدقيق المصنوع من الأرز المكرر.

فرق الإنتاج بين نشا الذرة والدقيق الخاص الآخر للألياف يكون حسب ترتيب خطوات المعالجة المختلفة. بالنسبة للقمح ، على سبيل المثال ، أولاً يتم إجراء الطحن ومن ثم الغربال الذي يفصل النخالة عن الدقيق ؛ على العكس من ذلك ، يتم الحصول على maizena عن طريق:

  1. الحرمان من النخالة (البطانة الليفية الخارجية) والجراثيم (الجنين أو الجزء "الحي" من البذور ، غني بالدهون والفيتامينات المتعددة غير المشبعة)
  2. طحن الإندوسبيرم (الذي يحتوي على احتياطي النشا النباتي).

بالمقارنة مع المشتقات المذكورة بالفعل ، من وجهة نظر كيميائية وتغذوية ، لدى maizena محتوى كربوهيدرات أعلى وكمية أقل من الماء والدهون والبروتينات ؛ لذلك تفتخر maizena بكثافة طاقة أعلى.

في المقابل ، يتوافق دقيق الذرة مع مشتق "متكامل" من بذور الذرة.

استخدام ووجهة ماذينا

تتمتع maizena بخاصيتين مهمتين للغاية تحددان استخدامها في المطبخ:

  • لا يحتوي على الغلوتين: لذلك يستخدم على نطاق واسع في المستحضرات التي تهدف إلى تغذية الاضطرابات الهضمية ، وكذلك دقيق الأرز ونشا البطاطس
  • يحتوي على نشا أكثر ولكن أقل من الماء والبروتينات والدهون والألياف غير اللزجة مقارنة بالدقيق الآخر: هذه الخاصية تعطيها قوة أكبر سماكة مقارنة بالمشتقات الأخرى.

فيما يتعلق بالنقطة الثانية ، تذكر أن نشا الذرة هو مادة طبيعية "مضافة غذائية" محتملة (وبالتالي غير ضارة) مع خصائص المثخن وعامل مضاد للتكتل.

كما تستخدم Maizena في صناعة مستحضرات التجميل وكعلاج منزلي بديل ضد مختلف الاضطرابات. في مستحضرات التجميل ، لدى maizena الوظيفة الرئيسية لمطهرات الجلد ، في حين إذا تم تطبيقها بشكل موضعي أو مستخدم مخفف في حمام ساخن ، فإنه مفيد في الحد من الطفح الجلدي (الشرى ، التهاب الجلد الشمسي ، إلخ).

كما تستهدف maizena العديد من المنتجات الأخرى التي لا علاقة لها بالمواد الغذائية أو مستحضرات التجميل ، مثل صناعة الورق ، أو مواد التشحيم أو المنظفات.