عمومية
تمثل القطعان واحدة من أكثر قطع لحم الخنزير شيوعًا وطلبًا في إيطاليا ؛ الحيوان الذي يتم الحصول عليه من الانتشار هو بالتحديد سويز سكروفا دايفينوس ، أو الخنزير (ويسمى أيضا خنزير أو خنزير).
تعتبر القطع بشكل غير لائق قطعة من اللحم الدهني ، لأنها مشتقة بشكل رئيسي من الخنزير. في الواقع ، بالإضافة إلى قادمة من الخنازير الخفيفة وليس من الخنازير الثقيلة (المعدة لإنتاج اللحوم المملحة) ، فإن القطع تحتوي أساسًا على عضلة الخاصرة ، وهي اللحم الأبيض والهزيل أساسا (على الرغم من أنه لا يمكن فرضه على رقة الأرنب أو ثدي الدواجن ). الفرق الوحيد بين فرم carré ورمح الخاصرة (أو الخاصرة) هو أن هذا الأخير ، بالإضافة إلى كونه جوفاء ، يخضع لعملية إزالة شحمية سطحية شاملة (لا ينطبق إلا جزئياً على القطع). كونك صغيرا ، ثم أصغر حجما من الخنازير البالغة ، ولحم العجل ولحم الضأن ، فبالتأكيد سيكون لدينا قطع صغيرة.
يمكن استخدام القطع بطرق مختلفة. الإعداد الأكثر تقليدية و "على ما يبدو" هو الطهي على الشواية ، في الواقع ، طهي قطعة مفرومة مشوية تصل إلى قلب الطعام ، وإبقائها طرية ودون تجفيفها هي شركة من طهاة خبراء. لا يوجد نقص في الطهي في المقلاة ، في المقلاة ، في الفرن وفي الصلصة. ومع ذلك ، فإن وجود العظم يذكرك بسرور باستخدام اليدين ، والتي تستخدم مع قدر أكبر من الارتياح أمام الشواء ، وأقل بكثير على الاستعدادات المبللة أو المجهزة. ممتاز ومفاجئ بشكل مبهج ، مع الإقران مع التفاح ، انظر الفيديو لدينا ختم لحم الخنزير صفة محشوة على فراش التفاح
ملحوظة . يمكن استخدام carré كله لإعداد التحميص.
الخصائص الغذائية
كما هو متوقع ، القطع هي قطع اللحم الخالية من الدهون. جلب المزيد من الدهون من الدجاج والديك الرومي أو الأرانب ، ولكن بالتأكيد لا يمكن تصنيفها على أنها اللحوم الدهنية.
تناول البروتين مهم وذو قيمة بيولوجية عالية ، في حين أن الدهون المشبعة هي في الغالب مشبعة وهناك جزء مهم من الستيرويد من الكوليسترول. القطع لا تحتوي على الكربوهيدرات.
من الناحية المالحة ، تحتوي القطع على كميات جيدة من البوتاسيوم والحديد ، بينما بالنسبة للفيتامينات ، يمكننا مراقبة كميات ممتازة من الثيامين (فيتامين ب 1) ، الريبوفلافين (فيتامين ب 2) والنياسين (فيتامين بي).
ملحوظة : تشير القيم الموضحة أدناه والمستقلبة من جداول INNRAN إلى شرائح اللحم العامة (ربما تم الحصول عليها من carré) ولحوم الخنزير.
التركيب التغذوي للحم الخنزير ، والضوء ، وشرائح اللحم ، والخام ، ولحم الخنزير ، والضوء ، الخاصرة - القيم المرجعية لجداول تكوين الأغذية
التركيب الغذائي لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل لحم الخنزير والضوء وشرائح اللحم والخام | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
التركيب الغذائي لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل خنزير ، ضوء ، الخاصرة: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|