ما هو واكامي
و Wakame ( Undaria pinnatifida ) هو نوع من الأعشاب البحرية الصالحة للأكل ، والذي يعد مع Laminaria ( Laminaria japonica ) موردًا غذائيًا ذا أهمية قصوى بالنسبة للاقتصاد العالمي ، خاصة بالنسبة لدول شرق آسيا وجنوب شرق آسيا.
في اليابان ، كانت الأعشاب البحرية wakame مصدرًا غذائيًا مهمًا للغاية منذ 700 قبل الميلاد ، وأصبحت الآن موضوعًا لمحاصيل معينة لعدة سنوات.
الأعشاب البحرية wakame هو الطحلب البني الذي ينمو يصل إلى حوالي 7 أمتار عميقة ، التي تسكب قيعان صخرية من الخلجان و sublittoral التي تستحم المناطق المعتدلة من اليابان وكوريا والصين. يفضل درجة الحرارة ما بين 5 و 18 درجة مئوية ، والتوقف عن النمو عندما تتجاوز درجة حرارة الماء 25 درجة مئوية. في الآونة الأخيرة ، انتشرت الأعشاب البحرية wakame ، ربما كانت تحملها مياه قوارب الصابورة ، حتى في فرنسا ونيوزيلندا وأستراليا.
الخصائص الغذائية
من بين الأنواع المختلفة من الطحالب البنية المستخدمة في الأغذية ، سواء المباشرة أو غير المباشرة ، تعتبر Wakame أغنى مصدر للبروتين ، حيث يبلغ متوسط محتواها 16.3 جرام لكل هكتار من المنتج.
إن بروفايل الحمض الأميني ومؤشرات جودة البروتين جيدة أيضاً: يحتوي الواامي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية ، والتي تساهم بنسبة 47.1٪ في إجمالي محتوى البروتين. الحد من الأحماض الأمينية هو تريبتوفان. هذا يجعل wagame الأعشاب البحرية مصدر البروتين مكملا للمصادر التقليدية للبروتينات النباتية ، مثل البقوليات والحبوب.
تلخص الجداول التالية متوسط محتوى المعادن والفيتامينات والألياف من الأعشاب البحرية wakame والطحالب كومبو. بدلاً من ذلك ، يمكنك استشارة المصدر الواسع الانتشار لوزارة الزراعة الأمريكية.
| محتوى الفيتامين من الأعشاب البحرية ( w.pinnati fi da ) وطحلب كومبو ( L. japonica ) ، معبراً عنه بالملغم لكل 100 جرام من المنتج المجفف | |||
| فيتامين | كومبو | اكام | DRI (مآخذ النظام الغذائي) * |
| بيتا كاروتين | 2.99 ± 0.09 في | 01:30 ± 00:12 | - |
| معادلات الريتينول | 0.481 ± 0.015 | 0.217 ± 0.006 | 0.65 (7.5 ملغم من B-carotene) |
| فيتامين ب 1 | 00:24 ± 0.02 | 00:30 ± 00:04 | 1.0 |
| فيتامين B2 | 0.85 ± 00:08 | 01:35 ± 00:09 | 1.1 |
| فيتامين B6 | 00:09 ± 0.01 | 00:18 ± 0.02 | 1.4 |
| النياسين | 01:58 ± 00:14 | 02:56 ± 00:11 | 12 |
| محتوى الألياف الغذائية من الطحالب wakame ( U. pinnati fi da ) و Kombu الطحلب ( L. japonica ) ، معبرا كنسبة مئوية من الوزن الجاف | ||
| ليف | كومبو | اكام |
| قابل للذوبان | 32.6 | 30 |
| غير قابل للذوبان | 4.7 | 5.3 |
| مجموع | 37.3 | 35.3 |
| المحتوى المعدني من طحلب الکامة ( U. pinnati fi da ) وطحلب كومبو ( L. japonica ) ، معبراً عنه بالملغ لكل 100 غرام من المنتجات المجففة | |||
| خامة | كومبو | اكام | DRI (مآخذ النظام الغذائي) * |
| كرة القدم | 880 ± 20 | 950 ± 30 | 800 |
| المغنيسيوم | 550 ± 15 | 405 ± 10 | 350 |
| الفوسفور | 300 ± 10 | 450 ± 12 | 580 |
| اليود | 170 ± 5.5 | 26 ± 2.4 | 0095 |
| صوديوم | 2532 ± 120 | 6494 ± 254 | 1500 |
| بوتاسيوم | 5951 ± 305 | 5691 ± 215 | 4700 |
| النيكل | 0.325 ± 0.020 | 0.265 ± 0.015 | - |
| الكروم | 0.227 ± 0.073 | 0.072 ± 0.026 | 0035 |
| عنصر السيلينيوم | 00:05 | 00:05 | 0055 |
| حديد | 01:19 ± 0.03 | 01:54 ± 00:07 | 150 |
| زنك | 0.886 ± 0.330 | 0.944 ± 0.038 | 11 |
| المغنيسيوم | 0.294 ± 0.017 | 0.332 ± 0.039 | 420 |
| نحاس | 0.247 ± 0.076 | 0.185 ± 0.016 | 0.9 |
| قيادة | 0.087 ± 0.021 | 0.079 ± 0.015 | - |
| الكادميوم | 0.017 ± 0.007 | 0.028 ± 00:00 | - |
| زئبق | 0.054 ± 0.005 | 0.022 ± 0.003 | - |
| زرنيخ | 0.087 ± 0.006 | 0.055 ± 0.008 | - |
الفوائد والممتلكات
وبينما تستهلك عادة في بلدان المنشأ كغذاء ، فإن صورته الغذائية الممتازة تعني أنه في الغرب يتم تسويق الأعشاب البحرية في واكامي أساسا كمكمل غذائي.
لنظام غذائي نباتي
إن محتوى البروتين الممتاز والنوعية الجيدة للبروتينات تجعله موضوع ترويج دعائي يرسمه كمكمل مثالي للأغذية النباتية بأشكاله المختلفة وماكروبيوتك. بشكل كبير ، يمكن اعتبار الأعشاب البحرية wakame منشط ، مساعدة مفيدة للوصول إلى احتياجات مختلف العناصر الغذائية في حالة نقص الأغذية أو زيادة الحاجة. نقص الفيتامينات والمعادن ، والضعف ، وهشاشة الأظافر والشعر ، والتعب والتركيز المنخفض ، هي مؤشرات كلاسيكية من المكملات الغذائية القائمة على الأعشاب البحرية wakame.
لاتباع نظام غذائي التخسيس
ويستمد الدفعة التجارية لاستهلاك الأعشاب البحرية من "واكامي" أيضاً ، وقبل كل شيء ، خصائص التخسيس المزعومة ، مع التحفيز على الإنفاق على الطاقة.
اليود والسيلينيوم
يجب البحث عن الأساس الفسيولوجي لهذه الخصائص في المقام الأول في المحتوى الممتاز لليود والسيلنيوم ، وهما معدنان ضروريان للوظيفة المناسبة للغدة الدرقية ، والتي تؤثر بشكل مباشر على هرمونات الجسم في عملية التمثيل الغذائي في الجسم.
Fucoxantina
في التحليل الثاني ، مثل طحالب أخرى من نوع Brune ، تعتبر wakame seaweed مصدرًا معروفًا لـ fucoxanthin ، وهو كاروتينويد يبدو أنه يعمل على تنشيط البروتين المجهد UCP1. هذا البروتين - المعبر عنه بشكل خاص بالدهون البنية - يعزز أكسدة الدهون لتوليد الحرارة ، "يحرقها" ويمنعها من الإيداع كاحتياطي دهني.
هذا التأثير ، الذي ظهر الآن بشكل جيد على الفئران المختبرية ، في انتظار التأكيد السريري على البشر: ومع ذلك يعتبر أن التوافر الحيوي وامتصاص fucoxanthin الواردة في الطحالب wakame هي متواضعة إلى حد ما.
ألياف قابلة للذوبان
بفضل ثرائها في الألياف القابلة للذوبان (الألجينات) ، يمكن للأعشاب البحرية wakame تعزيز فقدان الوزن من خلال تأثير satiating التي يمنحها تورم هذه الألياف الغروانية في اتصال مع الماء داخل المعدة. إن تمدد جدران المعدة هو في الواقع إحدى العلامات التي تفضل بداية الإحساس بالشبع ، وتبتعد عن آلام الجوع. أيضا على مستوى المعدة ، تساهم الألجينات لتشكيل نوع من فيلم واقية على جدران المعدة ، وحمايتها من إهانة عصارة من عصارة المعدة. ليس من قبيل الصدفة أن تستخدم الألجينات في مشاكل حموضة المعدة والارتجاع المعدي المريئي.
ربما هذه الخصائص تفسر أيضا نتائج دراسة حديثة ، والتي يمكن أن ترتبط الاستهلاك اليومي من 4/6 غرامات من الأعشاب البحرية ، نموذجية لغالبية اليابانيين ، مع انخفاض معدل حدوث متلازمة التمثيل الغذائي. سوف تتضخم هذه الفوائد من خلال الوجود السخي في النظام الغذائي للأسماك البحرية ، كما هو الحال في المطبخ الياباني.
التوفو مع ألغا واكامي
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبكيف تستعمل
جرعات الموصى بها المدخول
وعادة ما تكون جرعات المدخول الموصى بها بين اثنين وأربعة غرامات من الأعشاب البحرية المجففة من الواامي يوميا. وبطبيعة الحال ، يقلل هذا المحتوى بشكل كبير من الكمية الفعلية للمغذيات المفيدة المفترضة من خلال دمج Wakame ، مما يجعل مساهمة اليود كبيرة فقط.
اليود والآثار الجانبية
Alga Wakame كمكمل اليود
اليود هو واحد من أهم العناصر الغذائية المميزة للواكامي. الكمية اليومية الموصى بها من هذا المعدن هي 90-150 ميكروغرام ، وهي الكمية - التي تعطى لليدين - مغطاة بالابتلاع البسيط لـ 557 مجم (0.557 جرام) من الأعشاب البحرية المجففة.
الجرعة القصوى من اليود التي يفترض أنها لا تسبب الأذى للفرد السليم هي 1100 ميكروغرام في اليوم ، وهو عتبة يمكن تجاوزها باستهلاك الأعشاب البحرية في جرعة أعلى من 4.23 جرام.
ولذلك ، فمن المستحسن عدم تجاوز الجرعة الموصى بها واستشارة الطبيب قبل تناول المكملات الغذائية القائمة على الأعشاب البحرية Wakame ، وخاصة في حالة الأمراض أو الخلل في الغدة الدرقية.
