نفقة الزوجة المطلقة

الخل البلسمي

ما هو الخل البلسمي؟

الخل البلسمي هو نوع خاص من الخل مع رائحة مميزة ولون بني. يتم الحصول عليها من التخمر السكرية والخم من العنب يجب أن يتم طهيها مسبقاً بدرجة حرارة لا تقل عن 80 درجة مئوية.

الحليف أغلى من الخل البلسمي هو الوقت: يجب على كل منتج يحترم نفسه أن يخضع لعملية شيخوخة طويلة في براميل خشبية خاصة تسمى الخل . هذا الأسلوب الخاص للإنتاج يعطي الطعام الشهي وخواص الذوقي الاستثنائية ، والتي ترتبط بمحتوى كحول خفيف.

إنتاج

لإنتاج الخل البلسمي الجيد ، من المهم اختيار براميل مناسبة ، لأن الأخشاب الثمينة التي تؤلفها تعطي الخل البلسمي العطر الخاص بها. وتستخدم عادة خشب البلوط والكستناء والكرز والتوت والعرعر لجعلها.

وتتبع عملية الإنتاج بأكملها طقوساً قديمة العهد ، يتم الحفاظ عليها بخبرة من قبل العائلات التي تنتقل من جيل إلى جيل من الوصفات وأماكن الإنتاج. وبالتالي فإن العملية برمتها تأخذ معنى مليئا بالسحر والتقاليد.

يتعرض الأسيتياس ، الذي يحتوي على برميل خشبي يتغذى من 3 إلى 10 برميلين من الحجم المتناقص ، لسنوات في السندرات حيث تنضج بفضل الانتقال من جمود الشتاء إلى حرارة الصيف. في كل ربيع ، باستخدام تقنية الصب بمهارة ، يتم أخذ كمية معينة من الخل البلسمي من الصهريج الأصغر (25-30٪) ، ثم يتم إحضاره إلى المستوى مع الخل في برميل خشبي متجاور (بحجم أكبر قليلاً). تتكرر العملية بوتيتيللا بوتيتيللا حتى تصل إلى البرميل الأم التي تحتوي على خمر المطبوخ يجب.

وبسبب هذه العملية المستمرة للتعزيز ، لا يمكن تحديد عمر الخل البلسمي بالضبط. لا يمكن إلا أن يقال أن نسبة معينة من الخل المعنية قد شهدت شيخوخة مساوية للوقت المنقضي بين بداية الخل والحظة التي يتم فيها تناول الطعام.

البراميل التي تحتوي على الخل البلسمي ليست مختومة ولكنها مغطاة ببساطة بقطعة قماش خشن يوضع في مكانها حجر. وبهذه الطريقة يتم تجنب الاتصالات غير المرغوب فيها (الحشرات وسوء الأحوال الجوية) ، مما يترك البكتيريا حرة لتبادل الأكسجين مع البيئة المحيطة.

كل نوع من الخل البلسمي يتطلب أوقات نضج مختلفة. بشكل عام ، يجب ألا تقل هذه الفترة عن 12 عامًا. تتراوح أعمار بعض أنواع الكرم ما بين 25 إلى 50 سنة ليصل إلى أرقام عالية (في المتوسط ​​نتحدث عن 500 يورو للتر الواحد لمنتج عمره ربع قرن).

الخل البلسمي الجيد يكون فقط إذا تم إنتاجه من العنب عالي الجودة. عموما يتم استخدام ثمار كروم العنب Trebbian (من أسبانيا أو Trebbianina comune) و lambruschi ، والأصناف المختارة كما غنية بطبيعة الحال في السكريات.

يتم إنتاج أفضل الخل البلسمي ، المحمية من قبل العلامة التجارية PGI وبواسطة اتحادات صارمة للغاية ، في إميليا رومانيا في مقاطعتي مودينا وريجيو إيميليا. بسبب فترة الشيخوخة الطويلة ، تكون تكلفة هذا المنتج عالية جدًا. على أية حال ، بالنسبة للعديد من المعجبين ، فإن الرائحة التي لا لبس فيها تعيد بالكامل تضحية اقتصادية صغيرة.

وصفات الفيديو مع الخل البلسمي الصقيل

ممتلكات

الخصائص الغذائية وسمات الحواس

الخل البلسمي منتج ممتاز أيضا من وجهة نظر غذائية. محتواه من السعرات الحرارية متواضع (حوالي 100 سعرة حرارية لكل 100 غرام) ويصبح عمليا لا شيء إذا اعتبر المرء أنه لتجميل الأطباق بضع قطرات كافية عادة. يتحول هذا الطعام إلى حليف صالح للصورة الظلية عند استخدامه بدلاً من الملح أو توابل أخرى عالية السعرات (الزيوت النباتية والزبدة).

إن الخل البلسمي ذو الجودة يبدو شرابًا متحركًا (لا كثيف جدًا أو سائلًا جدًا) داكنًا ومحملاً ولامعاً. بالإشارة إلى هذه الميزة الأخيرة ، من المناسب أن نقول إن ليس كل ما يلمع هو الذهب. في الواقع ، أدى الاهتمام المتزايد بهذه التوابل بالذات إلى قيام العديد من الصناعات باستنباط طرق إنتاج بديلة قادرة على خفض التكاليف ومحاكاة خصائصها الحسية. عادة ما يتم تخصيب الخل البلسمي منخفض السعر بشكل مصطنع بالمواد الحافظة والكراميل والملونات والمواد العطرية. يتم تخفيف المنتج أيضا مع خل النبيذ الطبيعي.

صيانة

لا يخضع الخل البلسمي لتغييرات معينة أثناء التخزين. ومع ذلك ، فمن المستحسن وضعه في حاوية زجاجية مغلقة بإحكام.