عمومية
بسكويت شورتبريد هي منتجات الحلويات الحلوة والجافة.
لديهم غرض تذوق الطعام مستقلة. يمثلون منتجًا نموذجيًا من الوجبات الثانوية (الوجبات الخفيفة) ووجبة الإفطار الإيطالية. وغالبا ما تصاحب المشروبات مثل الشاي أو الحليب أو العصائر.
هناك العديد من أنواع بسكويت الغريبة. تتميز عن طريق:
- الشكل والحجم.
- وصفة / نوع من المعجنات القصيرة.
- المكونات المميزة (المنكهات ، الملونات ، إلخ).
- الخصائص الغذائية.
يحتوي البسكويت الغريبة على كمية كبيرة من السعرات الحرارية وليس على خصائص كيميائية لا تذكر. بسبب التأثير الأيضي الذي تمارسه ، يجب استهلاك هذه الأطعمة بكميات محدودة وكثيراً.
أنواع
كما هو متوقع ، يمكن تصنيف بسكويت الغريب حسب معايير مختلفة.
الميزات الغذائية
بسكويت الغريبة هي الأطعمة الحلوة.
لديهم مساهمة عالية الطاقة إلى حد ما ، والتي يمكن أن تزيد مع نسبة الزبدة ، مع استبدال الأخير مع توضيح الخ
تأتي السعرات الحرارية أساسًا من الدهون ، يتبعها الكربوهيدرات بالتساوي تقريبًا ، وأخيراً بواسطة البروتينات (نسبة الدهون / الكربوهيدرات تختلف وفقًا للوصفة).
تميل الأحماض الدهنية إلى التشبع والكربوهيدرات البسيطة (من السكر) ؛ البروتينات هي قيمة بيولوجية مختلطة ، عالية ومتوسطة.
يحتوي البسكويت الغريبة على الكثير من الكوليسترول والدهون التي يمكن أن تزيد من خلال زيادة صفار البيض أو استخدام الزبدة الموضحة.
توجد الألياف بكميات متوسطة ، حتى إذا كان من الممكن زيادتها تفضيل دقيق الطحين الكامل.
بين الفيتامينات تبرز فوق كل A و فيما يتعلق بالأملاح المعدنية فإنه من الواضح وجود محتوى الصوديوم المنفصل (الذي يزداد مع إضافة ملح الطبخ).
بسكويت الغريب ليس غذاء مناسب للاستهلاك المتكرر والمنظم. فهي الدهون والسعرات الحرارية المفرطة. كما أنها تجعل كميات كبيرة من الكوليسترول والأحماض الدهنية المشبعة.
نصيب السكريات البسيطة (السكروز) مفرط.
البسكويت الغريبة ليست مناسبة للتغذية السريرية ضد زيادة الوزن ، فرط كوليسترول الدم ، فرط السكر في الدم أو داء السكري من النوع 2 وفرط ثلاثي جليسريد الدم.
أنها تحتوي على كمية صغيرة من اللاكتوز والجرعات الضخمة من الغلوتين. انهم لا يصلحون لنظام غذائي لعدم التسامح النسبي.
يعترف بها الفلسفة النباتية ، يتم رفضها من قبل نباتي.
يمكن أن يكون الجزء المتوسط كوجبة خفيفة من 20-30 جم (88-110kcal).
الشكل والحجم
يتغير شكل وحجم البسكويت الغريب حسب غرض تذوق الطعام ونوع العجين.
وبصفة عامة ، يكون البسكويت المنتظم والكبير أكثر غملاً وينساب إلى الحليب كغذاء الصباح.
البسكويت الأصغر ، ذو الشكل المميز (القلب ، النجم ، إلخ) والمخصب (المربى ، والشوكولاته المغطاة ، الخ) غالباً ما يكون أكثر تعقيدا وخفة. يتم استخدامها لشاي بعد الظهر أو تؤكل وحدها.
عجين
يمكن أيضا تغيير العجين الغريبة البسكويت تغيير كبير.
الاختلافات الأكثر أهمية هي:
- نوع الطحين: قمح أو حبوب أخرى (أيضا خالية من الغلوتين لسيلياكس) ، مكرر أو حبوب كاملة. في الآونة الأخيرة بدأ تجريب طحين البقول (على سبيل المثال الحمص أو الفول الواسع) ؛ هذه تستبدل 10٪ من دقيق القمح وتسمح بتحسين قيمة البروتين الحيوي وبعض الخصائص الفيزيائية للبسكويت النهائي.
- وجود خميرة كيميائية: يمكن أن يعطي خفة وكميات أكبر من الطعام.
- العلاقة بين الزبدة والدقيق: الزبدة هي العنصر المميز للبسكويت الغريب. بعض الوصفات تخطط لزيادة أو إنقاص الكمية وفقاً للرائحة والعطر النهائي الذي ترغب في الحصول عليه. يفضل بعض الناس استخدام المستحضر الموضح ، الذي يعزز قدر أكبر من التفتيت ولكنه يزيد بشكل كبير من محتوى الدهون.
- نوع وكمية السكر: توفر بعض الصيغ كمية أكبر من 50٪ مقارنة بالصفة الأساسية. في هذه الحالة ، يتم استخدام السكر البودري حصريًا تقريبًا ، نظرًا لزيادة امتصاصه وقابلية ذوبانه. في بعض الصيغ الحديثة ، يفضل استخدام واحدة من القصب المتكامل (لأسباب تغذوية ، أو أكثر أو أقل).
- كمية صفار البيض ونوعه (الخام أو المطبوخ) والعلاقة مع العجين: المعجنات التقليدية تحتاج إلى صفار بيض مرتين على الأقل كل كيلوجرامين من العجين. من خلال مضاعفة الكمية ، يصبح من الضروري تقليل الزبدة بمقدار 50 جم على الأقل. باستخدام صفار البيض المطبوخ والمطحّد ، يمكنك الحصول على نكهة أكثر نكهة ومميزة. ونادرا ما يستخدم البيض الكامل الذي يتطلب كمية أكبر من الدقيق.
المكونات المميزة
وهي تمثل متغيرًا وثيق الصلة بالعجين والسبب التغذوي (انظر أدناه).
يمكن أن تكون من أي نوع ، ولكن في كثير من الأحيان ينتمون إلى المجموعات التالية:
- إضافات و / أو توابل: الفانيلا ، الفانيلا ، نكهة البرتقال أو الليمون ، القرفة ، الخ
- الألوان المضافة: الكاروتينات إلخ.
- بذور الزيت كاملة ، مفرومة أو مسحوق: اللوز ، الجوز ، البندق ، الصنوبر والجوز.
- ثمار أو جزء منها ، طازجة أو محفوظة: قشر سيترون ، عصير برتقال ، طحين أو رقائق جوز الهند ، إلخ.
- الأشرب: خاصة الروم.
- الكاكاو المر أو قطع الشوكولاته.
بسكويت سهل البسكويت - أجراس عيد الفصح
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب
