نباتي

نبات الكبر

ما هي الكبر

إن نبات الكبر ، الذي يُقصد به كونه مادة غذائية ، هي براعم Capparis spinosa ، وهي شجيرة خشبية صغيرة نموذجية لحوض البحر الأبيض المتوسط.

نبات الكبر ، الأصلي في آسيا الصغرى واليونان ، مغرم بالتربة الجيرية والحادة والجافة.

بعد الزهرة ، ينتج الكبر بعض الثمار التي تسمى cucunci ، أقل قيمة وذات فائدة تجارية أقل من البراعم.

على وجه الدقة ، أن من الكبر ليست شجرة ، ولكن شجيرة. فجزئتها الجوية (التي تتكون من أفرع السقوط أو الزاحفة) غالباً ما تجعلها غير مرئية ، لأنها لا تصل إلى ارتفاعات كبيرة. ليس من غير المألوف أن ينمو نبات الكبر بين الشقوق في الجدران ، وبين شقوق الصخرة أو بين مجموعات الحجارة.

كما قلنا ، والكبر ليست ثمار ، ولكن الزهور (أو بالأحرى البراعم ، ثم لا تزال تفجرت الزهور). وهذا يعني أنه من اللحظة التي يكون فيها النبات "مزهرًا" ، فإن معظم الجزء الصالح للأكل لم يعد متاحًا.

الكبر (برعم) صغير (متغيرة بين 0.5-1.5 سم في الطول) ، اللون الأخضر في كثير من الأحيان متلألئ في شكل ضارب الى الحمرة وشكل كروي قليلا في قمة الرأس مقابل سويقات.

تنبيه. من الضروري التمييز بين الكبر السليم (برعم) من الفاكهة الصالحة للأكل ( cucuncio ). هذا ، من المقطع الإهليلجي ، وبالتالي الشكل المطول ، هو (تقريبا) من نفس اللون ولكن من أبعاد أعلى (≥2،0cm).

الميزات الغذائية

الكبّار لديهم قيمة طاقة منخفضة جدا ، يتم توفيرها بشكل أساسي بالكربوهيدرات المعقدة. الدهون تقريبا غائبة (ولكن معظمها غير مشبع) والبروتينات (القيمة البيولوجية المنخفضة) ليست كبيرة.

هناك كمية كبيرة من الألياف ، في حين أن الكوليسترول غائب.

تكوين 100 جرام من الكبر المعبأة

القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل)

جزء صالح للأكل100٪
ماء83.9g
بروتين2.4G
الأحماض الأمينية السائدة-
الحد من الأحماض الأمينية-
الدهون TOT0.6g
الأحماض الدهنية المشبعة0.23g
أحماض دهنية أحادية غير مشبعة0.06g
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة0.30g
كولسترول0.0mg
توت الكربوهيدرات4.9g
نشاء4.48g
السكريات القابلة للذوبان0.41g
الكحول الاثيلي0.0g
الألياف الغذائية3.2G
الألياف القابلة للذوبان0.0g
الألياف غير القابلة للذوبان0.0g
طاقة33.4kcal
صوديوم2964.0mg
بوتاسيوم40.0mg
حديد1.7mg
كرة القدم40.0mg
الفوسفور10.0mg
الثيامين0.02mg
الريبوفلافين0.14mg
النياسين0.65mg
فيتامين أ (نشاط معادل الريتينول)7.0μg
فيتامين ج4.30mg
فيتامين E (ألفا توكوفيرول)0.88mg

أما بالنسبة للفيتامينات ، فيمكننا التمييز بين تركيزات الريتينول (فيتامين أ) ، ألفا توكوفيرول (فيتامين هـ) ، حمض الأسكوربيك (فيتامين ج) وحمض الفوليك (غير مرئي في الجدول) ، لكن لا شيء من هذه الكمية عالية جدا.

من وجهة نظر ملحية ، العنصر الغالب من الكبر المحفوظة في الملح هو الصوديوم ، والزائد منها ضار لصحة hypertesis. مجرد التفكير في 20 غراما من الكبريت الملح هو نفس كمية الصوديوم الواردة في 150 لترا من المياه المعدنية.

لا تفوت جرعات جيدة من المنغنيز والحديد والمغنيزيوم والنحاس (بعضها غير مرئي في الجدول).

خصائص الاعشاب

في حقل الأعشاب ، شفويا ، يتم استخدام القبر أساسا القشرة. أنه يحتوي على capparirutin ( غلوكوسيد المر) مع خصائص مدرة للبول ومضاد لالتهاب المفاصل.

النباح وجذر النبات (ولكن أيضا الأوراق ، على الرغم من استخدام أقل) غنية جدا في كيرسيتين ، فلافونويد مع وظيفة مضادة للأكسدة قوية وحامية من الأوعية الدموية. التطبيق الأكثر شيوعا هو للاستخدام الموضعي.

تطبيقات تذوق الطعام

الكبر لها نكهة قوية واختراق. يتم جمعها وتخزينها في النفط ، مخلل أو المملحة. في المطبخ ، اعتادوا على نكهة الأطعمة الأخرى مثل أطباق المعكرونة ، الأطباق الرئيسية ، الصلصات والتوابل.

أفضل الكبر هي تلك المحفوظة في ملح البحر الخشن ؛ تضمن طريقة الحفظ هذه الحفاظ على الخصائص الحسية دون اللجوء إلى الإضافات بدلاً من إضافتها إلى المنتجات المخللة.

يتم تسويق الكبر أيضًا بأحجام مختلفة. الأصغر منها تعتبر أكثر قيمة وتستطيع أن تستهلك بالكامل. من ناحية أخرى ، أكبر الكبر هي أكثر العطاء ، ويمكن أن تكون مفرغة لبس الصلصات والحشوات.

بفضل الانتشار الكبير والاستخدام الدؤوب في فن الطهي في صقلية ، تم تضمين الكبّاب بين المنتجات الزراعية التقليدية الإيطالية (PAT) في منطقة صقلية.

لذيذة ومعروفة للغاية في جميع أنحاء العالم هي نباتات بانتيليريا (المنتجة في الجزيرة المتعايشة) التي حصلت في عام 1996 على شهادة من الهوية الجغرافية المحمية (PGI). يعطي الموقع الجغرافي النموذجي والرطوبة والتربة ذات الأصل البركاني لبذور Pantelleria رائحة مميزة تميزها عن غيرها من المنتجات في بقية أنحاء العالم.

يتم استخدام ثمار الكبر بطريقة مماثلة للبراعم ، أو ، للعشاق ، المحرومين من سويقات وفي الخطوط العريضة. بالنسبة لأولئك الذين يقتربون من استهلاك cucunci لأول مرة ، أقترح إجراء معالجة إضافية ، وهي قطعها طوليا وإفراغها من البذور ؛ هذه ، لا سيما عديدة ، يمكن أن تكون أحيانا غير سارة أثناء المضغ.

يمكن أن تكون الكبر المتاحة في السوق في الملح ، في الزيت أو في الخل. من الناحية النوعية ، الأفضل هي تلك التي تحتوي على الملح ، حتى لو كان يتم التخلص منها في وقت الشراء بسبب فوائد الصوديوم. ما يتجاهله الكثيرون هو أنه يمكن معالجة محتوى الملح الزائد عن طريق شطف الكبر تمامًا وتخزينه في حمام ماء بارد لمدة عشر دقائق ؛ كما أنها قاعدة جيدة لعدم إضافة الملح إلى الأطباق عندما يتم تخصيبها بنبات الكبر.

وصفات الفيديو مع الكبر

زراعة موجز

الكبر هو نبات بسيط بما فيه الكفاية للحفاظ عليه ؛ يمكن أن تزرع من خلال البذر (ليست منتجة جدا) أو عن طريق تأصيل العقل (على الأقل 2-3 سنوات من العمر). من الواضح أنه من غير الممكن تجاهل مناخ "البحر الأبيض المتوسط" ، ويبدو أن الإزهار مُرضٍ بالري الناقص أو المتوسط. يحدث جمع هذه البراعم الصغيرة الخضراء بشكل مكثف بين نهاية شهر مايو وبداية شهر سبتمبر (حسب المنطقة) ، قبل زهورها مباشرة.