تعريف
الأرز الأبيض ليس وصفة محددة ، ولكنه صفة تُعزَى إلى مستحضرات مختلفة تعتمد على الأرز متحدة بغياب التوابل أو المكونات ذات لون مختلف عن الأرز المشرق.
يمكن تحضير الأرز الأبيض بطرق عديدة: الريسوتو ، الأرز المسلوق ، أرز جوزان ، الأرز المطبوخ في الحليب ، أرز بيلا and و / أو المخبوز في فرن الخ.
يعتقد البعض أن الأرز الأبيض هو الوصفة الأكثر ملاءمة للغذاء للمرضى ، وبشكل أعم ، للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الأمعاء المعدية.
الأرز الأبيض هو أيضا إعداد يستخدم كثيرا من قبل الرياضيين. في الواقع ، إنه يمثل طعامًا صالحًا:
- تجريب مسبق (تنشيط) ، في الأجزاء التي يتم تناولها على الأقل 30-60 قبل التدريب (حسب الحالة المحددة)
- وبعد انتهاء التمارين ، يتم استهلاكها بمجرد انتهاء الجلسة (في غضون 15 عامًا كمستحلب غليكوزين مستقل للأنسولين و / أو في الوجبة التالية كمعزز للأنسولين).
إن استخدام الزيت / الزبدة في وصفة الأرز الأبيض يحسّن من استساغة الطعام ولكن يمكن أن يصبح عنصرًا غير موات. في هذا الصدد ، لتجنب أكل الأرز الخالي من الدسم ، لكن اللصق بالكامل ، يكفي احترام بعض الاحتياطات الصغيرة التي سنضعها في القائمة أدناه.
أنواع الأرز بالأبيض
لإعداد الأرز الأبيض يمكنك اختيار أكثر تقدير من بين العديد من أنواع الأرز: vialone ، carnaroli ، arborio ، فينوس ، baldo ، ribe والبرية والأحمر والتايلاندية ، basmati ، colloso ecc.
بالإضافة إلى ذلك ، اعتمادًا على الحالة ، يمكن استخدام أنواع مختلفة من الأرز: مسحوق دقيق (مع جلوميللا) ، أبيض (مبيّض أو لا) ، مسلوق (مهيأ مسبقًا صناعيًا) ، ينبت الخ.
لذلك يمكن تفسير الأرز الأبيض من خلال تطبيق الوصفات المختلفة. دعونا نراهم بمزيد من التفصيل.
الأرز المسلوق
لا ينص على استخدام أنواع محددة ؛ ومع ذلك ، فمن الأفضل أن نتذكر أن الأرز البني لديه أوقات طهي عالية جدا.
يتم إعداد الأرز المسلوق عن طريق غمس الأرز في الماء المغلي (ربما المملحة) ، للوقت اللازم للطهي الكامل (التفاصيل المبينة على العبوة).
في نهاية الطهي ، يجب تجفيفه وتناوله أو السماح له بالبرودة (مرحلة مهمة جدًا). في الواقع ، إذا تركت في درجة حرارة الغرفة ، فإن الأرز المسلوق له سلبيتين: فهو يتفوق ويلصق. ولتجنب هذا التأثير غير المرغوب فيه ، من الممكن المتابعة بطريقتين مختلفتين:
- انشرها على وعاء تقطير ، قم بشحومه بما يكفي من الزيت واتركه يرتاح ، أو بشكل أفضل ، دقّه بالأداة المناسبة.
- غمسها في الماء البارد ، وربما مع الثلج ، واستنزاف وجففه عن طريق نشره على قطعة قماش.
من الواضح أن استخدام الأرز الأبيض (الذي يتألف فقط من السويداء السويدي) ، سيميل دائمًا إلى التمسك برفق. يتم الحصول على نتائج أفضل بكثير مع مسلوق ، أنسب أنواع الأرز للغليان.
أرز جوشان
يستخدم في السوشي ، وهو طريقة طهي يابانية نموذجية.
المكونات لأرز gohan هي: الماء وخل الأرز والسكر والملح والأعشاب البحرية.
- الخطوة الأولى من العملية هي إزالة النشا من الأرز ، وشطفه في وعاء حتى يصبح الماء واضحًا ؛ ثم يجب تجفيفها.
- في هذه الأثناء ، اغلي بعض الماء بالأعشاب البحرية واغمس الأرز على نار متوسطة لمدة 10 دقائق (مع غطاء). ثم ، قم بتخفيض الحرارة واستمر لمدة 12 دقيقة أخرى.
- أطفئي الأرز واتركيه في المقلاة لمدة 10 دقائق أخرى دون إزالة الغطاء. في هذه الأثناء ، تذوب السكر والملح في الخل في قدر على نار خفيفة.
- بعد 10 دقائق ، افتح مقلاة الأرز وأزيل الأعشاب البحرية.
- ضع الأرز في حاوية خشبية وأضف التوابل من خلال قصفها بالكامل.
يستخدم هذا الإصدار الآسيوي من الأرز الأبيض لإعداد السوشي ، وكبديل للخبز الغربي ، يصاحب الاستعدادات المختلفة.
ما هو السوشي وكيفية جعل الأرز
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبالأرز بيلاف و / أو المطبوخة في الفرن
إن تقنية الطبخ الغريبة هذه ، والتي تُستخدم قليلاً في إيطاليا ، يمكن أن تكون مفيدة جدًا لتوفير المساحة بين الموقد أو لاستغلال الاستخدام الكامل للفرن المستخدم بالفعل في وصفات أخرى (نظرًا لأننا ، كما نعلم ، جهازًا استهلاكيًا على أقل تقدير هام).
الأرز المطبوخ في الفرن مستوحى من "أرز بيلاف". هذا الأخير (ربما من أصل هندي أو تركي) هو نتيجة للطبخ المختلط.
- في قدر ، نخب الأرز بالزبدة والبصل والقرفة والقرنفل. ثم ، داخل نفس ، إضافة مرق أو الماء المغلي (نسبة مرق / الأرز 2.6: 1). يغطى ويواصل الخبز (180-200 درجة مئوية) لمدة 20 دقيقة دون الخلط.
ومع ذلك ، فإن الأرز المطبوخ في الفرن أبسط وأسرع. وللحصول على نتيجة مثالية ، من المستحسن استخدام الأرز المسلوق. بهذه الطريقة من الممكن تجنب شرب نخب.
- ولذلك يكفي وضع الأرز والمرق في قدر أو في صحن للخبيز ذي جوانب عالية ، وتغطيته بأفضل ختم ويتم خبزه في درجة الحرارة وللوقت المشار إليه أعلاه.
أرز بيلا and و / أو في الفرن ، مثل غوهان ، هو أرز أبيض يعمل كمرافقة مثالية للعديد من المستحضرات (اللحوم والسمك ، المقلية وما إلى ذلك). تكمن خصوصية أرز بيلاف في أنه على الرغم من أنه لا ينبغي أبداً خلطها ، إلا أنه في نهاية الطهي يجب أن تظل محببة تماماً.
ريزوتو في وايت
الأرزية في الأبيض هي وصفة إيطالية معروفة ، حتى لو كانت صادقة ، فغالباً ما يتم الخلط بينها وبين الريزوتو alla Parmigiana (أكثر هيكلية وسعرات حرارية) ؛ الأنواع الأكثر ملائمةً من الأرز هي كارنارولي ، نانو فيالوني ، الشجرة ، الجريئة والريبة (غير المسلوقة).
بدون الذهاب بعيدا ، دعونا نلخص بإيجاز كيفية إعداده:
- المكونات هي: الأرز والزيت والزبدة والماء أو مرق الخضار وربما بعض الملح.
الإجراء بسيط للغاية:
- قم بتسخين الزيت أو الزبدة ونخب الأرز على نار متوسطة.
- ثم ، في مغرفة واحدة في كل مرة ، إضافة مرق أو الماء المغلي (دائما الانتظار حتى يجف قبل إضافة المزيد).
- أكمل الطبخ عن طريق التجفيف إلى التناسق المطلوب وتعديل الملح.
الأرزية بالأبيض هي دورة أولى ويجب أن تحترم بعناية أوقات الطهي ؛ انها لا تصلح لنقل ويجب أن تستهلك ما زالت تبخير.
الخطأ الأكثر شيوعًا هو الخلط بين الأرز الأبيض والجبن البارميزان. كما هو متوقع ، هذا الأخير هو أكثر تنظيما وشهية. فيما يتعلق بالإجراء المذكور بالفعل ، فإنه يوفر:
- بعد شرب نخب ، فارق بسيط مع النبيذ الأبيض الجاف.
- الاستخدام المحتمل لمرق اللحم (أفضل من الدجاجة) ؛
- الماتيكاتورا مع الزبدة والكثير من البارميزان (بعض أيضا استخدام القليل من "كريم طازج").
الفرق بين الوحدتين واضح تماما وينطوي أساسا على تباين المحتوى الغذائي.
أرز مطبوخ في الحليب
إنه ليس "RisoLatte" ولكنه أحيانًا هو المكون الرئيسي لوصفات أكثر تعقيدًا (مثل كرات الأرز المقلي).
| تركيبة غذائية لـ 100 جرام من "الأرز المسلوق" | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
يتم إعداد الأرز المطبوخ في الحليب عن طريق الغليان (وبالتالي لا بقوة) الأرز (أي نوع) في طبق خزفي غير لاصقة مع حليب البقر الكامل.
يجب أن تكتمل عملية الطهي بالاتساق المطلوب ، مع التكيف مع الملح.
سمة هذا الطعام ، والتي يمكن اعتبارها طبق واحد ، هو النقيض من الحلو (اللاكتوز) مع المالح.
حتى هذا ، مثل الريزوتو ، لا يفسح المجال للنقل ، وهو أول دورة تؤكل ساخنة وجاهزة.
الميزات الغذائية
كوننا أكثر أنواع الأرز الأبيض دلالة ، سنقوم بتحليل الخصائص الغذائية للمغلي بدون ملح ومتمرس مع قليل من زيت الزيتون البكر. مكونات الوصفة هي:
- الارز الابيض 38g
- ماء 60g
- زيت الزيتون البكر الممتاز 2g.
الأرز الأبيض هو منتج يشكل جزءًا من المجموعة الأساسية الثالثة من الأطعمة ، وهو في المقام الأول مصدر للنشويات والألياف الغذائية.
هو غذاء نباتي ، مع أهمية طاقة كبيرة للكربوهيدرات. تأتي السعرات الحرارية الأخرى بدلا من الببتيدات والدهون.
تعتبر كربوهيدرات الأرز الأبيض من النوع المعقد ، أو النشا. البروتينات ذات قيمة حيوية متوسطة (التفاصيل غير موجودة في الجدول) والأحماض الدهنية غير المشبعة بشكل رئيسي.
الكوليسترول غائب والألياف مهمة جدا.
لا يُظهر المظهر الجانبي للفيتامين والملح للأرز الأبيض أي مستويات جديرة بالملاحظة.
الأرز الأبيض هو غذاء يمكن وضعه في معظم النظم الغذائية ، شريطة أن تحترم الأجزاء أي حالات مرضية مثل البدانة ، ارتفاع السكر في الدم أو داء السكري من النوع 2 وفرط ثلاثي جليسريد الدم.
الأرز الأبيض لا يحتوي على الغلوتين أو المكونات المشتقة من الحليب ، وهذا هو السبب في أنه يستخدم في نظام غذائي من الاضطرابات الهضمية واللاكتوز. ليس لها موانع للنباتيين والنباتيين واليهود والمسلمين.
الجزء المتوسط من الأرز الأبيض هو حوالي 160-240g (230-345kcal).
