لحم

لحم الحصان

خصائص غذائية

من وجهة نظر تغذوية ، يتميز لحم الحصان بنكهته ونكهته المميزة مع الفروق الدقيقة.

إن انخفاض محتوى الدهون يعني أن القطع الجديدة من الحيوانات الفتية تكون على وجه الخصوص طرية وقابلة للهضم ؛ للحفاظ على هذه الخصائص الطبخ ، بصرامة في الدم ، يجب أن تكون قصيرة.

تم جلب لحوم الخيول تدريجيا إلى انتباه المستهلكين بسبب محتواها العالي من الحديد. يعتبر الغذاء النبيل ، وغالبا ما يوصى به للرياضيين ، والأطفال المتزايدة ، والناس الحوامل والضعفاء. في كل 100 غرام من لحم الخيل نجد 4 ملغ من الحديد (أكثر من ضعف مقارنة مع قطع البقري). خلافا لما هو موجود في النباتات (أولا وقبل كل السبانخ) ، فإن الحديد الموجود في لحم الخيول يكون بيولوجيًا للغاية ويمكن امتصاصه بنسب أكبر بثلاث مرات.

يشبه اللون لون لحم الجاموس وهو موحد ، خالي من الأوردة بسبب نقص الدهون. يتكون محتوى الفيتامين بشكل رئيسي من الثيامين (B1) ، الريبوفلافين (B2) ، النياسين (PP) ، البيريدوكسين (B6) ، حمض البانتوثنيك وفيتامين B12.

الكوليسترول موجود بنسب 60 ملغم / 100 جرام من اللحم - كمية بالتأكيد ليست مهملة ولكن يمكن فرضها على اللحوم الأخرى الخالية من الدهون (الأبقار والخنزير الخفيف وثدي الدجاج). حجة مماثلة لكمية البروتينات وقيمتها البيولوجية.

على عكس الآخرين ، يتميز لحم الحصان بمحتوى متواضع في الجلايكوجين (0.5-1 جرام) مما يساهم في منحه المذاق الحلو النموذجي.

القيم الغذائية

لحم:ماءالكربوهيدراتبروتينغراسيكولسترولحديدالسعرات الحرارية
الأبقار البالغة (تخفيضات ص.)74.0021.53.452-681.6117
عجل76.9020.72.7712.3107
خنزير خفيف (الخاصرة)70.7020.77.0621.3146
خنزير ثقيل (الخاصرة)68.0020.89.9881.4172
الأرنب (الفخذ)72.00215.9601.0137
دجاج (صدر)74.9023.30.8600.4100
حصان74.90.619.86.8 غرام613.9143