خصائص غذائية
من وجهة نظر تغذوية ، يتميز لحم الحصان بنكهته ونكهته المميزة مع الفروق الدقيقة.
تم جلب لحوم الخيول تدريجيا إلى انتباه المستهلكين بسبب محتواها العالي من الحديد. يعتبر الغذاء النبيل ، وغالبا ما يوصى به للرياضيين ، والأطفال المتزايدة ، والناس الحوامل والضعفاء. في كل 100 غرام من لحم الخيل نجد 4 ملغ من الحديد (أكثر من ضعف مقارنة مع قطع البقري). خلافا لما هو موجود في النباتات (أولا وقبل كل السبانخ) ، فإن الحديد الموجود في لحم الخيول يكون بيولوجيًا للغاية ويمكن امتصاصه بنسب أكبر بثلاث مرات.
يشبه اللون لون لحم الجاموس وهو موحد ، خالي من الأوردة بسبب نقص الدهون. يتكون محتوى الفيتامين بشكل رئيسي من الثيامين (B1) ، الريبوفلافين (B2) ، النياسين (PP) ، البيريدوكسين (B6) ، حمض البانتوثنيك وفيتامين B12.
الكوليسترول موجود بنسب 60 ملغم / 100 جرام من اللحم - كمية بالتأكيد ليست مهملة ولكن يمكن فرضها على اللحوم الأخرى الخالية من الدهون (الأبقار والخنزير الخفيف وثدي الدجاج). حجة مماثلة لكمية البروتينات وقيمتها البيولوجية.
على عكس الآخرين ، يتميز لحم الحصان بمحتوى متواضع في الجلايكوجين (0.5-1 جرام) مما يساهم في منحه المذاق الحلو النموذجي.
القيم الغذائية
لحم: | ماء | الكربوهيدرات | بروتين | غراسي | كولسترول | حديد | السعرات الحرارية |
الأبقار البالغة (تخفيضات ص.) | 74.0 | 0 | 21.5 | 3.4 | 52-68 | 1.6 | 117 |
عجل | 76.9 | 0 | 20.7 | 2.7 | 71 | 2.3 | 107 |
خنزير خفيف (الخاصرة) | 70.7 | 0 | 20.7 | 7.0 | 62 | 1.3 | 146 |
خنزير ثقيل (الخاصرة) | 68.0 | 0 | 20.8 | 9.9 | 88 | 1.4 | 172 |
الأرنب (الفخذ) | 72.0 | 0 | 21 | 5.9 | 60 | 1.0 | 137 |
دجاج (صدر) | 74.9 | 0 | 23.3 | 0.8 | 60 | 0.4 | 100 |
حصان | 74.9 | 0.6 | 19.8 | 6.8 غرام | 61 | 3.9 | 143 |