القواقع - بشكل غير ملائم تدعى "حلزون الأرض" - هي الرخويات التي تنتمي إلى نظام الإيلوماتوفوروف .
القواقع مجهزة بـ CONCHIGLIA وهذه الخاصية تميزها عن القواقع "الصحيحة" التي تنتمي إلى العائلات: Arionidae و Limacidae . ومع ذلك ، من أجل الراحة والشمولية في القراءة ، سنستمر في استخدام مصطلح "حلزون الأرض الصالح للأكل" كمرادف لـ "القواقع".
القشرة (المعروف أيضا باسم قشرة أو قوقعة) القواقع لها هدف دفاعي بحت ؛ هو مأوى صالح من الشمس وحرارة الصيف ، ولكن أيضا من البرد والثلج في فصل الشتاء. هذه الرخويات تستطيع بعد ذلك أن تغلق نفسها داخل القشرة عن طريق عزل نفسها عن الأزيز المفرد والمجفف. ملحوظة : يستغل حلزون الأرض الصالحة للأكل الغلاف الخارجي كملاذ من الحيوانات المفترسة.
قوقعة الحلزون مصنوعة من عرق اللؤلؤ. هذا النوع من "الأنسجة" (العضوي جزئياً ولكن ليس الرش) ينشأ من إفراز بيرلوسينا الجلدي ، وهو مصفوفة ذات طبيعة بروتينية غلوكوزية ؛ وتسمح هذه المادة ، التي يطلق عليها أيضًا conchina ، بتكوين وتثبيت كربونات الكالسيوم (التي تفرزها أيضًا الرخويات) ، التي تعطي ، بلورة ، خصائص الصلابة والثبات في أم الصدف. ملاحظة : على قوقعة الحلزون (كما هو الحال في قشور بلح البحر والبطلينوس) يمكن تمييز فرق نمو الحيوان بوضوح.
باستثناء القشرة ، الجزء المتبقي المرئي من جسم القواقع الأرضية يسمى القدم ؛ هذا ، ييسرها تزييت لدغ تفرز في الحركات ، يسمح للحيوان للمضي قدما. لكن داخل القشرة ، كل الأجهزة الحيوية ، مثل الكبد ، والمعدة ، والكلى ، والرئة ، إلخ تكون محاطة ومحمية. على رأس الحلزون (أمام القدم) تظهر اثنين من الزوائد العينية طويلة ورقيقة ، واثنين من مخالب صغيرة مع وظيفة الإدراك. في المركز والأسفل (دائمًا بالنسبة للرأس) هي فتحة الشدق ، والتي تحتفظ الحلزونات فيها بنوع من اللسان المسنن (radula) ، الذي يقوم عن طريق الاحتكاك بالأسطح العضوية ، بإزالة الأجزاء الصغيرة.
الحلزونات هي حيوانات نباتية متجانسة (تتغذى على كل النباتات) ، ولكنها في بعض الأحيان تتخذ سلوكاً فائضاً. الحلزونات البرية الصالحة للأكل غزيرة للغاية لأنها تتكاثر عن طريق الخنوثة غير المكتملة.
الفضول: يتم استغلال الحلزون على نطاق واسع كمكون مستحضر مضاد للشيخوخة ، بينما في الطب الشعبي يوصف ابتلاع القواقع الحية كعلاج ممتاز ضد التهاب المعدة وقرحة المعدة.
الحلزونات في الرطب
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبجوانب الطهي
تحتاج القواقع ( الحلزونية اللولبية وطائر الكورنو ) ، المطبوخة ، إلى معالجة تطهيرية من لدغ أو براز أو شوائب أخرى. هذا الإجراء سادي إلى حد ما لأنه لا يجنب معاناة الحيوان.
| التركيب التغذوي للحلزون - القيم المرجعية لجداول تكوين الأغذية INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
أفضل المواسم لشراء القواقع الصالحة للأكل من الأرض هي الخريف والشتاء (من أكتوبر إلى أبريل) ، وبعد ذلك من المرجح أن تكتسب المليساء تطعماً سيئًا ينضج تركيزات عالية من الجزيئات السامة للبشر.
يستمر تطهير القواقع عدة أيام (من 2-3 أيام إلى 2-3 أسابيع اعتمادًا على المصادر التي تمت استشارتهم) ويحدث داخل حاوية مغلقة ولكنها جيدة التهوية ، حيث يتم ترك الحيوانات على FAST ، وربما يكون موجودًا في غرفة طازجة وفي الظل.
بعد "التطهير" ، يجب غسل القواقع الصالحة للأكل من المياه الجارية ، سواء في الماء الدافئ أو المالح ، مع أو بدون خل ، لإزالة الرغاوي والبقايا. يجب تكرار العملية عدة مرات ، التعامل معها بلطف ، ولكن بشكل مستمر ، حتى يتم مسح مياه الغسيل.
بعد السماح لهم بالاستنزاف ، من الضروري غليهم في وعاء مع الماء المغلي لمدة لا تقل عن ساعتين ، مع الحرص على كثرة سطح السائل. في نهاية الطهي ، يمكن قصف القواقع بشكل مريح وإعدادها بطرق مختلفة: بورجوندي ، مطهي ، ماركيجيانا ، بوردلايس ، إلخ. ملحوظة : الحلزونات الحلئية Eobania vermiculata لها طريقة تحضير أبسط بكثير ولكن استهلاكها أقل انتشاراً بكثير.
لجعلهم يخرجون "بشكل تلقائي" من القشرة ، يقترح البعض بدء الطهي في مقلاة كبيرة تغطيهم بالماء والتدفئة مع لهب منخفض جداً ، بحيث تدفعهم الحرارة إلى مغادرة القشرة. وبمجرد خروج كل القواقع ، يجب رفع الشعلة بشكل كبير بحيث تظل مغلقة على السطح الخارجي للقشرة.
الخصائص الغذائية
القواقع هي بطنيات الأقدام من اللحوم الغنية بالبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية والنحافة الشديدة ، حتى وإن لم تكن هناك تفاصيل متوفرة عن محتوى الكوليسترول وعن انهيار الأحماض الدهنية الموجودة فيه.
تعطي القواقع الصالحة للأكل قيمة طاقة منخفضة جدًا ، وإذا تم غليها (بدون إضافة دهون التوابل) ، يمكن بسهولة إعادة إدخال النظام الغذائي hypocaloric ضد زيادة الوزن. ومع ذلك ، يجب تحديد أن القواقع ليست سهلة الأطعمة القابلة للهضم ، وأن الجزء الموصى به الحد الأقصى يناظر حوالي 10-12 الرخويات لكل رأس ، في حين أن الجزء المتوسط يمكن أن يكون بين 5 و 6 قطع لكل شخص بالغ.
لا توجد معلومات مفصلة عن إضافة أملاح القواقع والفيتامينات.
